Esta ensalada de quinoa y espinacas está repleta de platos otoñales como la calabaza, las manzanas troceadas y la quinoa. Está repleta de nutrientes y sabor, ¡y te encantará el aliño de tahini y vinagre de sidra de manzana!
Normalmente me vuelvo loca con las recetas de calabaza en cuanto llega el otoño, pero hoy tengo una receta sin calabaza que incluye más productos favoritos del otoño: calabaza butternut, manzanas y verduras. He estado comiendo estas cosas por separado o en otros platos, pero finalmente decidí tirar todos juntos para una sabrosa ensalada de tamaño de una comida.
Las ensaladas de otoño son las mejores. En esta ensalada de quinoa y espinacas, la calabaza asada hace que sea dulce y satisfactoria, mientras que la manzana y las pepitas añaden un crujiente agradable. La quinoa añade un poco de poder de permanencia y la espinaca nutre el cuerpo de una manera que ningún otro alimento (además de otras verduras de hoja verde) puede. Si te gusta mi ensalada de col rizada con ajo, te encantará esta porque el aliño es casi exactamente el mismo – sólo he añadido un poco de jarabe de arce para endulzar un poco. Y si te gusta esta ensalada, también deberías echar un vistazo a mi resumen completo de recetas de ensalada de quinoa.
Beneficios de la quinoa para la salud
Me encanta utilizar la quinoa como base para las ensaladas. No contiene gluten, es rica en proteínas y uno de los pocos alimentos vegetales que contienen los nueve aminoácidos esenciales (fuente). No sólo eso, sino que también es rica en fibra, magnesio, vitaminas del grupo B, hierro, potasio, calcio, fósforo, vitamina E y varios antioxidantes beneficiosos. Un ingrediente muy potente.
¿No estás familiarizado con la quinoa? Tengo una gran guía sobre cómo cocinar la quinoa y también está cargada de información sobre esta pequeña semilla.
Esto es lo que necesita
- espinacas tiernas y quinoa – la base de esta ensalada del tamaño de una comida. Usted necesitará 1 1/2 tazas de quinua cocida que es 1/2 taza de quinua seca.
- calabaza – Cortar la calabaza en trozos uniformes, del tamaño de un bocado, para que se asen uniformemente.
- manzana – Yo prefiero utilizar manzanas Honeycrisp, Pink Lady o Fuji, pero cualquier variedad sirve. Los trozos uniformes, del tamaño de un bocado, también son ideales en este caso, ¡así se consigue un bocado con todos los sabores juntos!
- pepitas – Las pepitas son pipas de calabaza sin cáscara, pero si no las encuentras puedes utilizar pipas de calabaza normales o incluso nueces para darle un toque crujiente. Áselas junto con la calabaza para potenciar el sabor asado.
- arándanos secos – Me encanta añadir frutos secos a mis ensaladas para darles un pequeño toque de dulzor y textura. Las pasas también quedarían muy bien en esta receta.
- aliño de tahini y vinagre de sidra de manzana – tahini, vinagre de sidra de manzana, zumo de limón, tamari, levadura nutricional, ajo y un toque de sirope de arce componen este delicioso aliño para ensaladas.
Pasos para preparar esta ensalada
Preparar la calabaza – Prepare la calabaza pelándola, cortándola por la mitad y raspando las semillas; a continuación, córtela en dados del tamaño de un bocado. También puede comprar la calabaza ya cortada para saltarse este paso. Colóquela en una bandeja de horno ligeramente engrasada y ásela a 400°F durante 30-40 minutos, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que todos los trozos estén tiernos y tengan unas pequeñas manchas marrones.
Pepitas asadas – Si tus pepitas o nueces están crudas, puedes tostarlas en el horno con la calabaza asada. Esparza las semillas/los frutos secos en una bandeja para hornear aparte y añádalos al horno con la calabaza butternut de 5 a 10 minutos o hasta que las semillas/los frutos secos estén dorados y crujientes, luego retírelos de la bandeja para que se enfríen. Asegúrese de vigilar cuidadosamente las semillas/los frutos secos porque pueden quemarse rápidamente. Las pepitas tardarán menos en tostarse que las pacanas porque son más pequeñas.
Montar la ensalada – Mientras se asa la calabaza, mezcla las espinacas, la quinoa cocida, la manzana y los arándanos en una ensaladera grande. Añade las pepitas (o pacanas) una vez tostadas. Una vez asada la calabaza, déjala enfriar y ponla en la ensaladera con los demás ingredientes.
Hacer aderezo – Mientras se asa la calabaza, preparar el aliño poniendo todos los ingredientes restantes en una batidora y batir hasta que quede suave.
Servir – Verter el aliño sobre la ensalada y remover para cubrirla. Sírvala inmediatamente.
¡Cambia!
Puedes cambiar fácilmente algunos de los ingredientes de esta ensalada y conseguir una comida totalmente diferente que estará igualmente deliciosa.
- Espinacas baby – utilice otro tipo de hoja verde oscura, como la col rizada o la berza. La rúcula también es una buena base para ensaladas.
- Calabaza – pruebe con boniatos asados en su lugar, o incluso con calabaza Kabocha asada con canela y arce.
- Manzana – en lugar de manzana, puedes usar peras o incluso jícama.
- Nuggets – como se mencionó anteriormente, también puede utilizar semillas de calabaza o pacanas. La idea es añadir un toque crujiente, ¡así que cualquier tipo de fruto seco o semilla sirve!
- Arándanos secos – también estarían bien pasas o cerezas secas.
Cómo servir la ensalada otoñal de quinoa y espinacas
Para mí, esta es una ensalada del tamaño de una comida que me comería sola. Pero también sería una gran ensalada de acompañamiento si quieres servirla a más gente. Aquí tienes algunas ideas para acompañar esta ensalada:
- Pollo al vinagre de manzana
- Salmón con especias y calabaza
- Cazuela de berenjenas con pavo molido
- Salmón glaseado con arce
- Sopa de calabaza
- Chili de pavo saludable
Más favoritos de otoño
- Patatas fritas de calabaza al horno
- Ensalada de col rizada con calabaza asada
- Relleno de arroz salvaje con calabaza y cerezas dulces
- Ensalada de manzana Fuji
- Pan vegano de manzana
- Ensalada de otoño para el desayuno
Más recetas con quinoa que pueden gustarle
- Cazuela mexicana de quinoa
- Cazuela de brócoli y quinoa con queso
- Ensalada de quinoa del suroeste
Ingredientes
- 4 tazas de espinacas tiernas frescas (picadas)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- ⅓ taza de pepitas (pipas de calabaza o pacanas)
- 2 cucharaditas de sirope de arce
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharaditas de ajo picado (unos 2 dientes)
- 1 manzana mediana (pelada y troceada)
- 1 ½ tazas de quinoa cocida (cocida según las instrucciones del paquete (1/2 taza de quinoa seca))
- 4 cucharadas de levadura nutricional
- 2 cucharadas de tahini
- 3 cucharadas de arándanos secos
- ¾ taza de calabaza (picada)
- 2 cucharadas de tamari o aminos bajos en sodio
Instrucciones
- Preparar la calabaza pelándola, cortándola por la mitad y raspando las semillas.
- Cortar la calabaza en dados del tamaño de un bocado, colocarlos en una bandeja de horno ligeramente engrasada y asarlos a 400° durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que todos los trozos estén tiernos y tengan unas pequeñas manchas marrones.
- Si tus pepitas o nueces están crudas, puedes tostarlas en el horno con la calabaza asada. Esparza las semillas/los frutos secos en una bandeja para hornear aparte y añádalos al horno con la calabaza butternut de 5 a 10 minutos o hasta que las semillas/los frutos secos estén dorados y crujientes, luego retírelos de la bandeja para que se enfríen. Asegúrese de vigilar cuidadosamente las semillas/los frutos secos porque pueden quemarse rápidamente. Las pepitas tardarán menos en tostarse que las pacanas porque son más pequeñas.
- Mientras se asa la calabaza, mezcla las espinacas, la quinoa cocida, la manzana y los arándanos en una ensaladera grande. Añade las pepitas (o pacanas) una vez tostadas.
- Prepare el aderezo colocando todos los ingredientes restantes (desde el tahini hasta el jarabe de arce) en una licuadora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
- Una vez asada la calabaza, déjala enfriar y ponla en la ensaladera con los demás ingredientes. Verter el aliño sobre la ensalada y remover para cubrirla. Sírvela inmediatamente.
