Este Ensalada de espinacas con pistachos está repleta de deliciosos ingredientes frescos y pechuga de pollo marinada, perfecta con un cremoso aliño balsámico. Esta colorida ensalada es una excelente opción para un almuerzo rápido o una cena saludable.

¿He mencionado antes lo mucho que ADORO las ensaladas? Podría comerlas todos los días, y de hecho lo hago. Hasta el punto de que mis hijos me preguntan por qué como tantas ensaladas. Y mis hermanos me piden que lleve ensalada a todas las reuniones familiares. Y si no tengo verduras en la nevera, ¡me da un mini ataque de pánico! Vale….no, en serio. Pero como es mi comida favorita, ¡tendré que idear un plan alternativo!

¿Uno de mis lugares favoritos para comer ensaladas? En los restaurantes. Sé que puede parecer una locura, como quién pide una ensalada en un restaurante, pero cuando te gusta tanto la ensalada como a mí, ¡apenas pasas de las deliciosas opciones de la primera página! Creo que a Jorden solía molestarle… solía pensar que pagar por una ensalada era tirar el dinero… pero desde entonces se ha dado cuenta de que no puede hacer nada al respecto. A mí me hace feliz.

Ensalada de espinacas con pistachos – Una comida sana

Mi amor por las ensaladas se remonta a la universidad, y probablemente incluso antes. Recuerdo que aprovechaba al máximo la barra de ensaladas de la cafetería de la residencia. La gente comentaba mis «ensaladas monstruosas» e incluso me gané el apodo de «reina de las ensaladas». Ahora eso es ¡algo de lo que estar orgulloso! Pero aquí está el trato. No me gustan las ensaladas blandas. Quiero que me llene y me deje satisfecho. Lo que significa que tiene que estar CARGADA.

No soy exigente con los ingredientes…. Me gusta la variedad…. pero sí con lo que combina bien. Me encanta incluir diferentes carnes, quesos, frutos secos, verduras y frutas, ¡y me encanta experimentar con nuevas combinaciones! Y, por supuesto, creo firmemente que el aliño lo une todo…. ¡y más vale que sea bueno! Lo creas o no, en esta ensalada me inspiré primero en los colores. Quería que fuera bonita….y luego deliciosa. Si la comida no tiene buen aspecto, no sabe bien, ¿verdad? ¡Al menos eso es lo que dice esta reina de las ensaladas….!

Ensalada de espinacas con pistachos y aliño cremoso de balsámico
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Ensalada de espinacas con pistachos y aliño cremoso de balsámico

Ingredientes

  • 1/4 c. de nata agria
  • 1/8 c. de pistachos
  • 1/2 pechuga de pollo grande (asada y cortada en rodajas*)
  • 1 kiwi (pelado y en rodajas)
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 rodaja de cebolla roja (cortada en cuartos)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/4 c. de mayonesa
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de arándanos frescos
  • 3 c. de espinacas tiernas
  • *Cubrí mi pollo con aderezo de vinagreta balsámica y lo horneé en una fuente de vidrio tapada a 375 grados durante aprox. 40 min.
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de cebolla roja picada

Instrucciones

Salad

  • Coloque los ingredientes sobre el lecho de espinacas.

Aderezo

  • Combine todos los ingredientes y mézclelos hasta obtener una mezcla homogénea.
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