Esta ensalada de zoodle está repleta de verduras y aderezada con un aliño italiano casero. Es la guarnición perfecta para comidas al aire libre, barbacoas y picnics de verano.
Cuando era pequeña, vivía para el verano. No es que no me gustara el colegio (de hecho, me encantaba), pero también me encantaban todas las reuniones familiares a las que asistíamos durante los meses de verano.
Fiestas en la piscina, juegos de pelota, jugar al escondite al aire libre hasta la puesta de sol y luego perseguir a las luciérnagas toda la noche. Tengo muchos recuerdos divertidos de nuestras barbacoas familiares.
Por supuesto, siempre había un montón de comida alrededor. La ensalada de espaguetis era un plato que mi abuela solía preparar en todas las reuniones familiares. Su versión era la clásica con fideos de espagueti cocidos, una botella de aliño italiano, pimientos verdes, pepino, tomates y cebolla. No recuerdo si su versión llevaba queso o no, pero recuerdo que sabía deliciosa.
Un giro saludable
La receta es muy flexible. Puedes añadir las verduras que quieras y he incluido algunas ideas divertidas para combinaciones de sabores adicionales si te apetece cambiar las cosas.
Ingredientes que necesitará para la ensalada
- calabacines – vas a espiralizar el calabacín para hacer fideos de calabacín… ¡también conocidos como zoodles! Un calabacín hace alrededor de 1 1/2 tazas de fideos por lo que debe terminar con 4-5 tazas de 3 calabacines grandes.
- pimiento – sirve un pimiento rojo o amarillo.
- tomates uva – también puede utilizar tomates cherry o un tomate tradicional, ¡simplemente trocéelo!
- pepino – Cualquier tipo de pepino sirve y, si quieres, puedes quitarle las semillas. A mí me encantan los mini pepinos. Simplemente córtalos en trozos pequeños para la ensalada.
- cebolla roja – Esto añade un toque de color y un poco de dinamismo.
Aderezo italiano casero Ingredientes:
- vinagre de manzana – El acv es mi vinagre favorito para los aliños. Cuando lo compres, busca una marca que no esté pasteurizada y que incluya «la madre». Aquí es donde están todos los nutrientes. Personalmente recomiendo el vinagre de sidra de manzana de Bragg. Es orgánico, crudo y lo mejor de lo mejor.
- aceite de oliva virgen extra – el sabor neutro del aceite de oliva ayuda a equilibrar la acidez del vinagre de sidra de manzana y aporta al aliño algo de grasa saludable.
- Mostaza de Dijon – añade un poco de sabor al aliño y también actúa como emulsionante.
- jarabe de arce – añade un toque de dulzor al aliño. Si lo desea, puede prescindir de este ingrediente o utilizar un sustituto del azúcar bajo en calorías, como la stevia o el monkfruit.
- especias – cebolla en polvo, tomillo seco, orégano seco, albahaca seca, pimienta, sal
Cómo hacer fideos de calabacín
Si no tienes un espiralizador, te recomiendo que te hagas con uno. Hace fideos de verduras perfectos en muy poco tiempo y cuesta menos de $30. Hay muchísimas maneras de utilizar el espiralizador. Tengo unas cuantas recetas incluyendo fideos de calabacín lo mein, camarones y espárragos con fideos de calabacín y esta ensalada de manzana.
Dicho esto, si no tienes un espiralizador y aún así quieres probar esta receta, ¡no te estreses! Puedes hacer fideos de calabacín con una mandolina, una cortadora en juliana o un pelador de verduras, pero te llevará más tiempo. Otra opción rápida y fácil es comprar fideos de calabacín envasados en la tienda. Puedes encontrarlos en la sección de frutas y verduras de la mayoría de los supermercados.
Complementos opcionales
Como ya he dicho, hay muchas formas de hacer esta ensalada de zoodles a tu gusto. He aquí algunas ideas:
- parmesano fresco – espolvoree un poco de parmesano recién rallado para darle un toque de queso.
- vegan parmesan – ¿quieres hacerlo vegano o sin lácteos? ¡Haz mi parmesano de cáñamo!
- aceitunas – Me encanta el sabor salado y sabroso que añaden las aceitunas a este plato.
- pimentón – añadir un poco de calor ahumado con una pizca de pimentón.
Cómo servir esta ensalada de fideos
Como mencioné anteriormente, esta es la mejor receta para una barbacoa en el patio trasero. Combina con casi cualquier plato principal. He aquí algunas sugerencias de maridaje:
- Ciudadanos: Esta ensalada es ideal para acompañar hamburguesas. Prueba mis Hamburguesas de Frijoles Negros o estas Hamburguesas de Pavo con Espinacas y Feta. ¡Ambas son deliciosas recién salidas de la parrilla!
- Proteínas a la plancha Si lo prefieres, puedes servirlo como guarnición de una proteína a la parrilla, como mi pollo al vinagre de manzana, tofu al limón y albahaca a la parrilla o brochetas de tempeh a la barbacoa. Sirve la proteína a la parrilla al lado o encima para una ensalada del tamaño de una comida.
Cómo guardar las sobras
Las sobras de esta ensalada de zoodle se conservan muy bien. Guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-5 días.
Más recetas con calabacín:
- Fettuccine Alfredo de fideos de calabacín
- Barquitos de calabacín con pavo de 5 ingredientes
- Calabaza y calabacín de verano asados
- Crujientes patatas fritas de calabacín al horno
- Taco de calabacín sin lácteos
- Magdalenas de calabacín saludables
- Pan de calabacín y avena
- Pan vegano de calabacín con harina de almendras
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 pinta de tomates uva, cortados en cuartos
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sirope de arce (opcional)
- 1 taza de pepino picado
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 pimiento amarillo o rojo picado
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o zumo de limón
- 3 calabacines grandes, cortados en espiral ((unas 4-5 tazas de zoodles))
- 1/3 taza de cebolla roja picada
Instrucciones
- Mezcla las verduras: Añade el calabacín, el pimiento, los tomates, el pepino y la cebolla roja en una ensaladera grande.
- Prepare el aliño: En un bol pequeño bate los ingredientes del aliño.
- Añadir el aliño: Verter el aliño sobre la ensalada y remover para mezclar. Pruébala y añade sal y pimienta si es necesario.
- Dejar reposar y servir: Dejar reposar en la nevera durante 20-30 minutos antes de servir.
