Si te gusta el edamame, ¡te encantará esta ensalada de edamame! Hecha con pepinos frescos, pimientos rojos crujientes y queso feta cremoso, es una guarnición sana y llena de sabor que seguro que se convertirá en un nuevo plato favorito.
Me he asociado con Best Food Facts para traerte esta receta .
Hablemos de edamame. Desde hace mucho tiempo es uno de los platos favoritos de nuestra familia… no sólo directamente de la vaina, sino como complemento de muchas recetas deliciosas. Tiene una textura firme y sustanciosa que se mantiene especialmente bien en ensaladas, y esta ensalada de edamame resulta ser LA MEJOR. No sólo está repleta de edamame fresco, sino que también lleva pepinos crujientes (nuestros favoritos), cebolla roja, pimiento rojo y queso feta, ¡una combinación de sabores que siempre da en el clavo!
Es una de esas recetas que hacen que te vuelvas a enamorar del edamame… que es exactamente lo que me pasó en un viaje reciente con Best Food Facts. El viaje se centró en todo lo relacionado con la soja: desde hablar con agricultores de soja hasta aprender de un dietista sobre la nutrición de la soja y cocinar con productos de soja. Entre ellos, el edamame.
Y digamos que… al final del viaje tenía una nueva pasión, no sólo por el edamame, sino por los alimentos de soja en general. Y si sigues leyendo, te diré exactamente por qué.
Lo que necesitas para esta receta
Edamame sin cáscara (mukimame) – Para esta receta se necesitan unas 2 1/3 tazas de edamame sin cáscara, que se puede encontrar en la sección de congelados, cerca de las verduras congeladas. Se puede comprar con cáscara (edamame) o ya pelada (mukimame).
Pepinos – Los pepinos son la combinación perfecta para el edamame y añaden un delicioso toque crujiente a esta ensalada. Yo añadí 1 1/2 tazas de mini pepinos (persas) picados, pero puedes usar pepinos normales o ingleses en su lugar.
Pimiento rojo – 1 taza de pimiento rojo añade el sabor, el color y la textura perfectos a esta ensalada. Yo utilicé un pimiento de tamaño normal, picado, pero puedes usar pimientos mini cortados en aros. También puede sustituirlos por pimientos del color que prefiera.
Cebolla roja – Añadí 1/3 de taza de pimiento rojo finamente picado, no sólo para darle un toque extra de color, sino también por el sabor distintivo que añade. Si desea sustituirlo por otro tipo de cebolla, le sugiero la verde. La blanca también quedaría bien, pero tendría un sabor más picante.
Queso feta – Utilicé 8 onzas de queso feta para añadir un elemento cremoso a esta ensalada. Si lo prefiere, puede sustituirlo por queso feta desmenuzado, aunque yo prefiero el sabor y la textura del queso feta en trozos.
Vinagreta – Una simple vinagreta de aceite de oliva, zumo de limón, perejil fresco, sal y pimienta es suficiente para realzar los sabores de esta ensalada. ¿No te gusta el perejil? Puede sustituirlo por cilantro picado o cualquiera de sus hierbas frescas favoritas.
Cómo hacer ensalada de edamame
Prepara las verduras. Prepara las verduras pelando el edamame (si es necesario) y troceando los pepinos, los pimientos y la cebolla roja. Resérvalos.
Cortar el queso en dados o desmenuzarlo. Si utiliza queso feta en trozos, prepárelo desmenuzándolo o cortándolo en trozos de 1/2 pulgada. Si utiliza feta desmenuzado, puede saltarse esta receta.
Mezclar la vinagreta. Mezcle los ingredientes de la vinagreta en un tarro pequeño u otro recipiente con tapa. Cierre la tapa y agite bien.
Monta y disfruta. Añada el edamame, los pepinos, los pimientos, la cebolla roja, el queso feta y la vinagreta a un bol mediano. Mézclalo todo bien. ¡Que aproveche!
Variaciones de la receta
- Utiliza cualquier tipo de pepino en lugar de los mini pepinos
- Sustituir por mini pimientos o cualquier color de pimiento morrón
- Sustituya la cebolla roja por cebollas de verdeo cortadas en rodajas
- Añada más verduras, como aguacate, zanahorias o col rallada
- Utilice queso parmesano rallado o queso de cabra desmenuzado en lugar de queso feta
- Omita el queso para una receta sin lácteos
Hace unas semanas asistí al Best Food Facts 2022 Taste Tour, donde aprendí todo sobre los entresijos de la soja. Visité una granja de soja y hablé con numerosos agricultores sobre prácticas sostenibles, hablé con un dietista titulado sobre los aspectos de la soja relacionados con la salud, probé varios alimentos a base de soja y también tuve la oportunidad de practicar la cocina con soja. Al final de la experiencia, me quedé impresionado, no sólo por la pasión y el esmero que se ponen en la producción de soja, sino también por los enormes beneficios nutricionales que posee.
Los cultivadores de soja aplican una serie de medidas de sostenibilidad para garantizar la protección del suelo y, por tanto, de nuestro suministro de alimentos para las generaciones venideras. Algunas de estas prácticas son la siembra directa, la plantación de cultivos de cobertura para mejorar la salud del suelo y el uso de un sistema ganadero por el que una parte de los cultivos se destina a alimentar al ganado y el estiércol de éste se aplica a los cultivos, reduciendo así la necesidad de fertilizantes sintéticos.
Algo controvertido, pero también habitual, es el uso de soja transgénica, que permite a los agricultores utilizar muchos menos insecticidas y herbicidas. Según la dietista diplomada Charlotte Rommereim, la revisión de la ingeniería genética realizada por la Academia Nacional de Ciencias afirma que, desde 1996, no ha habido problemas de salud con los productos modificados genéticamente. Para más información sobre las implicaciones de la soja para la salud, véase más arriba.
Lo que me pareció más esclarecedor, además de los muchos beneficios de la soja para la salud, fue el hecho de que para los agricultores la sostenibilidad no es una palabra de moda. Es una forma de vida. Como dijo un agricultor, «la sostenibilidad no es más que buenas prácticas agrícolas». Las prácticas generales siempre han ido encaminadas a la sostenibilidad, pero los agricultores aprenden constantemente a hacerlo mejor.»
consejos de preparación y almacenamiento
Esta receta es fácil de preparar con antelación para que no tengas que preocuparte por nada. Simplemente pica las verduras y el queso feta y guárdalos individualmente en recipientes herméticos en el frigorífico. También puedes preparar la vinagreta y refrigerarla en un recipiente con tapa. Cuando esté listo para servirlo, mezcle todos los ingredientes en un bol mediano y mezcle suavemente, luego adorne con perejil fresco y pimienta negra al gusto.
