Esta ensalada otoñal de cuscús con calabaza, hinojo, arándanos secos, pasas de Corinto y salvia es un almuerzo ligero y saludable, o incluso puede disfrutarse como guarnición.

Parece que las ensaladas son cosa de verano, pero yo me opongo a esa percepción con mi versión de una de mis ensaladas otoñales favoritas. Saluda a la calabaza y a los sabores otoñales con un toque ácido en mi oda a Whole Foods Market’s Ensalada de cuscús de otoño .

Tener un lugar justo enfrente para tomar mi café de la mañana («¿Quién quiere ir a tomar un café?») y luego, a eso de las 12:10 p.m., dar una vuelta rápida de 5 minutos en el bar de ensaladas («¿Quién trajo? ¿Nadie? Genial, vamos a cruzar la calle») y, a veces, estirar las piernas para tomar un dulce por la tarde («¡Oigan! Están dando muestras de Ruby Snaps, apúrense») hacía que mis días de trabajo fueran más llevaderos.

Mis ensaladas de mediodía solían tener los mismos ingredientes básicos: verduras mixtas, guisantes o edamame, remolacha (hago aquí mi petición: Whole Foods, ¿cuándo tendréis remolachas en escabeche en lugar de crudas?), garbanzos, unas rodajas de huevo y tal vez algunas otras cosas, como arándanos agrios para compensar los trozos de queso azul fresco y animar mis ensaladas.

Cuando llegó el otoño, mis arándanos favoritos se convirtieron en parte de una de sus ensaladas especiales en la parte gourmet de la antigua barra de ensaladas, y pronto se convirtió en un elemento básico para poner en capas en mi almuerzo también.

Llevo dos años queriendo rehacer esta ensalada, pero no fue hasta que la compré dos veces en la tienda la semana pasada que sentí que podía descubrir el secreto de sus explosiones de sabor.

Como Whole Foods enumera generosamente todos sus ingredientes en las etiquetas de sus envases, esa parte ya estaba hecha. Pero mis técnicas detectivescas de Nancy Drew entraron en juego para averiguar las proporciones y la técnica.

El cuscús israelí, también conocido como cuscús perla, es un grano más grande que su diminuto primo el cuscús y se cuece en agua como una pasta en lugar de absorber el agua o el caldo. El cuscús israelí también tiene un sabor similar al de la pasta, con una textura más grumosa, lo que lo hace perfecto para una vinagreta.

El hinojo es el verdadero protagonista de esta ensalada, gracias a sus ligeras notas de regaliz combinadas con suaves chalotas. La cocción de estos sabores con la calabaza en zumo de manzana y el toque final de salvia hacen que el otoño se ponga de rodillas, y luego le dan una bofetada cuando los arándanos rojos y las grosellas se unen a la bañera de hidromasaje del zumo de manzana.

Esta ensalada puede servirse templada, pero yo la prefiero como la de la barra de ensaladas, o a temperatura ambiente, y sólo mejora cuanto más tiempo tienen los sabores para fundirse.

Ahora que trabajo por mi cuenta desde casa esta ensalada me sigue alegrando el día, y aunque echo de menos mis excursiones diarias a Whole Foods, la vista es mucho mejor desde aquí.

Ensalada de cuscús de otoño
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Esta ensalada otoñal de cuscús con calabaza, hinojo, arándanos rojos secos y salvia es un almuerzo ligero y saludable, pero también sería una guarnición estupenda.
Tiempo de preparación
35 min.
Tiempo de cocción
30 min.
Tiempo total
65 min.
Ensalada de cuscús de otoño

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¾ taza de arándanos secos
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • sal kosher y pimienta
  • 8 onzas de cuscús israelí o perla (, aproximadamente 1 ½ tazas)
  • 1 chalota (, cortada en dados, unas 2 cucharadas)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • ¼ taza de aceite de canola
  • ½ taza de grosellas secas
  • 2 ½ tazas de calabaza (pelada, sin semillas y cortada en dados)
  • 1 bulbo de hinojo (, cortado en dados, aproximadamente 1 taza)
  • 1 ½ tazas de zumo de manzana (, (reservando ¼ de taza del zumo cocido))
  • 3 cucharadas de salvia fresca (, picada)

Instrucciones

  • Llevar agua a ebullición en una cacerola mediana, añadir el cuscús y llevar de nuevo a ebullición, luego bajar a fuego medio y cocinar hasta que esté al dente, unos 8 minutos. Escurrir en un colador, pero no aclarar. Déjelo enfriar en un bol.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la chalota y cocinar durante 1 minuto, removiendo a menudo. Añadir el hinojo cortado en dados y cocinar otros 5 minutos o hasta que el hinojo se ablande. Añada la calabaza, la salvia, los arándanos, las grosellas y el zumo de manzana y deje cocer durante 15 minutos o hasta que la calabaza se haya ablandado y casi todo el zumo de manzana se haya reducido. Añadir la mezcla al bol con el cuscús y reservar ¼ de taza del zumo de manzana para la vinagreta.
  • En un bol pequeño, mezcla el zumo de manzana reservado, el aceite de canola, el vinagre de vino tinto y más sal y pimienta al gusto. Añadir al coucous con el perejil y remover. Dejar reposar el coucous a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para que los sabores se fundan antes de servir. Añada más salvia si lo desea.

Composição

Calorías: 402kcalCarbohidratos: 69gArdillas: 7gGrasas: 13gGrasas saturadas: 1gGrasas trans: 1gSodio: 32mgFibra: 6gAzúcar: 26gGrasas insaturadas: 11gPorción: 1 ración
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