Esta fresca ensalada de melón, uva, pepino y aguacate, mezclada con hierbas frescas y aliñada con un aliño de jengibre y lima, es ideal para el desayuno o el brunch, la comida y la cena, con un montón de sabores veraniegos de temporada.
Aunque no soy una persona que vea mucha televisión durante el día, el otro día me senté a comer y encendí la vieja tele mientras me comía mi ensalada ad hoc hecha con trozos aleatorios de la cena de la noche anterior. Lo juro, si alguien fuera testigo de algunas de las combinaciones de chismes que mezclo para mis almuerzos diarios, seguramente perdería toda mi credibilidad como bloguera gastronómica.
Si hace tiempo que no ves la televisión diurna, no te estás perdiendo nada. Después de recorrer los 687 canales tratando de evitar maratones de Hoarders, pasé a The Cooking Channel, donde había un episodio de La cocina se estaba emitiendo. Allí vi a la siempre desenvuelta y alegre Katie Lee compartiendo con GZ una receta de ensalada de quinoa excepcionalmente verde, pero no verde con lechuga como cabría esperar de la manera tradicional.0505
Su receta prescinde por completo de la lechuga y se centra en los tonos verdes de las uvas, los pepinos, el aguacate y la cebolla verde con muchas hierbas verdes frescas. Vi cómo la preparaba y, aunque al principio los sabores sonaban un poco raros juntos, me intrigó el tono monocromático de temporada de la ensalada. GZ le dio su pulgar hacia arriba (pero por supuesto que lo hizo … todavía es la televisión después de todo) y así que tomé los huesos de la receta y la hice mía.
Tan bonito que se puede saborear
Mi principio básico a la hora de crear una receta es pensar en cómo combinarán los sabores. Pero como persona totalmente visual, ese no es mi único objetivo. Dicen que primero se saborea con los ojos, y quiero que mis comensales se hagan eco de mi tío Tom, de más de 70 años, cuando vean esta ensalada y digan: «Vaya, Heid, parece lo bastante bonita como para comérsela». Por eso también pienso en las formas de los ingredientes y en cómo funcionarán juntos.
Las diferentes formas y cortes determinarán si el comensal podrá obtener un bocado de cada sabor con cada tenedor, o si la ensalada en su conjunto tendrá una consistencia uniforme, o si por el contrario tendrá un poco de juego y rebote.
Para mi versión de la receta de Katie Lee, quería tener un poco más de juego en mi presentación y la redondez de las uvas verdes es donde mi inspiración tuvo su punto de partida. Tenía en la cabeza que esta ensalada sería como las muñecas rusas donde cada muñeca tallada se revela con la misma forma pero más pequeña, y por eso mis ingredientes son de diferentes tamaños para replicar mis uvas verdes.
Acerca de la receta
A continuación, sustituí la quinoa por cuscús perla (israelí) porque el cuscús es un grano más grande (o pasta, para ser más exactos) y me encanta la textura que proporciona y mantendría mi tema de la pelota de playa redonda. Para cocinar el cuscús, siga las mismas pautas que para cocinar la pasta y eche sal al agua para que aromatice el grano mientras se cocina.
El pepino crujiente y el aguacate cremoso se añadieron en trozos en lugar de en dados para que jugaran con las formas de media luna de nuestro patrón circular y añadieran aún más verde a la fiesta.
El aliño original era simplemente lima, aceite de oliva, sal y pimienta, pero sentí que le faltaba sabor y era una nota de lima. Cambié las cosas añadiendo miel para darle un poco de dulzor, mostaza molida pétrea para darle un poco más de mordiente y un poco de jengibre fresco para darle un toque picante con mucha sal y pimienta al gusto para darle aún más sabor.
Lo que hace que esta ensalada sea realmente especial es la infusión de hierbas en cada bocado. Elija sus hierbas favoritas para esta ensalada, algunas sugerencias son:
- Albahaca globo, tailandesa o albahaca limón
- Tarragon
- Perejil de hoja plana
- Menta
- Cilantro
Aunque la cantidad parezca mucha, no escatimes en la cantidad que añadas. Mi combinación favorita es menta y albahaca, pero usa lo que tengas a mano o lo que te apetezca.
Ingredientes
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mostaza molida gruesa
- 1 taza de hierbas frescas como menta (, albahaca, estragón, perejil de hoja plana, o una combinación de hierbas, picadas)
- Ralladura y zumo de 1 lima
- 1 pepino (, partido por la mitad, sin semillas y cortado en trozos)
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 1/2 melón dulce (picado o en bolas)
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado o picado
- 4 cebollas verdes (, picadas)
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 tazas de cuscús perlado cocido y enfriado (de un paquete de 8 onzas)
- 2 tazas de uvas verdes
- 1 aguacate (, deshuesado y troceado)
Instrucciones
- En un bol pequeño, bata el aceite de oliva con el zumo y la ralladura de lima, el jengibre fresco, la mostaza molida y la miel hasta que se mezclen bien. Sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Añadir el cuscús a un bol grande con el resto de ingredientes. Verter el aliño sobre el cuscús y remover para cubrirlo. Sazonar con más sal y pimienta y más hierbas picadas al gusto.
