Esta ensalada de coliflor, baja en carbohidratos y más saludable que la ensalada de patata tradicional, será un éxito de público en las comidas al aire libre de verano. Hecha con un aliño cremoso de anacardos en lugar de mayonesa, la receta es baja en carbohidratos, sin lácteos, sin gluten y apta para celíacos.
La ensalada de patatas es la receta perfecta para una barbacoa de verano
Cuando pienso en verano y en comidas al aire libre, pienso en ensalada de patatas. ¿Alguna vez has comido ensalada de patatas fuera del verano? Personalmente, creo que sólo la he comido en reuniones familiares, picnics, barbacoas, comidas al aire libre… ¡todo en verano!
Esta ensalada de patatas con coliflor es una versión paleo y saludable de la ensalada de patatas de toda la vida de mi niñera. Aunque me encanta su versión, tengo que admitir que no es la más saludable. He cambiado las patatas por coliflor para hacerla baja en carbohidratos, y he omitido la mayonesa y los lácteos para hacer de ella una guarnición deliciosa y saludable.
A mí me gusta hacer la receta con huevos para aumentar el aporte de proteínas. Con los huevos añadidos, ¡cada ración tiene 12 gramos de proteínas! Puedes convertirlo fácilmente en un plato vegano omitiendo los huevos.
Aliño de anacardos sin lácteos en lugar de mayonesa
En mi opinión, el aliño cremoso de anacardos es lo que hace que esta ensalada sea realmente impresionante. Creo que nueve de cada diez veces, es el aliño el que puede hacer o deshacer una ensalada. Incluso si tienes un montón de grandes ingredientes en la ensalada en sí, si el aderezo no complementa los otros componentes, toda la ensalada puede ir cuesta abajo y carecer de sabor.
No hace falta decir que estoy muy entusiasmada con este aderezo cremoso de anacardos que sabe perfecto en esta ensalada de coliflor y patatas. Está inspirado en el aliño que utilicé para mi ensalada de brócoli y pasas (nota al margen: si aún no la has hecho, añádela a tu lista de platos de verano porque está buenísima). Si prefieres hacer un aliño a base de mayonesa, simplemente sustituye los anacardos por ½ taza de mayonesa (a mí me gusta la mayonesa de aceite de aguacate) y no añadas agua.
Datos nutricionales de la ensalada de patata tradicional frente a la ensalada de patata con coliflor
Ensalada de patata tradicional
- 1 ración (aproximadamente 1 taza)
- 286 calorías
- 22 g de carbohidratos
- 16 g de grasa
- 5g de proteína
Ensalada de coliflor y patata
- 1 ración (aproximadamente 1 taza)
- 214 calorías
- 12 g de carbohidratos
- 14 g de grasa
- 12 g de proteínas
No es muy diferente, pero las diferencias definitivamente hacen un impacto si usted es un amante de la ensalada de patata como yo. ¿Te atreves a llevarla a tu próxima barbacoa? Incluso te reto a que la hagas, la lleves y no dejes que nadie sepa que has sustituido las patatas. Está tan buena que ni te darás cuenta de que es sana (¿no son esas recetas realmente las mejores?). Cuéntame qué opina tu público en los comentarios.
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Ingredientes
- 1 taza de anacardos crudos remojados*.
- 5 tazas de ramilletes de coliflor
- ¼ taza de cebolla verde picada
- ⅓ taza de agua
- 3 huevos duros (picados)
- 2 cucharadas de eneldo fresco
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de mostaza preparada (amarilla o dijon)
- 2 ½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta molida
- ¼ taza de cebolla roja o chalota picada
- ½ taza de apio picado
- 1 cucharada de chalota
- 1 diente de ajo
Instrucciones
- Coloque los anacardos en un cuenco. Cúbralos con agua y déjelos en remojo durante 1-2 horas. Escúrralos y enjuáguelos bien.
- Poner una olla grande con agua a hervir. Añade la coliflor y cuécela hasta que esté tierna pero firme, unos 10 minutos. Escurrir, pasar por agua fría la coliflor para que se enfríe. Escurrirla completamente.
- Poner los huevos en un cazo y cubrirlos con agua fría. Llevar el agua a ebullición; tapar, retirar del fuego y dejar reposar los huevos en el agua caliente de 10 a 12 minutos. Sacar los huevos del agua caliente, enfriar, pelar y trocear.
- Mientras tanto, mezcle en una batidora todos los ingredientes del aliño hasta obtener una mezcla homogénea.
- En un bol grande, añadir la coliflor, los huevos, el apio, la cebolla verde, la chalota y el eneldo.
- Añadir el aliño, mezclar bien y refrigerar hasta que se enfríe. Servir y disfrutar en 1-2 días.
