Esta ensalada de coliflor asada y lentejas con aliño de tahini es nutritiva, saciante y funciona muy bien como comida o cena ligera. Además, es vegana y no contiene gluten.
Esta ensalada de coliflor tiene el poder de ganarse a los que odian la coliflor. Sé que es una afirmación atrevida, pero en serio – es taaaan Bien.
La ensalada resultó deliciosa.
Es nutritivo, llenador y funciona muy bien como almuerzo o cena ligera. También podría ser un plato estupendo para llevar a una reunión de amigos. Es una de esas ensaladas que encantará a todo el mundo… y apuesto a que al menos una persona te pedirá la receta.
Ensalada de coliflor y lentejas asadas Ingredientes
- lentejas negras – También conocidas como lentejas belgas, tienen una textura firme y agradable que las hace ideales para ensaladas.
- coliflor
- cebolla roja
- espinacas
- fechas – Recomiendo utilizar dátiles medjool. Suelen ser más grandes, más blandos y tienen el mejor sabor
- tahini
- zumo de limón fresco
- jarabe de arce
- condimentos y especias – aceite de oliva, comino, canela, ajo en polvo, cayena, sal y pimienta.
Sustituciones y notas
Lentejas – Para esta ensalada he elegido lentejas negras. Puedes probar con lentejas verdes/marrones, pero las negras son más firmes y suelen funcionar mejor para ensaladas como ésta. Yo no usaría lentejas rojas porque son demasiado blandas.
Vegetables – Me encanta la combinación de coliflor, cebolla y espinacas, pero si quieres usar un verde diferente o añadir una verdura más, ¡adelante!
Cómo hacer ensalada de coliflor y lentejas
Cocer las lentejas – En una cacerola, mezclar las lentejas negras con agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego moderado hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrir bien y reservar para que se enfríen.
Coliflor asada – Poner la coliflor, el aceite y las especias en un bol grande y remover. Extienda la mezcla en una bandeja de horno grande o en una piedra y ásela durante 20 minutos o hasta que la coliflor esté dorada y tierna. Remover la coliflor al menos una vez durante el proceso de asado.
Hacer aderezo – En un bol, bata el tahini, el zumo de limón, el sirope de arce y 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Montar la ensalada – Añadir las lentejas al aliño y salpimentar. Remover para cubrir. Añade la coliflor asada, los dátiles, la cebolla roja y las espinacas, vuelve a mezclar y ¡a disfrutar!
¿Cuánto durará?
Prefiero esta ensalada fresca porque me gusta la contradicción de los ingredientes fríos y calientes, pero sin duda puedes guardar las sobras para disfrutarlas de nuevo. Durará de 3 a 5 días en un recipiente hermético en el frigorífico.
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Ingredientes
- 1 taza de lentejas negras (belgua) secas y enjuagadas
- sal marina y pimienta molida (al gusto)
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de canela molida
- pizca de cayena
- 1 cabeza de coliflor (cortada en ramilletes de 1-2 pulgadas)
- 1/2 cebolla roja pequeña (picada)
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 4 tazas de espinacas sueltas
- 2 cucharadas de tahini
- 10 dátiles medjool (deshuesados y troceados)
- zumo de 2 limones (unas 3-4 cucharadas)
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425°F.
- En una cacerola, mezclar las lentejas con 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Cocer a fuego moderado hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.
- Poner la coliflor, el aceite y las especias (comino, canela, ajo en polvo, cayena, sal y pimienta) en un bol grande y remover. Extienda la mezcla en una bandeja de horno grande o en una piedra y ásela durante 20 minutos o hasta que la coliflor esté dorada y tierna. Remover la coliflor al menos una vez mientras se asa.
- En un bol, bata el tahini con el zumo de limón, el sirope de arce y 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir las lentejas y sazonar con sal y pimienta; remover para cubrir. Añada la coliflor asada al bol. A continuación, añade los dátiles, la cebolla roja y las espinacas. Remover un poco la ensalada, emplatar y servir.
