Esta fácil receta de ensalada de coles de Bruselas raspadas lleva remolacha dulce asada, nueces crujientes y queso de cabra cremoso, y está deliciosa como plato principal sano y vegetariano o servida como guarnición.
Aunque las bruselas se consideran uno de los alimentos más sanos que existen, también tienen sus peculiaridades. A veces pueden ser un poco amargas, por lo que combinarlas con remolachas asadas dulces y un aliño de mostaza granulada endulzado con sirope de arce le da un toque muy especial a esta ensalada. Los cremosos trozos de queso de cabra aportan un rico sabor ácido a la ensalada, mientras que las nueces tostadas añaden un toque crujiente. Tiene todos los sabores y texturas adecuados y resulta muy satisfactoria.
Me encanta que esta ensalada sea lo suficientemente sustanciosa como para valerse por sí misma como plato principal vegetariano o como guarnición. Las coles de Bruselas crudas ralladas y cortadas en tiras hacen que esta ensalada no sea enclenque, sino que tenga la fuerza suficiente para sentarse en una comida popular o en la mesa del bufé y no marchitarse hasta convertirse en un charco blando. De hecho, esta ensalada es mejor cuando tiene tiempo para marinarse y empaparse de su aliño mostaza. También me encanta en Acción de Gracias por sus componentes de sabor otoñal y la luminosidad que aporta. Necesitas algo ligero y brillante para cortar a través de la riqueza de esas patatas cremosas y salsa y esta ensalada es eso.
Qué contiene esta receta de ensalada de coles de Bruselas raspadas
Esta ensalada de coles de Bruselas es vegetariana pero lo suficientemente sustanciosa como para disfrutarla como plato principal.
Esto es lo que necesitarás:
- Remolacha
- Aceite de oliva
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- Coles de Bruselas
- Pecans
- Vinagre de manzana
- Mostaza en grano
- Mostaza de Dijon
- Sirope de arce
- Queso de cabra
Cómo hacer esta ensalada de coles de Bruselas raspadas
Esta ensalada es muy sencilla de hacer, sólo tienes que dejar tiempo suficiente para asar las remolachas (o mejor aún, asarlas con antelación). Durarán en la nevera unos 5 días.
Tuesta las pacanas. Tostar las pacanas en una bandeja de horno a 350°F durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
¿Se pueden comer coles de Bruselas crudas en ensalada?
¡Sí! Y son fantásticas. Las coles de Bruselas crudas tienen un sabor y una textura similares a los de la col verde. Las coles de Bruselas son ricas en antioxidantes, vitaminas y minerales como el hierro, el potasio y la vitamina C. También tienen cartenoides, que ayudan a promover una visión saludable, y pueden tener propiedades contra el cáncer. También se dice que estas verduras crucíferas ayudan a regular el azúcar en sangre y reducen la inflamación.
¿Cuál es la mejor manera de afeitar las coles de Bruselas?
Hay un par de formas diferentes de cortar las coles de Bruselas: en un robot de cocina con el accesorio para cortarlas en rodajas, con una mandolina o con el cuchillo de toda la vida. Yo prefiero esta última porque ya tengo mi cuchillo y mi tabla de cortar para recortar las coles y este método funciona muy bien.
Para afeitar las coles de Bruselas: Simplemente parta los brotes por la mitad a lo largo, vuelva a partirlos por la mitad a lo ancho y córtelos en finas cintas.
Cómo preparar esta ensalada de coles de Bruselas con antelación
Esta ensalada es fácil de hacer y se prepara especialmente rápido si preparas un par de cosas con antelación. He aquí cómo:
- Prepare la vinagreta con una o dos semanas de antelación.
- Tuesta las pacanas con una semana de antelación (guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico).
- Asa las remolachas con hasta 3 días de antelación
- Lave y corte las coles de Bruselas con antelación. También puedes adelantarte y cortarlas un día o dos antes de preparar la ensalada.
Con qué acompañar esta ensalada de coles de Bruselas raspadas
Ingredientes
- 1/2 taza de nueces pecanas tostadas a fuego lento (, picadas groseramente)
- 2-3 onzas de queso de cabra
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 24 onzas de coles de Bruselas frescas
- Sal Kosher
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 1 cucharada de sirope de arce (, o más al gusto)
- 6 remolachas medianas
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350°F. Coloque las pacanas en una bandeja para hornear y tuéstelas en el horno durante 10 minutos. Retírelas y déjelas enfriar.
- Aumente la temperatura del horno a 400 °F. Recorte los extremos de las remolachas y envuélvalas en papel de aluminio en grupos de tres, rocíelas con aceite de oliva y espolvoréelas con sal kosher. Selle bien los paquetes de papel de aluminio y colóquelos en una bandeja para hornear. Hornear durante 45 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Sáquelas del papel de aluminio, déjelas enfriar y, a continuación, frótelas y córteles la piel. Reservar o, si se prepara con antelación, refrigerar hasta 3 días.
- Utilizar un cuchillo afilado para cortar el extremo del corazón de las coles de Bruselas y cortar finamente alrededor del corazón de las cabezas de col de una en una, desechando el corazón. Colóquelas en un bol grande.
- Corta las remolachas en trozos del tamaño de un bocado y espárcelos sobre las coles de Bruselas con las nueces picadas.
- En un tarro pequeño con tapa de rosca, añada el aceite de oliva, las mostazas, el sirope de arce, la sal kosher y la pimienta negra recién molida. Agitar bien y sazonar al gusto. Verter sobre la ensalada y remover bien para cubrirla. Sazone con más sal y pimienta si lo desea. Dejar reposar de 15 a 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Cuando esté listo para servir, espolvorear con trozos de queso de cabra.
