Me gustan las capas. No solo a la hora de vestir -sí, me encanta ponerme la camiseta, la camisa, el jersey, la chaqueta o el blazer-, sino también a la hora de cocinar.
La combinación de sabores y texturas en un plato -e incluso en todo un menú- es el signo de un cocinero aventurero y consumado. El cocinero que toma el camino desigual y cambia nuestros antojos anticipados con un poco de crujido extra o sabroso zing es el cocinero que ofrece comidas memorables. Y por memorables no quiero decir complicadas o recargadas. Simplemente. Buena. Buena comida.
Tengo debilidad por esta forma de pensar desde que recuerdo que mi tentempié favorito después del colegio eran las crujientes galletas Triscuits cubiertas con un cremoso salchichón de hígado; soy alemán, ¿qué puedo decir? Un sándwich de atún no estaba completo sin una capa de crujientes patatas fritas y pepinillos kosher. Para mí, todo eran combinaciones de texturas, y lo sigue siendo.
La col es el ejemplo perfecto de un ingrediente al que le vendría bien un empujón extra de sabor.
El pasado fin de semana hicimos una barbacoa para celebrar el Día del Padre y mi hombre me pidió una ensalada de col. En lugar de la clásica ensalada de col cargada de mayonesa que se suele encontrar en las charcuterías de los supermercados, quería una ensalada de col con microrráfagas de sabor y aún más crujiente.
En primer lugar, sustituí la mayonesa por vinagre para conseguir un sabor más limpio que complementara el crujiente de las verduras.
Luego añadí col rizada verde, la prima de la col y un ingrediente muy apreciado por sus propiedades anticancerígenas y su alto contenido en vitaminas. Sus hojas onduladas aportan un cambio visual que no siempre se encuentra en la ensalada de col.
¿He mencionado lo saludable que es?
Otra capa de crujiente vino de las zanahorias (más betacaroteno), pimiento rojo (alto en licopeno y otro luchador contra el cáncer) y mi ingrediente favorito del momento almendras Marcona (una gran fuente de proteínas y ricas en vitamina E que ayuda a reducir el colesterol malo que todos llevamos con nosotros).
Sí, es una guarnición sana. Pero sabroso. Super sabroso.
Y puedes apostar a que no olvidaré las patatas fritas.
Cómo me gustan el crujiente y los sabores limpios de esta receta. Pero a veces mi menú necesita un pequeño cambio. Mezcla y combina las recetas de mis compañeros blogueros gastronómicos para crear una ensalada de col apta para cualquier estilo de cocina.
Parece kimchee, es picante como el kimchee, pero no lo es. Es ensalada picante al estilo coreano de Joanne de Semana de Menús .
Mientras viajamos por el sudeste asiático, vea cómo Jenna le da un giro asiático a la crujiente ensalada de col fété con un poco de soja, sésamo y vinagre de arroz con Comer Vivir Correr Ensalada asiática picante
Isabel de Cocina Culpable ha creado una ensalada supercrujiente ligera y con sabor a regaliz con ensalada de manzana e hinojo.
Mientras seguimos con nuestra vuelta al mundo de la ensalada de col, eche un vistazo a Brote con col rizada, aceitunas y queso feta, una animada combinación que Ashley asegura que se conservará en la nevera durante una semana.
¿Busca una lengua de color rojo vivo? No busque más, Faith’s Cabbage Beet Coleslaw, salpicada con sabores de naranja y miel de The Kitchn .
Entradas relacionadas
Ingredientes
- 2 cucharadas de semillas de alcaravea
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 1 zanahoria (pelada y cortada en tiras)
- 2 cucharaditas de azúcar o agave
- 1 ½ tazas de almendras Marcona (picadas en trozos grandes)
- 1 cucharadita de sal y pimienta
- ¼ taza de vinagre de champán
- 1 diente de ajo (prensado o picado)
- ½ taza de aceite de canola
- 1 paquete de 14-16 oz. de ensalada de col clásica
- 3 tazas de col rizada (sin los tallos y picada)
- 2 cebollas verdes (picadas)
Instrucciones
- En un bol grande, mezclar la ensalada de col, la col rizada, el pimiento, la zanahoria y las almendras.
- En un bol pequeño, bata lentamente el vinagre de champán con el aceite de canola, mezclando para emulsionar. Añada el ajo, el azúcar o el agave, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta y mezcle bien.
- Verter el aliño sobre la ensalada de col y mezclar bien. Cúbrala y refrigérela de 1 a 4 horas. Sírvala fría o a temperatura ambiente.
