Esta ensalada de col rizada y granada (también conocida como ensalada de Navidad) es muy fácil de preparar y constituye una opción festiva y saludable para las fiestas.
Si no creías que me gustaban las ensaladas durante las fiestas, ¿es que no me conoces? Sigo mi método de comer ensalada todos los días durante todo el año y, aunque de vez en cuando me paso un día sin comer una ensalada completa, ¡comer muchas verduras siempre es lo primero!
Esta ensalada navideña es el complemento perfecto para tus comidas navideñas. Es festiva, sabrosa y ridículamente sencilla de hacer… ¡no te puedes equivocar!
Tipos de col rizada
Empecemos por lo básico de la col rizada, porque hay varias variedades y, en mi opinión, todas tienen sutiles diferencias de sabor. Mientras que algunos mercados de agricultores pueden tener una gran selección de diferentes variedades de col rizada, me voy a centrar en los dos tipos más comunes que es probable encontrar en su tienda local de comestibles:
Beneficios de la col rizada
Las verduras de hoja verde son los alimentos más ricos en nutrientes de la Tierra y la col rizada no es una excepción. Tiene pocas calorías y muchos nutrientes. Tiene un alto contenido en vitamina A, C y K y es una buena fuente de calcio de origen vegetal. Es un ingrediente maravilloso para añadir a tu dieta y hay muchas maneras de hacerlo. Las ensaladas son estupendas, pero también me gusta mucho añadirlo a frittatas, sopas y guisos.
Preparación y masaje de la col rizada
Voy a ser honesta, la col rizada puede ser un verde difícil de introducir a los miembros de la familia, pero si la preparas bien, a todos les ENCANTARÁ. Para esta ensalada, masajeo la col rizada con un aderezo, que ayuda a romper las hojas duras y ayuda a añadir un delicioso sabor a la ensalada.
El primer paso cuando se trabaja con col rizada es quitar el tallo, que es grueso y duro. A mí me gusta doblar la hoja por la mitad, sujetando el tallo, y arrancar las hojas del tallo. Una vez retirado el tallo, corta la col rizada en trozos pequeños. Es la hora del masaje.
Pero no tires los tallos. Puedes escaldarlos, mezclarlos en un batido (prueba mi batido de limonada verde) o hacer pesto.
Nueces confitadas = Ensalada del siguiente nivel
¿Quieres llevar esta ensalada al siguiente nivel? Añade nueces o pacanas confitadas. Son tan fáciles de hacer por su cuenta – Tengo una receta para nueces confitadas al romero, pero, por supuesto, siempre se pueden comprar en la tienda. Normalmente evito añadir nueces confitadas a mis ensaladas porque soy consciente de mi consumo de azúcar y las nueces confitadas tienen bastante azúcar añadido, pero las estoy usando para esta receta porque está pensada para ser una ensalada festiva. Por supuesto, siempre se puede hacer esta ensalada con nueces tostadas en lugar de nueces confitadas y seguirá siendo igual de sabrosa, pero con menos azúcar.
Ingredientes de esta ensalada navideña
- calvo – En esta receta puedes utilizar col rizada o col lacinta. Masajear la col rizada en el aliño ayuda a romper las hojas duras y potencia el sabor.
- queso de cabra – de sabor suave, proporciona una agradable textura cremosa a esta ensalada.
- granos de granada – Puedes comprar una granada entera y quitarle los granos (llamados arilos) o comprar un paquete de arilos en el supermercado. Encontrarás ambas cosas en la sección de frutas y verduras.
- nueces confitadas – o nueces confitadas. Añaden un toque festivo y dulce a esta ensalada. Puedes tostar nueces o pacanas si quieres reducir el contenido de azúcar. Yo utilicé nueces glaseadas Diamond y fueron un éxito con la familia.
- aceite de oliva – la base del aliño de la ensalada Los aliños de ensalada son definitivamente el momento de utilizar un aceite de oliva de mejor calidad, ya que realmente podrá saborearlo. Si lo prefiere, también puede utilizar aceite de aguacate.
- vinagre balsámico – la otra base de este aliño para ensaladas.
- jarabe de arce – mi edulcorante natural favorito, aporta sólo un toque de dulzor para equilibrar la acidez de este aliño.
- mostaza de dijon – emulsionante para el aliño.
- ajo – puede picar un diente de ajo o comprar ajo ya picado para ahorrar algo de tiempo.
- sal marina y pimienta – para sazonar la ensalada.
- fresco o hierbas secas – totalmente opcionales, pero añaden una explosión de sabor a esta ensalada. Puedes usar lo que tengas a mano, tomillo, romero, orégano… ¡lo que sea!
Cómo hacer esta ensalada navideña
Preparar el aliño de la ensalada: Lo primero que tienes que hacer es el aliño, que puedes preparar hasta 3 días antes para las fiestas. Sólo tiene que añadir todos los ingredientes (aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo, jarabe de arce, mostaza dijon, sal marina y hierbas frescas si las está utilizando) en una licuadora y mezclar hasta que se combinen. También puede añadir los ingredientes a un tarro de cristal, asegurarse de que la tapa está bien cerrada y agitar para mezclar.
Preparación de la ensalada: A continuación, prepara la ensalada. Si aún no lo ha hecho, enjuague y seque la col rizada, quítele los tallos y pique las hojas. En un bol grande, mezcla la col picada con la mitad del aliño y masajea la col con las manos. Si es necesario, añada más aliño para masajear la col rizada. A continuación, añadir la mayor parte de los granos de granada y el queso de cabra al bol, mezclar y sazonar con sal marina y pimienta al gusto. Añada más aliño si lo desea.
Sirve: Pasar la ensalada a una fuente de servir, espolvorear con las nueces confitadas y los granos de granada y el queso de cabra reservados. ¡Que aproveche!
Guardar las sobras
La ensalada sobrante puede guardarse en un recipiente hermético durante 1-2 días. El aliño empezará a marchitar la col rizada, pero aún así se podrá comer.
Convierta esta ensalada navideña en una ensalada del tamaño de una comida
Siempre puedes convertir esto en un ensalada del tamaño de una comida sirviendo porciones más grandes y añadiendo una proteína magra por encima. Seguro que estaría delicioso con salmón a la plancha o con mi pollo al vinagre de manzana.
Más recetas de ensalada de col rizada
- Ensalada mexicana de col y maíz
- Ensalada de col rizada masajeada
- Ensalada Pad Thai de col rizada y repollo
- Ensalada de boniato, col rizada y quinoa
- Ensalada de col rizada con aliño de cacahuete
Ingredientes
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
- sal marina y pimienta (al gusto)
- ¼ taza de vinagre balsámico
- ⅓ de taza de nueces o pacanas confitadas*.
- hierbas frescas o secas (opcional)
- 4 oz de queso de cabra (desmenuzado)
- 2 manojos de col rizada (enjuagada y seca, sin costillas ni tallos, con las hojas cortadas en rodajas finas)
- 1 cucharadita de ajo picado
- ½ cucharadita de sal marina
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 1 taza de granos de granada (aproximadamente 1 granada grande)
- 1 cucharadita de sirope de arce
Instrucciones
- Añada todos los ingredientes del aliño a una batidora y mézclelos hasta obtener una mezcla homogénea o añada todos los ingredientes a un tarro de cristal y agítelo para mezclarlos. El aliño se puede preparar con hasta 3 días de antelación. Prepáralo y guárdalo en la nevera hasta el momento de preparar la ensalada.
- En un bol grande, mezcla la col rizada con aproximadamente la mitad del aliño y masajea la col rizada con las manos. Añada más aliño según sea necesario (puede que no lo necesite todo). Reservar el aliño sobrante para otro uso.
- Añadir los granos de granada y el queso de cabra a la ensaladera (reservando un poco de cada uno para cubrir), mezclar y sazonar con sal marina y pimienta al gusto. Añadir más aliño si es necesario. Pasar a una fuente, espolvorear con las nueces confitadas, los granos de granada y el queso de cabra.
