Esta ensalada de col rizada y coles de Bruselas está llena de col rizada y coles ralladas, arándanos, cebollas marinadas, almendras y queso pecorino. ¡Seguro que será una de las favoritas de la familia!
Si necesitas una guarnición extra o algunas verduras verdes en tu menú de la cena de Acción de Gracias o Navidad, ¡te tengo cubierto! Esta ensalada de col rizada y coles de Bruselas está buenísima. Puede que sea mi nueva ensalada favorita.
Sé que a la mayoría de la gente no le interesa la ensalada cuando hay pavo, salsa, patatas y relleno, pero ésta no es una receta de ensalada al uso. Está aderezada con arándanos secos, cebollas marinadas, almendras tostadas y una buena cantidad de queso pecorino. Créeme, querrás hacerle un hueco en tu plato. Y si eres como yo, es probable que vuelvas por segundos porque es que bien ¡!
La base de la ensalada (col rizada rallada y coles de Bruselas) se masajea con zumo de limón para que las abundantes verduras queden tiernas y apetitosas. Las coles conservan un poco de crujiente vegetal crudo, lo que me gusta. Los arándanos añaden un toque de color y dulzura, mientras que el ajo y la cebolla marinados aportan un sabor picante a la ensalada. El pecorino rallado es prácticamente invisible una vez mezclado, pero añade una cremosidad salada que hace que esta ensalada pase de ser una ensalada cotidiana a algo que se puede servir para una comida festiva.
Me encanta el color verde brillante con las motas de rojo y marrón. Es muy bonito.
Ingredientes y sustituciones:
- Col rizada lacinada – Yo prefiero la col rizada Lacinato (también conocida como col de los dinosaurios, col negra o col de la Toscana) para esta ensalada, pero puede utilizar col rizada si es lo único que encuentra.
- Coles de Bruselas
- cebolla amarilla
- ajo
- zumo de limón
- arándanos secos – Me encanta la acidez que añaden los arándanos deshidratados a esta ensalada, pero otras frutas deshidratadas como las cerezas deshidratadas, los dátiles o los higos también sirven.
- Queso pecorino romano – El queso parmesano fresco también sirve, omite el queso o usa queso sin lácteos para hacer esta ensalada vegana.
- almendras – Me encanta el sabor a frutos secos y el crujido que las almendras tostadas añaden a esta ensalada, pero apuesto a que las nueces o pacanas tostadas también estarían deliciosas. Si necesitas que esta ensalada no contenga frutos secos, no dudes en omitirlos o cambiarlos por pipas de girasol o pepitas.
- aceite de oliva
- vinagre balsámico
- condimentos y especias – sal marina, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo y nuez moscada.
Cómo hacer una ensalada de col rizada y coles de Bruselas
Tostar las almendras – Comience tostando las almendras en una bandeja para hornear. Hornea a 350ºF por 5 minutos y luego revuelve. Hornea por 3-4 minutos más o hasta que las almendras estén doradas. Retire del horno y deje enfriar.
Mezclar los ingredientes del aliño – Mientras se tuestan las almendras, mezcla los ingredientes del aliño machacando el ajo picado con sal marina y pimienta negra en un mortero. Si no tienes mortero, utiliza la parte de atrás de una cuchara en un bol. Coloca el ajo machacado y las especias en un tarro de cristal con aceite de oliva, vinagre balsámico y cebolla cortada en rodajas finas. Agita para mezclar y reserva para marinar.
Triturar las coles de Bruselas y la col rizada – En un robot de cocina equipado con una cuchilla rebanadora, tritura primero las coles de Bruselas y luego la col rizada. Si no dispone de un robot de cocina, puede picar la col rizada y las coles de Bruselas a mano. Sólo asegúrate de cortarlas muy finas. Una vez trituradas, coloca las coles de Bruselas y la col rizada en un bol grande.
Mezclar – Verter el zumo de limón sobre la mezcla de col rizada y coles de Bruselas, espolvorear un poco de sal marina y masajear con las manos limpias. Una vez masajeada la mezcla de col rizada, añada al bol los arándanos, los copos de pimiento rojo y la nuez moscada. Verter el aliño sobre la mezcla de ensalada y remover bien. Añade el queso y vuelve a remover. Cubrir con almendras tostadas y disfrutar de inmediato o dejar marinar un poco antes de servir.
Con qué acompañar esta ensalada
Esta ensalada es el acompañamiento perfecto para una cena festiva con pavo, jamón o incluso mi pan de lentejas. También sería una gran opción de acompañamiento vegetariano para una comida entre semana o se podría duplicar la receta y llevarla a una comida al aire libre o a un potluck. También puedes convertir esta ensalada en una comida añadiendo algo de proteína. Estaría deliciosa con garbanzos, tempeh, tofu o mi pollo al vinagre de manzana.
Consejos de conservación y preparación
Esta ensalada se conserva de 2 a 3 días en un recipiente hermético en el frigorífico. Para hacer la ensalada con antelación, puedes prepararla entera y guardarla en la nevera hasta 24 horas. He comprobado que se conserva bien, incluso con el aliño. Dicho esto, para que se conserve lo mejor posible, lo mejor es preparar las almendras, la col rizada y los brotes triturados y el aliño y guardarlos en recipientes herméticos separados. Guarda la col rizada, los brotes y el aliño en el frigorífico y las almendras a temperatura ambiente. Puedes hacer esta preparación hasta con 24 horas de antelación.
¡Mira cómo hacer esta ensalada a través de mis historias!
Más recetas con coles de Bruselas:
- Coles de Bruselas asadas con vinagre de sidra de manzana
- Ensalada picada de coles de Bruselas
- Coles de Bruselas al dátil y balsámico
- Pollo asado con calabaza y coles de Bruselas
Más ensaladas de col rizada:
- Ensalada de col rizada con calabaza asada
- Ensalada mexicana de col y maíz
- Ensalada de col rizada con ajo
- Ensalada de quinoa con col rizada
- Ensalada de col rizada masajeada (con aguacate)
Ingredientes
- 1 manojo grande de col rizada Lacinato (lavada y despalillada)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- pizca de nuez moscada
- 3/4 de taza de queso pecorino romano rallado fino (el parmesano fresco también sirve)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de almendras (en rodajas o picadas)
- zumo de 2 limones
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2/3 taza de arándanos secos
- 1 lb de coles de Bruselas
- 1 cebolla amarilla (cortada muy fina)
Instrucciones
- Tostar las almendras: Precalentar el horno a 350°F. Pon las almendras en una bandeja para hornear y mételas en el horno para que se tuesten. Remover las almendras después de 5 minutos. Dejar tostar unos 3-4 minutos más o hasta que las almendras estén doradas. Retire del horno y deje enfriar las almendras.
- Preparar el aliño: Mientras tanto, mezcle los ingredientes del aliño machacando el ajo picado con sal marina y pimienta negra utilizando un mortero. Ponga el ajo machacado y las especias en un tarro de cristal con aceite de oliva, balsámico y cebolla cortada en rodajas finas. Agitar para mezclar y dejar marinar.
- Triturar la col rizada y las coles: Tritura las coles de Bruselas en un robot de cocina con cuchilla. (Si no tienes robot de cocina, puedes picar la col rizada y las coles de Bruselas a mano. Sólo asegúrate de cortarlas muy finas). Colócalas en un bol grande.
- Masajear la col rizada y las coles: Vierte el zumo de limón sobre la mezcla de col rizada y coles de Bruselas, espolvorea un poco de sal marina y masajea con las manos limpias. Una vez masajeada la mezcla de col rizada, añade al bol los arándanos, los copos de pimiento rojo y la nuez moscada. Verter el aliño sobre la mezcla de ensalada y remover bien. Añadir el queso y volver a remover. Cubrir con almendras tostadas.
- Servir: Disfrutar de inmediato o dejar reposar un poco en la nevera para marinar antes de servir.
- Conservación: Esta ensalada se puede preparar con un día de antelación. Se conserva bien, incluso con el aliño. Guarde las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días.
