Esta vibrante ensalada de calabaza asada lleva col rizada, arándanos secos y nueces tostadas en un sencillo aliño balsámico.

Como ya sabrás, me encanta la col rizada. Está repleta de nutrientes beneficiosos para la salud, como hierro, calcio, vitaminas A, C y K, y una gran cantidad de antioxidantes. La añado a casi cualquier plato, pero creo que es en las ensaladas donde realmente brilla.

¡Esta receta es básicamente vintage en este punto! La hice en 2012 para una fiesta de Acción de Gracias y tuvo tanto éxito que la compartí en el blog. Desde entonces, las fotos han recibido un par de lavados de cara, pero la receta se ha mantenido igual. La vuelvo a compartir porque es una receta tan buena que creo que necesita más tiempo en el candelero.

Ingredientes de la ensalada de calabaza

  • col rizada lacinato (también conocida como col de los dinosaurios) – Me encanta utilizar col rizada lacinto en esta receta. Si no eres un gran fan de la col rizada, recomiendo empezar con la col rizada lacinto. En mi opinión, tiene un sabor más suave.
  • mezcla de primavera
  • arándanos secos – Añaden la cantidad justa de dulzor a esta ensalada.
  • aceitunas kalamata
  • nueces – puedes utilizar cualquier tipo de fruto seco que prefieras, pero a mí me encanta el sabor de las nueces en esta ensalada.
  • pimiento – cualquier color sirve. A mí me gusta usar rojo, naranja o amarillo.
  • calabaza – si no te gusta la calabaza, también puedes utilizar boniatos asados
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico
  • sal marina y pimienta negra

Cómo hacer calabaza asada

El primer paso de esta receta es hacer la calabaza asada. Este paso es el más largo, ¡así que asegúrate de hacerlo primero!

Empezarás precalentando tu horno a 400ºF. Corta la parte inferior de tu calabaza para crear una base estable y luego utiliza un pelador de verduras para quitar la piel. Una vez pelada, corta la parte superior de la calabaza y córtala por la mitad a lo largo. Raspa las semillas con una cuchara.

Cortar la calabaza en dados de 2,5 cm y saltearlos con aceite de oliva y sal marina. Extienda los dados en una bandeja de horno y áselos durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces durante la cocción. La calabaza estará lista cuando todos los trozos estén tiernos y algunos tengan manchas marrones.

Montaje de la ensalada

Nueces tostadas – mientras se asa la calabaza, tuesta las nueces en una bandeja aparte durante 6-8 minutos en el horno a 400ºF. Retíralas y deja que se enfríen antes de cortarlas en trozos pequeños.

Preparar el castillo – Apila las hojas de col rizada y enróllalas formando manojos apretados. Utiliza un cuchillo afilado para cortar los rollos en rodajas finas y crear trozos desmenuzados.

Rehidratar los arándanos – Vierte 1/2 taza de agua sobre los arándanos y deja que se ablanden hasta que estés listo para mezclar la ensalada. Escurrirá el agua antes de añadir los arándanos a la ensalada. (Este paso es opcional).

Hacer aderezo – Bata el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal marina y la pimienta en su ensaladera.

Montar – Añada todos los ingredientes de la ensalada al bol con el aliño y mézclelos bien. Deje marinar la ensalada en el frigorífico entre 30 minutos y 1 hora antes de servirla. Cuanto más tiempo se deje marinar, más blanda quedará.

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Ensalada de calabaza asada
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Esta vibrante ensalada de calabaza asada lleva col rizada, arándanos secos y nueces tostadas en un sencillo aliño balsámico.
Tiempo de preparación
60 min.
Tiempo de cocción
40 min.
Tiempo total
Ensalada de calabaza asada

Ingredientes

  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 tazas de mezcla de primavera
  • 1 manojo grande de col rizada Lacinato (lavada y despalillada)
  • 1 calabaza pequeña
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de nueces crudas
  • 1/3 taza de aceitunas kalamata (sin hueso y cortadas en rodajas)
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 1 pimiento rojo o amarillo (cortado en rodajas finas)

Instrucciones

  • Precalentar el horno: Precalentar el horno a 400°F.
  • Preparar la calabaza: Prepara la calabaza pelándola, cortándola por la mitad y raspando las semillas. Corte la calabaza en dados de 2,5 cm, écheles 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Reparte los dados en una bandeja de horno.
  • Asar la calabaza: Asa la calabaza durante 30-40 minutos, dándole la vuelta una o dos veces, hasta que todos los trozos estén tiernos y algunos tengan manchas marrones.
  • Tostar las nueces: Mientras se asa la calabaza, tuesta las nueces en una bandeja aparte durante unos 6-8 minutos en el horno a 400º.
  • Dejar enfriar: Sacar ambas cosas del horno cuando terminen de cocinarse y dejar enfriar. Una vez que las nueces estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtalas en trozos pequeños.
  • Cortar la col rizada: Mientras la col rizada se asa, apila las hojas de col rizada y enróllalas formando manojos apretados, luego córtalas muy finas con un cuchillo afilado para crear trozos desmenuzados.
  • Ablande los arándanos rojos: Vierte 1/2 taza de agua sobre los arándanos y déjalos ablandar hasta que estés listo para mezclar la ensalada. Escúrralos antes de añadirlos a la ensalada. (Este paso es opcional).
  • Prepare el aliño: En la ensaladera, bate el aliño combinando el aceite de oliva, el balsámico, la sal marina y la pimienta. Añada el resto de ingredientes de la ensalada y mézclelo todo. Deje marinar la ensalada en el frigorífico entre 30 minutos y una hora antes de servirla. Sírvala fría o a temperatura ambiente.
  • Conservar: Guarde las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico. Debería durar 1-2 días.

Composição

Porción: 1 /4 de receta Calorías: 446kcal Azúcar: 24g Sodio: 888mg Grasas: 29g Grasas saturadas: 2g Carbohidratos: 41g Fibra: 6g Ardillas: 6g Grasas insaturadas: 9g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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