Qué contiene esta ensalada de calabacín y maíz fresco
- Calabacín
- Calabaza amarilla
- Maíz
- Queso de cabra
- Pimienta roja en escamas
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- Unas hojas de albahaca fresca arrancadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Zumo de limón fresco
- Albahaca fresca picada
- Mostaza de Dijon
- Ajo
Cómo hacer esta ensalada de calabacín y maíz
Cortar el calabacín en cintas . Tomé calabaza amarilla y calabacín, y los afeité en delicadas cintas con un simple pelador de verduras. Te sugiero que primero cortes los extremos del calabacín y luego lo peles suavemente a lo largo hasta que llegues a las semillas y al centro, que se volverá fino y acuoso. Cuando termines, el centro debe quedar en una columna cuadrada y robusta que puedes tirar al compost o a la basura.
Ensalada de calabacín y maíz fresco
Esta ensalada cruda sin cocción se prepara con una vinagreta de albahaca, limón y ajo y trozos de queso de cabra que marinan ligeramente las finas cáscaras de calabaza y los granos de maíz recién desgranados.
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
Tiempo total
10 min.
Ingredientes
- Unas hojas de albahaca fresca arrancadas
- 1 cucharada de albahaca fresca (picada)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Para la vinagreta de limón y albahaca
- *opcional: Unas cucharadas de piñones tostados
- 1 mazorca de maíz (, desgranada y limpia, con los granos cortados de la mazorca)
- Pimienta roja en escamas
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 1 calabacín pequeño o mediano
- 1 diente de ajo (, picado)
- 1 onza de queso de cabra
- 3 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 calabaza amarilla pequeña o mediana
- Vinagreta de limón y albahaca (receta a continuación)
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
- Para la ensalada
- Con un pelador de verduras ancho, pela el calabacín y la calabaza a lo largo en cintas largas (desecha la parte central; lo sabrás cuando llegues a ella, porque la calabaza quedará demasiado fina y aguada). Coloca las cintas en un bol o plato de buen tamaño, alternando para que se vean cantidades iguales de verde y amarillo. Añade los granos de maíz y unas 2 cucharadas de vinagreta. Mezcle. Añadir sal, pimienta recién molida y copos de chile al gusto. Añada el queso de cabra y decore con albahaca fresca desgarrada.
- Para la vinagreta de limón y albahaca
- Añada todos los ingredientes a un tarro pequeño con tapa y agítelo bien. Sazone con más sal y pimienta al gusto.
- Nota: Te sobrará vinagreta para usar en otras ensaladas, ¡o para hacer ésta otra vez!
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