Una deliciosa ensalada de brócoli y quinoa asada con boniatos, col rizada y un sabroso aliño de limón. ¡Ideal como plato principal vegetariano sin gluten!
Hoy tengo un regalo para vosotros. Esta receta de ensalada es mi nueva obsesión y ¡tengo la sensación de que tú también te vas a obsesionar!
Tengo que dar las gracias a mi antigua jefa por enviarme la receta original en la que me inspiré para hacer este plato. Ella y yo tenemos el mismo gusto cuando se trata de comida y ella siempre está encontrando algunas de las mejores recetas, así que cada vez que menciona que hizo algo que estaba delicioso, yo casi de inmediato lo pongo en mi lista para hacer.
Como esta ensalada está repleta de muchos de mis alimentos favoritos, sabía que me iba a enamorar de ella. Nunca te puedes equivocar con las verduras asadas y me encanta el hecho de que la col rizada también se tueste y quede un poco crujiente. ¡Es como tener chips de col rizada en tu ensalada!
Ensalada de brócoli y quinoa Ingredientes
- quinoa
- agua o caldo de verduras
- brócoli
- batata
- garbanzos
- calvo
- aceite de oliva
- perejil fresco
- queso feta
- zumo de limón
- vinagre de manzana
- jarabe de arce
- sal y pimienta molida
- pimienta roja triturada (opcional)
Sustituciones y notas
Verduras asadas – ¿Tiene otras verduras a mano o quiere añadir su verdura asada favorita? ¡Adelante!
Col rizada lacinada – Yo prefiero la col rizada Lacinato (también conocida como col de los dinosaurios, col negra o col de la Toscana) para esta ensalada, pero puede utilizar col rizada si es lo único que encuentra.
Garbanzos – Me encanta la adición de garbanzos asados en esta ensalada, ¡pero podrías probar con otro tipo de alubias!
Proteína – Los garbanzos y la quinoa añaden una buena cantidad de proteína vegetal a esta ensalada, pero se puede añadir una proteína a la parrilla para hacerla aún más completa. Este pollo al vinagre de manzana sería delicioso.
Queso feta – Me encanta la adición de queso feta, pero si quieres que esta ensalada sea vegana, puedes prescindir totalmente del queso o utilizar un queso sin lácteos.
Cómo conservar la ensalada de brócoli y quinoa
Esta ensalada sabe de maravilla caliente, justo después de mezclar las verduras asadas calientes con la quinoa, pero también sabe muy bien fría. Hice una tanda, me la comí para cenar una noche y luego me la comí para comer y merendar varios días seguidos.
Guarde las sobras en el frigorífico durante 4-5 días. Al reposar, la ensalada tiende a absorber el aliño y secarse. Si es necesario, añade un chorrito extra de zumo de limón para animarla antes de servirla.
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Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de quinoa seca
- 1 manojo de col rizada laccinto (picado grueso)
- ½ libra de brécol (cortado en ramilletes)
- zumo de un limón
- 1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de queso feta
- 1/3 taza de perejil fresco
- pimienta roja molida (al gusto (opcional))
- 1 lata (15 oz garbanzos)
- aceite de oliva (según sea necesario)
- sal y pimienta molida (al gusto)
- 2 cucharaditas de sirope de arce
- 1 boniato (cortado en trozos de ¼ - ½ pulgada)
- 2 tazas de agua (o caldo vegetal)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 425ºF.
- Enjuagar y escurrir la quinoa si es necesario. Poner la quinoa y el agua en una cacerola mediana y llevar a ebullición. Una vez hirviendo, reducir el fuego a fuego lento, tapar y dejar cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego después de 15 minutos y colocar la quinoa en un bol grande para que se enfríe.
- Escurra y enjuague los garbanzos en conserva. Coloque los garbanzos en una toalla de papel o toalla de mano para secar.
- Mezcle el brócoli y los trozos de boniato con suficiente aceite de oliva para cubrirlos y sazone generosamente con sal y pimienta. Asa las verduras a 425ºF durante unos 20 minutos. Después de 20 minutos, añade la col rizada y los garbanzos a la sartén. Añade un poco más de aceite, sal y pimienta, si es necesario, y remueve. Asar otros 15 minutos. Remover las verduras al menos una vez durante el proceso de asado.
- Cuando las verduras estén bien asadas, sácalas del horno y mézclalas con la quinoa.
- Pica el perejil, desmenuza el queso feta y añádelo a la mezcla de quinoa y verduras.
- En un bol pequeño, bata el zumo de limón, el vinagre y el sirope de arce. Añada el aceite, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo al gusto. Echar el aliño sobre la mezcla de quinoa y verduras. Probar y sazonar con más sal y pimienta antes de servir, si es necesario.
- Guarde las sobras en el frigorífico durante 4-5 días. Al reposar, la ensalada tiende a absorber el aliño y secarse. Si es necesario, añade un chorrito extra de limón para animarla antes de servirla.
