Con esta receta de ensalada de atún con boniato, los boniatos, el hummus y la mostaza hacen que la ensalada de atún sea tan cremosa que no necesitas mayonesa. Cargada de proteínas, sin gluten y sin lácteos.
¡He compartido toneladas de ensaladas de proteínas en mi sitio web y por una buena razón! Son geniales para preparar comidas porque son súper sencillas de hacer y se pueden comer de muchas maneras, ¡así que no te cansarás de ellas!
Mi ensalada de atún ha sido un elemento básico en nuestra rutina de preparación de comidas desde siempre, pero recientemente hice esta versión con un ingrediente especial que normalmente no se ve en la ensalada de atún … trozos de batata al horno.
La mayoría de las semanas preparo boniatos y, como son una gran fuente de carbohidratos integrales, me gusta incluirlos en casi todas las recetas, ¡especialmente en las ensaladas!
Ingredientes que necesitará:
- atún – busca atún enlatado sin sal y envasado en agua. A mí me gusta mucho la marca Wild Planet.
- boniato al horno – A continuación comparto mi método infalible para conseguir unos boniatos al horno perfectos, pero no dudes en echar un vistazo a la entrada del blog enlazada para ver también más consejos.
- tomates cherry o uva – para una jugosa explosión de sabor en cada bocado.
- apio – Me encanta el crujido que el apio añade a esta ensalada.
- cebolleta – añaden un toque suave gracias a la cebolla verde.
- hummus: utilizamos hummus en lugar de mayonesa para obtener una versión más ligera y rica en proteínas.
- mostaza de dijon – sólo un poco para darle más sabor.
- sal marina y pimienta negra – al gusto, para unir todos los sabores de la ensalada.
Cómo hornear boniatos
¿Quieres saber cómo hacer unos boniatos perfectos en todo momento? Aquí tienes un tutorial completo sobre cómo hacer boniatos al horno perfectos, pero también te daré las notas clave.
Prepare la patata – Enjuagar y fregar los boniatos. Sécalas con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Utiliza un tenedor para hacer agujeros en cada boniato. Yo suelo hacer entre 4 y 8 agujeros, dependiendo del tamaño del boniato.
Añadir aceite y sal – Unta cada patata con un poco de aceite y espolvoréala con sal. Si quieres, puedes saltarte el aceite y la sal marina. La piel no quedará tan crujiente, pero los boniatos al horno seguirán estando deliciosos.
Hornear – Coloque las patatas en una fuente de horno o en una bandeja con borde y métalas en el horno. Hornear a 400ºF durante 60-80 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Dar la vuelta a las patatas a mitad de cocción. Estarán listas cuando la carne esté blanda. Puede comprobarlo con un cuchillo.
Cómo servir la ensalada de boniato y atún
Me encanta lo variada que es la ensalada de atún. He aquí algunas sugerencias para servir:
- Con galletas saladas como aperitivo o tentempié. Prueba a combinarlo con mis galletas de harina de almendras.
- En pan o en una envoltura para un sándwich. Me gusta usar pan casero de masa fermentada o Dave’s Killer y añadirle también un poco de verdura por encima.
- Sobre una cama de verduras para una ensalada del tamaño de una comida. Yo hago esto todo el tiempo y lo llamo ensalada sobre ensalada.
Cómo conservar las sobras de la ensalada de atún
La ensalada de atún se conserva muy bien. Guárdela en un recipiente hermético en el frigorífico hasta cinco días.
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Ingredientes
- 1 lata de 5-6 oz de atún sin sal, envasado en agua
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- sal marina y pimienta negra molida (al gusto)
- 1 cebolleta finamente picada (sólo la parte verde)
- 1/4 taza de tomates cherry o uva picados
- 2-3 cucharadas de hummus (yo usé ajo)
- 1/2 taza de boniato asado (enfriado y cortado en trozos)
- 1/4 taza de apio picado
Instrucciones
- Hornea el boniato - Asegúrate de hornear primero el boniato (o de hacerlo con antelación) para que esté lo suficientemente frío como para poder manipularlo y cortarlo en trozos.
- Escurrir el atún - Escurrir el atún y ponerlo en un bol pequeño. Utilice un tenedor para romper los trozos en pedazos pequeños.
- Mezclar el resto de ingredientes - Añadir los trozos de boniato, los tomates, el apio y la cebolleta y mezclar. Añade el hummus y la mostaza, para humedecer el atún a tu gusto. Yo utilicé unas 2,5 cucharadas de hummus.
- Sazonar - Espolvorear con sal marina y pimienta recién molida.
- Servir - Yo disfruté de la ensalada de atún encima de una ensalada con lechuga romana, pepinos y champiñones, pero se puede colocar fácilmente entre dos rebanadas de pan integral (como el pan Ezekiel) para hacer un sándwich de atún saludable.
