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La ensalada de boniato, remolacha, manzana y quinoa asada está hecha con verduras frescas, pepitas especiadas, arándanos secos, queso de cabra y un sencillo aliño balsámico de miel.
Es hora de empezar a preparar el menú del Día de Acción de Gracias. Después de añadir a tu menú Puré de Boniatos con Mantequilla Marrón y Romero, Brócoli, Cazuela de Arroz Salvaje con Pollo y Queso y Pan de Calabaza con Arce, no te olvides de una ensalada fresca y sabrosa. La ensalada de boniato, remolacha, manzana y quinoa asada incluye verduras frescas, boniato asado, remolacha cocida, manzana fresca, quinoa, pepitas de canela y queso de cabra. Rocía la ensalada con un sencillo aliño balsámico de miel para crear una ensalada perfecta para compartir durante toda la temporada.
Para la base de esta ensalada, utilizo una de mis mezclas de ensaladas favoritas de Organicgirl, SUPERGREENS. Verduras oscuras como la acelga roja y verde, bok choy abundante y rúcula picante se combinan en una mezcla de ensalada. Las verduras ricas en nutrientes complementan los sabores de temporada de la batata, la remolacha, la manzana y los arándanos. Las pepitas con especias y canela añaden un sabroso toque crujiente. Sirve la ensalada con un sencillo aliño casero de miel balsámica. Disfrute de la ensalada para el almuerzo durante la semana o añádala a su próximo menú de cena.
Ingredientes
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 boniato mediano (pelado y troceado)
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
- 1 taza de remolacha cocida (picada)
- 1/4 taza de arándanos secos
- 1/4 taza de quinoa cruda
- ¡3 onzas de organicgirl SUPERGREENS!
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharadas de pepitas con especias y canela
- 1/4 taza de queso de cabra desmenuzado
- 1 manzana mediana (pelada, sin corazón y troceada)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Instrucciones
- Precalentar el horno a 425°F. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque el boniato en la bandeja. Rocíe con aceite de oliva y revuelva para cubrir. Hornear durante 25 minutos o hasta que estén tiernos.
- Mientras se hornea el boniato, cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
- Para preparar el aliño, bata el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel y la mostaza de dijon. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- En un bol grande, mezcla el boniato cocido, la quinoa cocida, las verduras, la remolacha, la manzana, los arándanos, las pepitas y el queso de cabra. Rociar con el aliño y remover para cubrir. ¡Que aproveche!
