Una deliciosa y saludable ensalada de quinoa con col rizada, boniatos asados y cebollas rojas caramelizadas. Es vegana, sin gluten y perfecta para preparar la comida.

Últimamente le añado quinoa a todo. Es tan rápido y fácil y funciona como una adición perfecta a casi cualquier ensalada. Hago un lote grande usando 1-2 tazas de quinoa seca, la guardo en la nevera y la uso durante toda la semana. Basta con mezclarla con hierbas frescas, aceite y vinagre para hacer una buena guarnición para la cena, añadirla a diferentes ensaladas (como esta ensalada griega de quinoa) o incluso utilizarla como relleno para tortillas.

La ensalada que comparto hoy es un poco diferente. Aunque se sirve fría, todo lo que incluye está cocinado de antemano, lo que hace que esta ensalada sea perfecta para los meses de otoño e invierno.

Las cebollas están caramelizadas y los boniatos asados, lo que le da mucho sabor a esta ensalada. Los boniatos asados son mi parte favorita: tostados por fuera y cremosos y dulces por dentro. Por favor.

La receta está inspirada en mi prima Brooke. Un verano, cuando fui a visitarla, tenía una gran cantidad de esta receta en la nevera. Lo comimos en el almuerzo y lo acompañamos en la cena. No podía dejar de hablar de lo bueno que estaba. Es decir, estaba hecho básicamente para mí porque tiene todos mis alimentos favoritos. ¡Ella me entiende!

Bueno, así que vamos a hacer esta ensalada.

Esto es lo que necesitas:

  • vegetables – boniatos, cebolla roja, ajo, col rizada, tomillo fresco
  • quinoa
  • aguacate o aceite de oliva
  • vinagre de vino tinto
  • sal, pimienta y nuez moscada

Los boniatos y la cebolla aportan un sabor caramelizado al plato, mientras que el «aliño» de vinagre y tomillo le añade un poco de acidez. Es la combinación perfecta.

Sugerencias para servir

Hay muchas maneras de servir esta deliciosa ensalada. Sírvela caliente después de haber cocinado todos los componentes o déjalo marinar todo en la nevera y ¡disfrútala fría!

La ensalada es lo suficientemente sustanciosa como para servir de plato principal para un almuerzo ligero o podrías acompañarla de proteínas para algo más sustancioso. Si eres como yo, puedes picarla directamente de la nevera 🙂 .

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Ensalada de boniato asado, col rizada y quinoa
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Una deliciosa y saludable ensalada de quinoa con col rizada, boniatos asados y cebollas rojas caramelizadas. Es vegana, sin gluten y perfecta para preparar la comida.
Tiempo de preparación
20 min.
Tiempo de cocción
40 min.
Tiempo total
60 min.
Ensalada de boniato asado, col rizada y quinoa

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo (picados)
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate o de oliva (repartidas)
  • 1 cebolla roja (en rodajas finas)
  • 2 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/2 taza de quinoa seca sin cocer (enjuagada y escurrida)
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 2 boniatos medianos (cortados en dados de 1 pulgada)
  • una pizca de nuez moscada (mejor recién rallada, pero también molida)
  • 1 manojo de col rizada (despalillada y cortada en trozos pequeños)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400°F.
  • Mezcle los boniatos con 1 cucharada de aceite en un bol. Sazona al gusto con sal y pimienta, y colócalos uniformemente en una bandeja para hornear.
  • Hornear en el horno precalentado hasta que los boniatos estén tiernos, unos 25-30 minutos. Dejar enfriar un poco en la encimera y pasar al frigorífico para que se enfríen más.
  • Mientras se asan las patatas, poner a hervir la quinoa y 1 taza de agua en un cazo. Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba el líquido. Una vez cocida, dejar enfriar y trasladar al frigorífico para que se enfríe más.
  • Mientras tanto, calentar la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se haya caramelizado a un color marrón dorado. Tardará unos 15 minutos. Añada la col rizada y cocínela hasta que se ablande, adquiera un color verde brillante y esté tierna. Pasar la mezcla a un cuenco y dejar enfriar a temperatura ambiente en el frigorífico.
  • Una vez que todos los ingredientes se hayan enfriado (al menos 30-60 minutos), combina los boniatos, la mezcla de col rizada y cebolla, el vinagre de vino tinto, el tomillo fresco y la nuez moscada en un bol grande. Sazone al gusto con sal marina y pimienta molida. Remover suavemente y servir.

Composição

Porción: 1 /4 de receta Calorías: 168kcal Azúcar: 6g Grasas: 2g Carbohidratos: 34g Fibra: 5g Ardillas: 6g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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