Olvídate de las patatas blancas y prepara esta ensalada de boniato asado. Lleva espinacas picadas, trozos de aguacate cremoso, cebolla roja y arándanos secos. Ligera y refrescante, es la ensalada de patata perfecta para los picnics de primavera y las barbacoas de verano.

Uno de mis recuerdos favoritos del verano cuando era niña eran todas las comidas familiares al aire libre. Mi familia siempre ha estado muy unida, así que parecía que cada fin de semana organizábamos o asistíamos a algún tipo de comida al aire libre o función familiar.

Por supuesto, en estas reuniones siempre había comida: perritos calientes, hamburguesas, huevos rellenos y muchas ensaladas. Naturalmente, mis platos favoritos eran las ensaladas… ensalada de pasta sana, ensalada de patatas, ensalada de brócoli y pasas, ensalada watergate y ensalada de fresas y pretzels. Ahora ya sabéis de dónde viene mi amor por las ensaladas 😉 .

Ensaladas más sanas

Resulta que muchas de estas «ensaladas» no son realmente las más sanas. Me refiero a la ensalada watergate y a la ensalada pretzel de fresa, que literalmente son solo postres con la palabra ensalada en el nombre.

Si bien es cierto que disfrutaba de todas esas ensaladas cuando era niño, nunca está de más mejorar un poco. Eso es lo que he hecho aquí. Esta ensalada de boniato es un remake de la ensalada de patata tradicional, pero esta versión está llena de verduras (espinacas, cebolla roja y aguacate), tiene algunos arándanos secos para darle un poco de dulzura y no hay aderezo real – sólo jugo de limón y vinagre de sidra de manzana, lo que hace que para una ensalada dulce y picante.

Las patatas se pueden asar con antelación y, una vez hecho esto, la ensalada se prepara en cuestión de minutos. Se puede servir fría (o a temperatura ambiente), por lo que es perfecta para barbacoas, comidas y fiestas.

¿Por qué boniatos asados?

Cualquier cosa con boniatos asados está destinada a ser deliciosa, y esta ensalada de boniatos asados no es una excepción. Seguro que ya te has dado cuenta, pero asar las verduras realza su dulzor natural. Y los boniatos son una verdura muy rica en nutrientes. Están repletas de fibra, vitamina A y vitamina C. Además, las variedades naranja y morada del boniato son ricas en antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo de los radicales libres.

Una vez asados los boniatos, se dejan enfriar y se mezclan con las espinacas, la cebolla roja, los arándanos secos, el zumo de limón, el vinagre de manzana y el aguacate. Y ya está. Es tan simple, pero tan bueno.

Cómo servir y conservar la ensalada de boniato

Me encanta servir este plato como guarnición para la cena con mi pollo al vinagre de sidra de manzana, estos filetes de pollo al horno o brochetas de gambas al limón y pimienta a la parrilla. Es ideal para servir frío o a temperatura ambiente, lo que también lo hace perfecto para barbacoas, potlucks y fiestas. Una tanda rinde unas 6 raciones, así que si la vas a preparar para una reunión de amigos, es mejor que dupliques la receta.

Recomiendo servir esta ensalada al momento, pero si quieres prepararla con antelación, puedes asar los boniatos y picar todas las verduras con un día de antelación. Una vez asados, deja enfriar los boniatos y guárdalos en la nevera hasta que vayas a preparar la ensalada. Es mejor añadir el aguacate justo antes de servir, pero las sobras de la ensalada se conservan en la nevera hasta 2 días. Puede que el aguacate se dore un poco, así que no es lo más bonito para servir a los invitados, ¡pero seguirá sabiendo bien!

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Ensalada de boniatos asados
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Esta ensalada de boniato asado lleva espinacas picadas, trozos de aguacate cremoso, cebolla roja y arándanos secos. Sírvela como guarnición con tu proteína favorita.
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
30 min.
Tiempo total
40 min.
Ensalada de boniatos asados

Ingredientes

  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1/3 taza de arándanos secos
  • 4 onzas de espinacas tiernas (picadas)
  • 1/2 taza de cebolla roja (picada muy pequeña)
  • 1-2 cucharadas de semillas de cáñamo (opcional)
  • 1 aguacate (cortado en trozos)
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • pimienta negra molida (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 10 tazas de boniatos (unos 3 grandes, cortados uniformemente en trozos del tamaño de un bocado)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400° F. Colocar los trozos de boniato en un bol grande y mezclarlos con aceite y sal marina. Hornear durante 30 minutos o hasta que estén bien cocidos, dándoles la vuelta una vez. Retirar del horno y dejar enfriar los trozos de boniato. Este paso se puede hacer con antelación. Guarda las patatas asadas en la nevera y completa el paso 2 el día que quieras disfrutar de la ensalada.
  • Mientras se asan las patatas, añade las espinacas picadas, la cebolla, los arándanos secos, el vinagre de sidra de manzana y el zumo de limón en un bol grande. Añadir los trozos de boniato enfriados al bol y remover para mezclar. Añada suavemente el aguacate y la sal marina. Añadir pimienta molida al gusto. Espolvorear las semillas de cáñamo (si se utilizan). Servir inmediatamente o guardar en la nevera hasta el momento de servir. Se puede comer frío o a temperatura ambiente.
  • Guarde las sobras en un recipiente hermético hasta dos días. Si es necesario, añade un chorrito de zumo de limón antes de servir.

Composição

Porción: 1/6 de la receta (sin semillas de cáñamo) Calorías: 292kcal Azúcar: 16g Sodio: 730mg Grasas: 6g Grasas saturadas: 1g Carbohidratos: 57g Fibra: 9g Ardillas: 5g Grasas insaturadas: 5g
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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