Ensalada de batata cargada está repleta de delicias y aderezada con un cremoso aliño ranchero de aguacate. ¡Esta ensalada saludable es una comida completa (y completamente increíble)!
¿Te has preguntado alguna vez cómo comemos REALMENTE en nuestra Morada del Limonero? ¿Hasta qué punto las recetas que publico aquí representan realmente la forma en que alimento a mi familia? Bueno, la verdad es que probablemente comemos demasiado azúcar (¡qué puedo decir, nos encantan los dulces!) Pero en su mayor parte, ¡nos gusta estar sanos! Llenamos nuestro carro de frutas y verduras, comemos muchas comidas sin carne, no tomamos muchos aperitivos envasados, bebemos sobre todo agua. Y …. ¡comemos muchas ensaladas!
Las ensaladas siempre han sido una de mis comidas favoritas. Las como casi todos los días y suelo pedirlas en los restaurantes. Pero…. debo confesar…. que hay una cosa que me impide pedir una ensalada…. ¡¡¡y esa cosa son las patatas fritas con boniato!!! Estoy enamorada de ellas. Especialmente cuando vienen con una salsa cremosa para mojarlas. ¡Asombroso! Uno de mis lugares favoritos para comer patatas fritas de boniato es un sitio llamado Cafe Hollander, donde las patatas fritas no sólo están perfectamente crujientes y deliciosas, sino que además vienen con una salsa para mojar a elegir (o tres). Desde que Jorden y yo comimos allí hace un par de semanas y yo comí patatas fritas con boniato, ¡me han entrado ganas de comer MÁS! (Me encantaría decir que es cosa del embarazo, pero ¿a quién quiero engañar? ….).
Ensalada de batata cargada
Así que cuando vi estos tots de boniato en el supermercado el otro día, supe que los necesitaba. Y desde que los compré, han estado en mi congelador, ¡esperando a que encontrara la manera perfecta de usarlos! Por supuesto, me vino a la mente una simple salsa para mojar….., pero sabía que estos deliciosos nuggets estaban destinados a algo más grande. Algo único. Algo sorprendente. Y algo que puedo comer (y como) ¡¡¡todo el tiempo!!! ¡¡……ensalada!!
Ahora bien, no es difícil encontrar cosas que sepan bien con los tots de boniato. (Casi cualquier cosa, ¿verdad?) Pero. Cuando comes tantas ensaladas como yo, no sólo buscas lo bueno. Buscas lo perfecto. La mezcla perfecta de salado y dulce, crujiente y cremoso, ligero y …. ¡un poco más sustancial! Y aquí es donde entran en juego los tots. Hacen que esta ensalada sea perfecta. Te dejan lleno, satisfecho y feliz. Muy contento.
Ingredientes
- 1/4 cucharadita de sal de ajo
- 1 diente de ajo (picado)
- Aderezo:
- 3/4 de taza de suero de leche
- 1/4 cucharadita de mostaza seca
- 1/2 aguacate (picado)
- 1/2 c. mayo
- 4 c. de verduras mixtas sin apretar
- Ensalada:
- 1/4 c. de arándanos secos
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cebolla verde (en rodajas)
- 1 taza de batatas (horneadas hasta que estén crujientes)
- 1 pechuga de pollo (recién asada y cortada en rodajas)
- 1 cucharadita de perejil seco
- 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
Instrucciones
- Para la ensalada: Montar en un plato grande o ensaladera. Rocía con el aderezo ranchero cremoso de aguacate.
- Para el aliño: Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño; procesar hasta que quede suave.
