Esta ensalada de arroz de inspiración mediterránea con judías cannellini cremosas y corazones de cáñamo puede servirse caliente o fría y constituye un delicioso plato principal vegetariano o una sabrosa guarnición. Más de 15 gramos de proteína vegetal por ración.
El tiempo se está enfriando un poco y sé que mucha gente se aleja de las ensaladas en este momento del año, pero todavía hay un montón de ensaladas por aquí. He estado siguiendo el movimiento #saladeveryday, pero añadiendo algunos sabores de otoño a la mezcla, como crutones de boniato asado con canela, manzanas frescas locales, nueces asadas y mucho más. Ha sido delicioso.
Otra forma que me gusta de hacer la transición de las ensaladas a los meses de otoño e invierno es servirlas calientes. Tengo algunos ejemplos aquí en el blog (incluida esta ensalada mediterránea de lentejas salteadas) y voy a añadir otro con esta ensalada de arroz al limón.
Esta ensalada comienza con una base de arroz blanco templado y está repleta de ingredientes ricos en nutrientes como las judías cannellini, los guisantes y los corazones de cáñamo. El aliño de limón es rico y sabroso, con la cantidad justa de ralladura, mientras que las pasas, el perejil fresco y las cebolletas le dan un toque extra de sabor.
¿Qué son los corazones de cáñamo?
Los corazones de cáñamo, también conocidos como semillas de cáñamo, tienen un ligero sabor a nuez y están repletos de nutrientes. He aquí por qué son geniales:
- Están cargados de proteínas, ácidos grasos omega-3 y fibra.
- Las semillas de cáñamo también son crudas, veganas, sin cereales y sin gluten… un sustituto estupendo para las ensaladas de cereales.
Ingredientes de la ensalada de arroz al limón
- guisantes – usamos guisantes congelados para esta receta.
- arroz blanco de grano largo – El arroz blanco sólo tarda unos 15 minutos en cocerse, así que preparar esta ensalada de arroz no lleva mucho tiempo.
- alubias cannellini – asegúrate de escurrirlos y enjuagarlos.
- corazones de cáñamo – Soy una gran fan de los corazones de cáñamo de Manitoba Harvest. Añaden un agradable sabor a nuez y tienen un montón de proteínas de origen vegetal.
- aceite de oliva, zumo de limón, ralladura de limón, sal marina, pimienta molida – En lugar de un aliño elaborado, utilizamos estos cinco ingredientes para añadir un sabor ligero y refrescante a la ensalada.
- pasas doradas – añade un poco de dulzor.
- cebolletas y perejil – para realzar todos los sabores.
Notas y sustituciones
Proteína – Los corazones de cáñamo y las judías añaden una buena cantidad de proteínas vegetales, ¡cada ración tiene más de 15 gramos! Si buscas más proteínas, puedes añadir un poco de pollo a la parrilla picado. Este pollo al romero a la parrilla
Avocado
Cómo servir la ensalada de arroz al limón
Esta ensalada de arroz con limón es deliciosa como plato principal vegetariano (perfecta para el Lunes sin carne) o como guarnición de la proteína que prefieras.
Para guardar las sobras : La receta rinde una gran cantidad de ensalada de arroz, por lo que puede servirla caliente la primera vez que la prepare y disfrutarla fría después (o recalentarla). Si sobra, guárdala en un recipiente hermético durante 3-4 días en el frigorífico.
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Ingredientes
- 1/3 taza de perejil de hoja plana picado
- 4 cebolletas (picadas)
- 1/3 taza de pasas doradas
- 1 lata de 15 oz de judías cannellini, escurridas y enjuagadas
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 de taza de zumo de limón + 1 cucharada de ralladura de limón
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 taza de arroz blanco seco de grano largo
- 1/4 taza de corazones de cáñamo Manitoba Harvest
- 1 taza de guisantes congelados
- 1/4 cucharadita de pimienta fresca molida
Instrucciones
- Cocer los guisantes: Pon unas 4 tazas de agua en una olla grande y llévala a ebullición. Añade los guisantes congelados y cuécelos hasta que estén tiernos (unos 3 minutos). Utiliza una espumadera o un colador para retirar los guisantes y pásalos a un bol grande.
- Cocer el arroz: Utilizando la misma agua hirviendo, añade el arroz y cuécelo hasta que esté tierno, unos 15 minutos. Escurrir el arroz, devolverlo a la olla y taparlo para mantenerlo caliente.
- Prepare el aliño: En un bol pequeño bate el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.
- Mezcle los ingredientes: Añade los corazones de cáñamo, el arroz cocido, las judías, las pasas, las cebolletas, el perejil, la ralladura de limón y el aliño al bol grande y remueve suavemente para mezclar.
- Servir: Servir caliente o frío con cebolletas, perejil y corazones de cáñamo extra como guarnición.
