Esta Ensalada Italiana de Judías es deliciosa tanto caliente como fría. Hecha con alubias buenas para ti e ingredientes frescos. Un plato principal saludable o incluso una receta de acompañamiento.
Esta fue otra receta maravillosa que aprendí de mi suegra. Naturalmente, utilizaba judías de su huerto. Nunca me gustaron mucho las judías, pero gracias a María aprendí a comer muchas cosas diferentes. Estoy segura de que a todo el mundo le encantará.
Esta ensalada es ideal para una reunión familiar, una barbacoa o incluso un picnic. Se puede comer caliente o fría. Yo he llegado a comerla directamente de la nevera sin compartirla.
Cómo secar judías:
- Las judías secas deben remojarse durante al menos 8 horas.
La noche anterior, remoja las alubias en un recipiente grande con agua, (después de las 8 horas escúrrelas y enjuágalas) y ya están listas para cocinar.
Cómo hacerla
- En una olla mediana, añade las judías y cúbrelas con agua hasta una pulgada (2,5 cm) de la parte superior.
- Tapar y cocer a fuego medio/alto hasta que hierva, una vez que empiece a hervir destapar la mitad y seguir cociendo hasta que las alubias estén tiernas.
- Retirar las alubias cocidas de la olla dejando el jugo de las alubias (no tirar).
- En un bol mediano, añadir la cebolla picada, el apio y los atunes desmenuzados, mezclar suavemente, añadir las alubias cocidas, la sal, el aceite de oliva y un poco de jugo de alubia, mezclar de nuevo suavemente.
- Servir inmediatamente o a temperatura ambiente.
¿Puedo utilizar alubias diferentes?
Puede sustituir las alubias Borlotti por alubias pintas, alubias Cannellini o incluso alubias rojas.
¿Puedo utilizar conservas?
Si el líquido de la lata es muy espeso, basta con diluirlo con un poco de agua. El uso de alubias en conserva hace que esta sea una receta de ensalada rápida y fácil.
Cómo almacenar
La ensalada de judías debe refrigerarse en un recipiente hermético. Si se conserva bien, puede durar de 3 a 5 días en el frigorífico.
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Esta es una de esas cosas que saco de la nevera como sobras para la cena y me como la mitad mientras pongo la mesa y luego pienso «joder, ¿y ahora qué?». ¡Ya casi no queda!
Hago esta ensalada de judías todo el año, incluso es un aperitivo estupendo. Pero la sirvas como la sirvas, como aperitivo o como plato principal, estoy segura de que te encantará. ¡Buon Appetito!
Actualizado desde el 28 de abril de 2014.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva ((40 gramos))
- 1 1/4 tazas de judías borlotti secas ((225 gramos))
- 2 latas pequeñas de atún en copos ((160 gramos))
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 tallo de apio picado
- 1/4 - 1/2 taza de jugo de judías (más o menos según se desee) ((57 a 115, líquido que queda en la olla después de cocer las judías))
Instrucciones
- Las alubias secas tienen que estar en remojo durante al menos 8 horas, así que la noche anterior remoja las alubias en un bol grande con agua, (después de las 8 horas escúrrelas y acláralas).
- En una olla mediana, añadir las alubias escurridas y cubrir con una pulgada (2 1/2 cm) de agua. Tapar y cocer a fuego medio/alto hasta que hiervan, una vez que hiervan destapar a la mitad y continuar la cocción hasta que estén tiernas, aproximadamente 50 minutos (puede ser necesario más tiempo, así que probar una alubia a los 40 minutos y luego otra vez a los 10 minutos, hasta que estén cocidas a la ternura deseada). Con una espumadera, sacar las alubias cocidas de la olla dejando el jugo de las alubias.
- En un tazón mediano, agregue la cebolla picada, el apio y el atún en escamas, mezcle suavemente para combinar, luego agregue los frijoles cocidos, la sal, el aceite y el jugo de frijol, de nuevo mezcle suavemente para combinar. Servir inmediatamente o a temperatura ambiente. ¡Buon Appetito!
