La combinación de sabores de esta ensalada de inspiración siciliana, con el dulce sabor a regaliz del hinojo, el jugoso y ácido pomelo y el suave aguacate coronado con salado parmesano, es un buen complemento para cualquier comida en cualquier época del año.
Soy un autoproclamado cabeza de limón. No, no me refiero al grupo de los 80 (aunque me encanta un poco de Evan Dando), ni al caramelo súper ácido que pone en órbita tus papilas gustativas. En muchos de los platos que cocino, un chorrito de zumo de limón fresco añade las notas cítricas justas para animar un bocado soso o equilibrar un plato rico y pesado.
Uno de mis recuerdos más entrañables de niña es estar sentada a la mesa del desayuno de mis abuelos y ver cómo mi abuelo seccionaba su pomelo diario con su cuchillo especial para pomelos. El abuelo era un hombre de pocas palabras, pero una cosa que siempre decía era: «Heidi, deberías comer pomelo».
Yo, que de joven me inclinaba más por lo dulce que por lo ácido, declinaba cortésmente cada vez. Más tarde me di cuenta de que tenía un secreto para disfrutar del pomelo: espolvoreaba una cucharada grande de azúcar por encima. Siempre supe que era listo, pero eso me convenció.
Al igual que las coles de Bruselas, la coliflor y el xx, mi paleta culinaria ha evolucionado y cambiado con los años. Así que cuando me encontré con esta ensalada brillante, fresca y muy fácil de preparar, que funciona igual de bien como aperitivo o como plato principal, por fin estaba lista para subirme al carro de los pomelos.
Esta sencilla ensalada es del nuevo libro de cocina Simplemente cítricos de Marie Asselin, del blog Food Nouveau, y tiene todas las notas agridulces y picantes que sólo los cítricos pueden aportar.
Con recetas como Pasteles salados de limón y aceite de oliva, Tapas de gambas a la plancha, chorizo y naranja o Tarta de mandarina y ricotta con frambuesas, este libro de cocina muestra cómo los cítricos se extienden fácilmente por todas las etapas de la experiencia gastronómica con limón, lima, pomelos, kumquats, mandarina y mucho más.
Cómo pelar y segmentar el pomelo
La mayoría de los cítricos, como las naranjas y las mandarinas, se disfrutan fácilmente simplemente pelándolos o cortándolos en rodajas, pero cuando se añaden a una ensalada como ésta, quedan definitivamente más bonitos cuando se les quita la médula o membrana blanca exterior de cada una de las secciones. Es fácil de hacer.
Basta con cortar la parte superior e inferior de la fruta y colocarla sobre uno de los extremos planos. Con un cuchillo afilado, corte la piel y la membrana de la fruta, dejándola jugosa y jugosa. Cortar la fruta en trozos o gajos. Para ello, pase un cuchillo afilado a lo largo de cada una de las membranas.
Sobre esta ensalada
Puede que el pomelo sea la estrella de esta ensalada, pero el hinojo es un acompañante muy potente que entra con fuerza por las alas. El hinojo añade un toque crujiente a la ensalada, y cuando se corta finamente se funde muy bien con todos los sabores sin apoderarse de ellos. Yo utilizo esta mandolina de mano para obtener fácilmente rodajas uniformes. También se puede utilizar para hacer escamas largas y finas de buen Parmesano Reggiano.
El aliño de esta ensalada es muy similar a mi aliño estándar con sabor a limón, pero con zumo de pomelo recién exprimido en su lugar. Utilicé mostaza marrón granulada en lugar de la sugerencia de Marie de utilizar Dijon, pero cualquiera de las dos o una combinación de ambas funcionará igual de bien. Además, es uno de mis aliños favoritos en tarro para mezclar y guardar fácilmente.
Yo utilicé brotes de guisantes microverdes para esta ensalada, pero si lo prefiere, puede sustituirlos por una mezcla ligera de primavera, rúcula o espinacas tiernas. Y como siempre, sazona con más sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Aunque esta ensalada es maravillosa en cualquier época del año, funciona especialmente bien en esa época de transición del invierno a la primavera, antes de que lleguen todos los aderezos del verano, y como sugiere Marie, sabe aún mejor en una calurosa noche de verano con una copa de rosado. Salud.
Ideas de recetas para acompañar esta ensalada
Una ensalada limpia y brillante como ésta se combina fácilmente con los platos de sabores más sencillos hasta los más contundentes. Aquí tienes algunos que puedes añadir a tu menú para hacer una comida completa:
- Pollo Bruschetta
- Tazones vegetarianos de arroz con coco
Ingredientes
- 1 bulbo de hinojo (, cortado en rodajas finas)
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- Para el aliño
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- Queso Parmegiano-Reggiano en virutas
- 1 cucharada de chalota picada
- Pimienta negra recién molida
- 2 pomelos rosas (, pelados y segmentados)
- 1/4 de taza de zumo de pomelo recién exprimido
- 1 aguacate (, pelado y cortado en trozos)
- 2 puñados de verduras ligeras, como brotes de guisantes (, espinacas tiernas o berros)
- Aderezo de cítricos
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de mostaza marrón granulada
Instrucciones
- Mezcle el hinojo, el aguacate, los pomelos y las verduras en una ensaladera grande. Rocíe con 3-4 cucharadas del aliño de cítricos y sazone con sal y pimienta. Rectifique la sazón y cubra con las virutas de parmesano.
- Para el aliño
- Añada todos los ingredientes a un tarro con tapa. Cierra el tarro y agítalo bien.
