La ensalada de brócoli vegana más increíble hecha con un aderezo rico y cremoso de anacardos en lugar de mayonesa. Esta ensalada gusta a todos y es perfecta para fiestas.
Decidí probar una versión saludable de este viejo favorito, que conservara su sabor crujiente y dulce, pero sin azúcar, lácteos ni carne añadidos.
Mi ensalada de brócoli y pasas es crujiente, rica en sabor y dulce, pero con ingredientes mucho más sanos como nueces crudas, semillas y pasas. Incluso he conseguido introducir vinagre de sidra de manzana en el aliño. Creo que la llevaré a mi próxima comida familiar y veré si mi versión está a la altura de la de mamá.
Ingredientes necesarios
Estos son los ingredientes que necesitarás para preparar esta ensalada:
- brócoli – puede utilizar ramilletes ya cortados o comprar cabezas enteras.
- pipas de girasol crudas – Yo las prefiero tostadas y saladas, pero se pueden tostar en seco o crudas. El tostado suele tener más sabor y ser más crujiente.
- cebolla roja – la cebolla roja añade un toque de color y un agradable crujido a la ensalada.
- pasas – Me encanta el dulzor que añaden las pasas a esta ensalada.
Aderezo cremoso de anacardos en lugar de mayonesa
La clave de esta receta es el aliño cremoso de anacardos. Le da a la ensalada toneladas de sabor y realmente le da vida a esta ensalada de brócoli. Una vez que los anacardos se remojan y se mezclan, se vuelven tan cremosos y hacen un aderezo no lácteo increíble para la ensalada de brócoli y pasas. No necesita mayonesa ni mucho azúcar.
Sustituciones y notas
- Brócoli crudo – Asegúrate de utilizar brócoli fresco y crudo. El brócoli congelado o cocido no sirve para esta receta. Si buscas una ensalada con brócoli cocido prueba esto: ensalada de brócoli y quinoa asada .
- Cebolla roja – Si no le gusta la cebolla roja, puede utilizar cebolla amarilla en su lugar.
- Pasas – En mi opinión, las pasas son lo que lleva esta ensalada al siguiente nivel. Si no te gustan las pasas, puedes sustituirlas por dátiles, cerezas secas, ciruelas pasas u otros frutos secos.
Preparación y conservación de esta ensalada
Me encanta comer esta ensalada de brócoli y pasas como tentempié a media tarde o como guarnición de la comida o la cena, pero también sería un plato estupendo para llevar a un potluck o a las comidas al aire libre de verano.
Si desea preparación de comidas esta ensalada de brócoli, durará hasta cinco días en un recipiente hermético en el frigorífico. Puede que notes que las pasas absorben parte del líquido o que las pipas de girasol se ablandan, ¡pero no pasa nada! Seguirá estando deliciosa.
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Ingredientes
- 1 diente de ajo picado
- 1/3 de taza de agua fresca
- 1/2 taza de pipas de girasol (tostadas y saladas)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1/2 taza de pasas
- 1 cucharada de sirope de arce
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de mostaza de dijon
- 6 tazas de brécol (dos coronas pequeñas o medianas, cortadas en trozos pequeños)
- 1 cucharada de chalota picada
- 1/2 taza de cebolla roja (finamente picada)
- 1 taza de anacardos crudos (remojados al menos 1 ó 2 horas)
Instrucciones
- Remojar los anacardos: colocar los anacardos en un cuenco, cubrirlos con agua y dejarlos reposar durante 1-2 horas o hasta que estén blandos. Escurrir el agua.
- Preparar el aliño: mezclar los anacardos remojados, el agua fresca, el vinagre de sidra de manzana, el zumo de limón, el sirope de arce, la chalota, el ajo, la sal y la mostaza de dijon en una batidora o procesador de alta potencia hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
- Mezcla los ingredientes: combina el brócoli, las pipas de girasol, la cebolla roja, las pasas y el aliño. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén cubiertos.
- Servir: Servir inmediatamente o dejar enfriar un poco en la nevera antes de servir.
