La calabaza asada, las manzanas crujientes y las cerezas secas añaden frescura de temporada a esta otoñal ensalada cobb, aliñada con una vinagreta de sidra de manzana especiada y cubierta con nueces confitadas.
Es esa época del año en la que o bien me apetece sacar mis jerséis gruesos y acurrucarme con comida reconfortante, o bien me aferro a la rezagada generosidad del verano y a toda la frescura que encierra.
«🔜 Estoy trabajando en el post de recetas de mañana. Prefieres ver una pasta de pollo entre semana 🍗🍝 o una decadente ensalada de inspiración otoñal 🌽🍅 ? Recoger alimentos frescos y disfrutar de la abundancia del otoño en el mercado agrícola».
Vuestros comentarios, clics y «me gusta» dicen abrumadoramente que estáis en el mismo bando que yo. ¡Viva la ensalada! Así que, a petición vuestra, os presento una belleza de hoja verde inspirada en el otoño que convencerá a cualquiera que no coma ensaladas para que pruebe las verduras con pollo, beicon, huevos y mucho más.
Esto empezó como una simple ensalada. Y entonces, como las cosas tienden a ir en mi mundo, rápidamente se intensificó a un asunto de golpe completo.
¿Calabaza? Claro! Pero añadamos también calabaza bellota para estar seguros.
¿Manzanas crujientes cortadas tan finas que se pueden comer 4 ó 9 a la vez? Por supuesto. Pero vamos a añadir aún más mordisco con crujientes pellizcos de costillas de apio. Últimamente me consume el apio. No me lo esperaba.
¿Lechuga romana como lecho? Suena bien, pero añadamos también rúcula y achicoria.
¿Tocino? ¿Huevos? ¿Aguacate, pollo y queso? Por supuesto que están todos porque son los clásicos Cobb.
Pero para divertirnos, añadamos un poco de dulzura con cerezas secas y nueces confitadas. ¿A quién no le gusta un postre con su ensalada?
Acerca de la receta
No te asustes por la longitud de esta lista de la compra. Esta ensalada es una verdadera mezcla y combinación, aprovechando lo que hay en la nevera para sacar de las profundidades del cajón de las verduras crujientes y avanzando en consecuencia.
¿Tienes maíz? ¿Calabacines? ¿Peras o melocotones? Cualquiera de estos sabores combinaría a la perfección con lo que tenemos aquí.
He compensado la gran cantidad de sabores rociando esta ensalada con un sencillo aliño de 3 ingredientes que resulta ser mi sabor favorito del otoño. Sidra de manzana especiada.
Hay que asar un poco y, por supuesto, cortar. Pero en realidad esta ensalada se prepara rápido.
La parte más delicada de esta receta es cuando preparas las nueces confitadas, y mientras no salgas de la habitación para ir a cambiar la ropa y luego te despistes cuando levantes rápidamente la vista para ver si Mercurio está retrógrado porque todos tus aparatos electrónicos se están volviendo completamente espásticos y se están estropeando, deberías estar en buena forma.
No es que yo sepa nada de eso. (Por desgracia, el disco duro de mi iMac y yo sí. ¡Haced siempre copias de seguridad!)
Esta ensalada es un sueño para los preparadores de comidas.
Casi todos los ingredientes de esta ensalada pueden prepararse a la vez y montarse a medida que avanza la semana. Ase la calabaza y pique el queso y el apio. Los huevos duros se pueden cocer, enfriar y pelar. Cueza y corte el pollo en dados, fría el beicon y confite los frutos secos. A continuación, simplemente embolsa porciones individuales y mézclalas con las verduras de la ensalada ya cortadas y en porciones cuando estés listo para comer. Los únicos añadidos de última hora serán cortar la manzana y el avo.
Originalmente la hice para el almuerzo, y luego también la comimos para la cena. Es la ensalada que sigue dando. Y el hombre, cómo me gusta eso.
Ingredientes
- 1 tallo de apio (, picado)
- 6 tazas de ensalada de hojas verdes mixtas (como romana, achicoria y rúcula)
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 calabaza bellota (sin semillas, pelada y cortada en trozos de 3/4 de pulgada)
- 1/2 taza de cerezas secas
- 1 pechuga de pollo al horno (, picada)
- 1/2 calabaza pequeña (sin semillas, pelada y cortada en trozos de 1 cm)
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 3 huevos duros (en rodajas)
- 1 manzana como Gala o honey crisp (, sin corazón y cortada en rodajas finas)
- 1 aguacate (pelado, sin hueso y cortado en rodajas finas)
- 1 taza de mitades de nueces
- 4 lonchas de bacon cocido (, picado)
- 3/4 de taza de queso cheddar blanco (, picado)
- 1/3 taza de sidra de manzana especiada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425 grados F.
- Coloque la calabaza bellota en un lado de una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y la calabaza butternut en el otro lado de la bandeja. Rocíe con aceite de oliva o aceite vegetal y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Asar durante 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Dejar enfriar completamente.
- Mientras tanto, mezclar 1 1/2 cucharadas de agua y el azúcar moreno en una sartén antiadherente y llevar a ebullición. Cocine hasta que la mezcla espese ligeramente y, a continuación, añada las nueces y cocine durante unos 3-5 minutos o hasta que la salsa se reduzca y las nueces adquieran aroma. Pasar a un trozo de papel de pergamino y espolvorear con sal kosher. Separar las nueces con un tenedor y dejar enfriar.
- En un tarro pequeño, mezcle el aceite vegetal, la sidra de manzana especiada, la mostaza de Dijon y sazone con sal kosher y pimienta. Agite el tarro hasta que esté bien mezclado y emulsionado. Pruebe la sazón y añada más sidra de manzana al gusto.
- En un bol grande, añadir la ensalada verde. Cubrir con filas de bacon, huevo duro, pollo, apio, aguacate, manzana, queso cheddar, cerezas secas y nueces confitadas. Rociar con la vinagreta y servir.
