La dulzura de los tomates de la huerta recién recolectados es difícil de encontrar durante todo el año, así que los asé en una sartén forrada de papel de aluminio para darles un irresistible sabor confitado en esta veraniega ensalada caprese.
He creado esta receta en colaboración con Reynolds Wrap como parte de su serie Endless Table (¿has visto ya su impresionante cuenta de Instagram? Consejo: Mírala en vista cuadriculada!) porque quiero compartir contigo uno de mis secretos de cocina, el secreto que produce algunos de los sabores más frescos para ensaladas que, ¡SORPRESA! son gracias a tu horno!
La ensalada caprese es probablemente mi ensalada favorita de todos los tiempos.
Pero hay un problema que tengo a la hora de preparar mis versiones favoritas de ensalada caprese.
Tomates sin sabor.
A todos nos ha pasado. Los tomates están fuera de temporada, pero sigues teniendo antojo de ese bocado jugoso y dulce. Haces caso omiso de tu mejor intuición y después de hacer esa primera rebanada con el cuchillo, gimoteas un poco al descubrir que has sido engañado por el exterior de ese tomate rojo brillante, revelando un interior seco y sin sabor.
Es entonces cuando mi amor por la caprese va rápidamente cuesta abajo.
Pero tengo la clave para disfrutar de tomates dulces todo el año, y todo lo que se necesita es una dispersión de tomates en una sartén forrada con Reynolds Wrap para hacer el trabajo dulce.
El método: Tostar para endulzar
Leí en alguna parte que la mayoría de los cocineros caseros preparan los mismos 30 platos una y otra vez, sin aventurarse nunca a salir de esa misma lista de recetas. Me identifico con esa idea. Es eficaz confiar en lo que funciona, en las prácticas que conocemos y en los métodos en los que confiamos.
La técnica es fácil y, gracias al envoltorio Reynolds, la limpieza es pan comido. He asado tomates de todos los tamaños, formas y colores, así que tú eliges.
Acerca de la receta
Para empezar a asar, simplemente forra una bandeja para hornear con papel de aluminio Reynolds Wrap de manera que cuelgue sobre los lados de la bandeja, añadiendo otra hoja en sentido contrario si es necesario para el tamaño. La bandeja envuelta en papel de aluminio evitará que los jugos que sueltan los tomates asados se derramen en el horno y lo estropeen todo.
Dobla el papel de aluminio a lo largo de los bordes de la bandeja para hornear y esparce los tomates por la bandeja con unos dientes de ajo. Rocíelos con aceite de oliva y sazónelos con sal kosher y pimienta negra recién molida. No hace falta pelar los ajos, es así de fácil.
Junto con los tomates y los dientes de ajo, me gusta añadir algunas hierbas frescas a mi bandeja de tomates a punto de asarse. Depende de lo que tengas a mano, en la nevera o, si tienes suerte, en el jardín. El tomillo o la mejorana son mis favoritas por su naturaleza robusta, que aguantan bien el calor del horno a la vez que aportan un gran sabor.
Esta ensalada ni siquiera necesita aliño. Los tomates asados soltarán mucho jugo en la sartén forrada con papel de aluminio. No mezcle el jugo. En lugar de eso, rocíalo sobre la ensalada junto con el aceite de oliva y el balsámico y luego sazónalo todo con sal kosher y pimienta recién molida. El jugo de tomate es una delicia asada.
Para esta ensalada he utilizado una combinación de burrata y bolas de mozzarella cigeline porque me gusta cambiar el tamaño y la forma de los tomates y la mozzarella por motivos de presentación. Si no encuentra burrata, puede utilizar bolas de mozzarella fresca o incluso rodajas de mozzarella fresca.
Me encanta el toque amargo de las hojas de rúcula en esta ensalada. Si no te gusta, sustitúyela por espinacas o berros, o simplemente prescinde de ella.
Porque simplemente no puedes equivocarte con tomates asados y mozzarella juntos.
Que tengas un buen día, y espero que esta receta te inspire para meterte en la cocina y preparar algo bueno.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico de buena calidad
- 2 tazas de tomates cherry
- ½ cucharadita de sal kosher y pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo (, no es necesario pelarlos)
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
- 4 tazas de rúcula baby
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (, divididas)
- 1-2 bolas de queso burrata O 8 onzas de pequeñas bolas de mozzarella fresca como Ciliegine (, o una combinación de ambos)
Instrucciones
- Precaliente el horno o el horno tostador a 400 grados. En una sartén pequeña forrada con papel de aluminio Reynolds Wrap, mezcle los tomates y el ajo con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Salpimentar y remover. Asar en el horno durante 15 minutos y reservar.
- Colocar la rúcula en el bol o en la fuente de servir.
- Escurrir el agua de las bolitas de queso burrata o mozzarella y añadir a la rúcula; a continuación, colocar los tomates templados con la mozzarella y rociar la ensalada con el jugo que sueltan los tomates.
- Rocíe con el aceite de oliva y el vinagre balsámico y sazone con sal kosher y pimienta recién molida. Si lo desea, remueva suavemente para cubrir.
- Romper suavemente las hojas de albahaca en trozos más pequeños y esparcir sobre la ensalada y servir.
