Ensalada de pasta caprese y alcachofas

Pasta de pajarita con tomates uva, albahaca, alcachofas, queso mozzarella fresco y una ligera y sabrosa vinagreta casera de albahaca.

¿Conoces la frase «más vale tarde que nunca»? Bueno, creo que esa es la frase clave de nuestra familia, al menos por el momento. Ya no podemos llegar a tiempo a ningún sitio. Y en lugar de volvernos locos por ello, creo que debemos aceptarlo.

De los dos planes que teníamos el pasado fin de semana, llegamos tarde a ambos. Y no con un retraso de 10-15 minutos, sino con un retraso de 45-60 minutos. Es bueno para mí, en realidad. Es humilde. Porque durante mucho tiempo me enorgullecí de tener tres hijos y llegar a tiempo. Sentía que todo lo que se necesitaba era un poco de preparación previa.

Bueno….la preparación anticipada no hace daño…..pero definitivamente no es garantía. Sigue habiendo rabietas de última hora y comidas y viajes al supermercado y cambios de pañales …. por no mencionar el hecho de que no siempre estoy dispuesta a prepararme con antelación estos días. Así que, a partir de ahora, cuando lleguemos tarde, me diré a mí misma: «Más vale tarde que nunca»…., ¡y espero poder creérmelo de verdad!

Es como esta ensalada de pasta…. que publiqué por primera vez hace más de un año en uno de los sitios en los que colaboro. Por alguna razón, todavía no la he publicado aquí. Pero ya sabes lo que dicen: …..más vale tarde que nunca, ¿verdad?

Ensalada de pasta caprese y alcachofas

Ingredientes

• 1/3 c. de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de cebolla roja picada
• vinagreta de albahaca (al gusto)
• 1/2 libra 1/2 caja de pasta de pajarita
• 1/3 c. de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 lata de 14 oz. de corazones de alcachofa, escurridos
• 1 pinta de tomates uva (partidos por la mitad)
• 1/2 diente de ajo picado
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• 1 paquete de 8 oz. de perlas de mozzarella fresca
• 1/2 taza de albahaca fresca (desgarrada)

Instrucciones

Salad

• Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrala y enjuáguela con agua fría para que se enfríe.
• Vierta la pasta escurrida y enfriada en un bol grande. Añada la mozzarella fresca, los corazones de alcachofa, los tomates uva, la albahaca fresca y la vinagreta de albahaca.
• Mezclar bien para combinar.

Aderezo

• Mezclar bien todos los ingredientes.

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