Ensalada caprese de melocotón combina los sabores clásicos de la caprese con melocotones frescos y vinagreta balsámica casera. ¡La ensalada perfecta para el final del verano!

¿Os he contado alguna vez que estuve a punto de escribir un libro de cocina? Fue justo por estas fechas el verano pasado, y de hecho estábamos en las mismas vacaciones para las que nos estamos preparando ahora, y abrí mi correo electrónico …. y ahí estaba. Un correo electrónico de una editorial, que quería discutir la posibilidad de un libro de cocina Lemon Tree Dwelling. No hace falta decir que estaba más que emocionada.

Por supuesto, nunca me había planteado escribir un libro de cocina. Y, a decir verdad, nunca había tenido verdadero interés en ello. Pero cuando se presenta la oportunidad, bueno…. todo eso cambia. Y, de repente, la idea de decir que no apenas se te pasa por la cabeza. Me pasé las semanas siguientes pensando y escribiendo recetas y convenciéndome a mí misma de todo el trabajo que sabía que iba a suponer. Y entonces, se vino abajo. Porque aunque no podía imaginarme diciendo que no, yo… realmente no podía imaginarme diciendo que sí a algo que no era exactamente lo que yo quería que fuera.

No voy a mentir, estaba destrozada. Y me cuestioné todo. Pero cuando miro hacia atrás en el último año de mi vida, honestamente no puedo imaginar lo que la vida se habría sentido como con una fecha límite libro de cocina unido a ella. Habría sido brutal. Por no hablar del hecho de que los planes de libros de cocina en estos días se vería muy diferente de lo que hicieron hace un año.

La realidad es que no estoy segura de que vaya a escribir nunca un libro de cocina. Pero tengo algunas ideas flotando en el fondo de mi mente …. por si acaso. Y es mejor que creas que una de esas ideas es un libro de cocina lleno de ensaladas. Lo sé, lo sé: la gente prefiere los dulces cualquier día. Pero mi amor por las ensaladas es real. Y esta ensalada Caprese de melocotón está a la altura de las mejores. Cargada de melocotones frescos, mozzarella fresca, albahaca del jardín y vinagreta balsámica casera, esta ensalada es todo eso y una bolsa de patatas fritas. La manera perfecta de aferrarse al tiempo de verano un poco más, porque nada grita verano como melocotones frescos y albahaca de jardín….¿me equivoco?

Así que por ahora, no hay libro de cocina. Pero quizás (ojalá) esta Ensalada Caprese de Melocotón sea lo suficientemente buena. Y quizá (sólo quizá) pueda dejarte con ganas de más. Porque quién sabe lo que nos deparará el futuro.

Ensalada caprese de melocotón
La ensalada caprese de melocotón combina los sabores clásicos de la caprese con melocotones frescos y vinagreta balsámica casera. ¡La ensalada perfecta para el final del verano!
Tiempo de preparación
10 min.
Tiempo de cocción
Tiempo total
10 min.
Ensalada caprese de melocotón

Ingredientes

  • 8 oz. de mozzarella fresca
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1/4 c. de aceite de oliva
  • 1/4 c. de vinagre balsámico
  • 4 melocotones frescos grandes
  • 1/2 taza de albahaca picada
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharaditas de cebolla roja picada
  • ¼ cucharadita de pimienta

Instrucciones

  • Mezcle los ingredientes de la ensalada en un bol mediano.
  • Mezclar los ingredientes del aliño y agitar enérgicamente.
  • Vierta el aliño sobre la ensalada al gusto.
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