Todo lo que se necesita para preparar esta ensalada de pepino, sandía y pimiento rojo, súper sencilla y totalmente fresca, son unos pocos minutos de picado y un fácil aliño asiático con sabor a sésamo y lima para un bocado totalmente crujiente.
Eso es lo que me encanta de las recetas súper sencillas como ésta: no hace falta mucho para cambiarla y adaptarla a cualquier perfil de sabor étnico, creando algo totalmente fresco y totalmente nuevo que encaja con lo que sea que te apetezca ahora. Además, como tiene ingredientes resistentes, ésta es una ensalada estupenda para potlucks o brunch, almuerzos o cenas, y aguanta en la nevera, incluso unos días.
Esta receta no lleva mucho tiempo ni requiere mucho esfuerzo, y los ingredientes son de temporada, frescos en este momento, pero también fáciles de conseguir en cualquier época del año.
Yo utilicé pepinos de jardín normales, la misma variedad que añadirías a cualquier ensalada verde, pero también puedes utilizar pepinos de invernadero o pepinos persas para conseguir ese crujiente deseado que sólo los pepinos pueden proporcionar. Corta los pepinos por el lado más grande para que te llenen la boca de sabor.
El aliño de la ensalada no puede ser más sencillo. Utilice un vinagre de vino de arroz sazonado de buena calidad, un poco de zumo de lima y un toque de aceite de sésamo para crear el perfil de sabor asiático tailandés. Yo preferí rallar el jengibre fresco con un microplane en lugar de picarlo para que se integre en el aliño y evitar así los picantes mordiscos de jengibre.
Deliciosas recetas para acompañar esta ensalada
Ingredientes
- 1/2 cebolla roja (en rodajas finas)
- 1/3 taza de vinagre de vino de arroz
- 1/4 taza de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de canola
- Zumo de 1 lima
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 2 tazas de sandía (, cortada en cuadrados de 1/2 pulgada)
- 2 pepinos (, cortados en trozos de 1 pulgada y luego en cuartos)
- 1 pimiento rojo (, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 1/4 taza de albahaca tailandesa (, picada)
Instrucciones
- Colocar los pepinos, la sandía, el pimiento rojo y la cebolla roja picados en un bol grande. En un bol pequeño, bata el vinagre de vino de arroz, el aceite de canola, el azúcar, el jengibre rallado, el zumo de lima, el aceite de sésamo y la sal kosher y añádalo a la mezcla de pepinos. Remover ligeramente, añadir las hierbas frescas y sazonar con más sal kosher al gusto. Refrigerar y servir.
