¡Enchiladas Tex Mexicanas Perfectas que puedes hacer con CUALQUIER Relleno! Cubiertas con una salsa Tex Mex Chili Gravy. Aprende todos los trucos y consejos que necesitas para hacer enchiladas mejor que en tu restaurante favorito.
Primero, un poco de historia..
Las enchiladas forman parte de la historia de México y se remontan a los mayas. La práctica de enrollar tortillas alrededor de los rellenos se remonta a tiempos inmemoriales. Cuando Texas se independizó de México en 1836, la gente mantuvo su amor por la comida tradicional mexicana, que ahora se preparaba de forma ligeramente diferente, a su manera, para complacer y alimentar a los tejanos.
¿Qué diferencia a las enchiladas Tex Mex de las enchiladas tradicionales? La principal diferencia es la salsa.
La salsa:
Las enchiladas Tex Mex están bañadas en una salsa de chile. Esta salsa se creó para proporcionar una enchilada «no picante». Un puré de salsa como el que se encontraría sofocando un filete, y la salsa de chile mexicano que adornaría las enchiladas rojas. Es espesa y suave, cargada de sabor a chile ahumado. Aunque no tiene el picante que se espera de una salsa roja, no por ello carece de sabor.
Para obtener información más detallada sobre la salsa y un video que muestra cómo hacerlo echa un vistazo a este post: Tex Mex Chili Gravy Enchilada Sauce.
Las Tortillas:
Las tortillas de maíz blanco son mis preferidas . Mi marca favorita para comprar es Guerrero (no patrocinado… son sólo mi favorito!) son frescos, flexibles y no se rompen. He tenido otras marcas son frágiles y más propensos a dividir o romper.
Personalmente no me gustan las tortillas de harina para las enchiladas. Tienden a romperse cuando se empapan en salsa y quedan empapadas.
Para hacer enchiladas es muy importante preparar las tortillas. Freírlas rápidamente les da más sabor, las calienta para que sean más flexibles y evita que se empapen demasiado de salsa y queden blandas.
Freír las tortillas brevemente por cada lado, sólo 10-15 segundos. No intentamos que las tortillas queden crujientes como si estuviéramos haciendo tacos. Sólo caliente y suave.
Una vez fritas, apila las tortillas en un plato. Cuando todas las tortillas estén brevemente fritas, entonces puedes trabajar una a una bañando las tortillas en la salsa para enchiladas.
Los rellenos:
El video de esta receta muestra cómo hacer las enchiladas con queso. Mi opción favorita cuando se trata de queso es usar un Monterey Jack.
Aunque lo bueno de las enchiladas es que puedes usar lo que tengas para hacerlas. Se pueden rellenar con cualquier queso, carne o verdura.
Algunas recetas de enchiladas que tengo en el sitio:
- Chorizo enchiladas
- Enchiladas de desayuno (hechas con salsa de queso, no con salsa de chile Tex Mex)
- Enchiladas de res (hechas con mi carne molida sazonada para tacos favorita)
Algunas recetas de carnes que son excelentes rellenos para enchiladas:
- Pollo mexicano desmenuzado
- Barbacoa (ternera desmenuzada)
- Barbacoa dulce (ternera desmenuzada en un condimento dulce de chipotle)
- Carnitas (cerdo desmenuzado)
- Paleta mexicana
- Tinga de pollo (pollo desmenuzado en salsa de chipotle ahumado y tomate)
Y, por supuesto, siempre puedes hacer enchiladas con verduras:
- Boniatos asados
- Calabaza
- Judías negras
- Alubias refritas
Consejos importantes para hacer enchiladas
- Fría las tortillas sólo brevemente. No para que queden crujientes.
- No llene demasiado las tortillas, ya que serán difíciles de enrollar y les costará mantenerse enrolladas.
- Vierta una pequeña cantidad de salsa en la fuente para cubrir el fondo de la misma.
- Coloca las enchiladas enrolladas en el plato con la costura hacia abajo, esto ayuda a que mantengan su forma.
Ingredientes
- 16 tortillas de maíz blanco
- 1/4 de taza de aceite (vegetal o de canola)
- 4 onzas de queso (rallado)
- 16 onzas de salsa Tex Mex Chili Gravy/enchilada
Instrucciones
- Calentar una sartén pequeña a fuego medio. Vierta el aceite y deje que se caliente a 350℉. Puede probar la temperatura sumergiendo una tortilla en el aceite, cuando burbujea alrededor de la tortilla el aceite está listo.
- Colocar con cuidado las tortillas, de una en una, en el aceite. Freír brevemente durante 10-15 segundos, luego girar con cuidado la tortilla, usando pinzas, para freír el otro lado durante otros 10-15 segundos.
- Sacar las tortillas del aceite y colocarlas en un plato, apilando las tortillas que se han frito.
- Precalentar el horno a 350℉.
- Vierta 1/4 de taza de salsa para enchiladas en un molde para hornear de 3 cuartos, lo suficiente para cubrir el fondo del molde.
- Trabajando con una tortilla a la vez, cubrir con la salsa de enchilada, ya sea sumergiendo la tortilla en la salsa, si la salsa está en una sartén. O pincelar la salsa sobre la tortilla si se utiliza salsa de un frasco / lata.
- Añada aproximadamente 2 cucharadas de relleno de su elección. Si se utiliza carne, se puede espolvorear también con una pequeña cantidad de queso rallado.
- Enrollar las tortillas de manera que el relleno quede enrollado en el interior.
- Coloque la enchilada enrollada en el molde para hornear con la costura hacia abajo, esto ayuda a que las enchiladas mantengan su forma.
- Continúe hasta que el molde para hornear esté lleno de enchiladas.
- Vierta la salsa para enchiladas restante sobre la parte superior de las enchiladas enrolladas.
- Cubra con 4 onzas de queso rallado.
- Hornea durante 10 minutos, hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén bien calientes.
