Estas enchiladas son las mejores, y son una comida tan fácil de preparar con antelación, con carne de res cocinada a fuego lento y calabaza asada, están deliciosas y listas para servir en poco tiempo.
Este post es en colaboración con Kroger
Durante los últimos meses, me he centrado en la creación de comidas que requieren un poco más de planificación, y haciendo mucho más cocinar por lotes cuando uso mi planificador semanal de comidas. Esto ha hecho que toda nuestra familia coma cenas mucho menos estresantes, un poco más sanas y mucho más económicas.
Me sorprendió lo mucho que hemos ahorrado por no salir tanto a comer fuera ahora que hay comidas rápidas en la nevera listas para preparar.
Así que cuando Kroger me pidió que creara una receta navideña, me puse inmediatamente en modo ahorro de tiempo y dinero.
Todos tenemos tantas cosas que hacer durante las fiestas que tener una comida rápida y fácil a mano significa que la alegría navideña es mucho más fácil de disfrutar. Esta receta de Enchiladas de ternera y calabaza cumple todos los requisitos de mi lista de deseos navideños.
Y lo que es mejor, querrás tenerlo todo el año.
Acerca de la receta
Estas enchiladas de ternera y calabaza son una de las comidas más fáciles de preparar con antelación, y gracias a la ayuda de mi olla de cocción lenta y de mi supermercado local Kroger, también conocido como Smith’s Marketplace, se preparan increíblemente rápido.
Estas enchiladas sólo llevan unos pocos ingredientes, y dos de ellos se pueden preparar con antelación -como hice yo- o se pueden comprar ya hechos en el supermercado.
Hablemos primero de la salsa para enchiladas.
También puedes congelar la salsa para enchiladas. Una lectora comentó que ella la congela en cubiteras para descongelarla y usarla en cantidades más pequeñas. El congelador es nuestro amigo, y un verdadero ayudante en la preparación de comidas.
Si no tienes tiempo o ganas de hacer tu propia salsa, puedes comprar una lata de 30 onzas de salsa para enchiladas de calidad en la sección étnica de tu supermercado.
Usé carne asada y dupliqué la receta para hacer una para la cena y otra para desmenuzar y guardar con 1/2 taza del líquido de cocción para mezclar con la carne desmenuzada para estas enchiladas.
Si quieres, puedes congelar la carne desmenuzada para utilizarla más tarde. Pero si no tienes tiempo para preparar la comida, prueba con un paquete precocinado de Barbacao de ternera u otro tipo de carne desmenuzada de la sección de carnicería.
No me gusta nada cortar calabazas enteras. Tienen la piel gruesa, son difíciles de manejar y prefiero evitarlo todo. Por eso me ENCANTA comprar paquetes de calabacines ya cortados en la sección de frutas y verduras del supermercado. Además, es un verdadero ahorro de tiempo.
Como los demás ingredientes de estas enchiladas están precocidos, asé la calabaza antes de añadirla a las tortillas para añadir un poco más de sabor y asegurarme de que la calabaza esté bien cocida.
Me ENCANTA un queso realmente bueno y que se derrita en mis enchiladas, como los que compro en mi restaurante mexicano favorito. Por eso le pregunté a mi mesera qué queso usan y ¿adivinen qué? Es mozzarella. Sí, es perfectamente aceptable tomar prestado queso de otras culturas.
Normalmente prefiero rallar mi propio queso pero a veces la comodidad es lo que manda, y para esta receta, de eso es de lo que estoy hablando Willis.
Ahora, estoy totalmente preparado para tomar un poco de calor para el uso de tortillas de harina en lugar de tortillas de maíz en esta receta, pero por favor, trabajar conmigo aquí porque mi familia simplemente prefiere la harina sobre el maíz así que eso es lo que arreglar.
Por supuesto, si lo prefiere, puede utilizar tortillas de maíz. Sumerja cada tortilla en salsa para enchiladas caliente antes de colocar los ingredientes y enrollar.
Y entonces, ¿adivina qué pasa? Te van a encantar tanto como a nosotros.
Consejo para el congelador: Puedes congelar estas enchiladas cocidas o crudas hasta por tres meses.
Para congelar las enchiladas cocidas: Forra dos fuentes de horno más pequeñas con papel pergamino y sigue todas las instrucciones de la receta (excepto para añadir cualquier guarnición). Deje que las enchiladas se enfríen por completo y, a continuación, cubra bien las bandejas con una capa de papel de plástico o de aluminio y métalas en el congelador. Una vez que estén completamente congeladas, puede levantar el pergamino de la fuente y cubrir las enchiladas congeladas con papel de aluminio.
Para recalentar enchiladas ya cocidas: Cuando esté listo para recalentar las enchiladas, precaliente el horno a 350, retire el papel de aluminio y transfiera las enchiladas a una cacerola de 9×13 pulgadas. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 10 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee durante 10-20 minutos más, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Para congelar las enchiladas crudas: Forre dos fuentes de horno más pequeñas con papel de pergamino y siga los pasos del 1 al 4. A continuación, cubra bien las bandejas con una capa de papel de plástico o de aluminio y métalas en el congelador. Cuando estén completamente congeladas, puede retirar el papel pergamino de la fuente y cubrir las enchiladas congeladas con papel de aluminio.
Para calentar enchiladas crudas: Cuando esté listo para hornear las enchiladas, precaliente el horno a 375 grados, retírelas del papel de aluminio y colóquelas en una bandeja para hornear de 9×13 pulgadas. Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. A continuación, retire el papel de aluminio y hornee durante unos 15 minutos más, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Ideas de recetas para acompañar tus enchiladas
Estas enchiladas llenan lo suficiente, pero a veces sólo necesitas una bebida, una ensalada y algo más para completar la comida.
- Bebida sin alcohol: Horchata auténtica
- Guarnición: Frijoles Refritos Crockpot Saludables
- Guarnición: Arroz mexicano fácil
- Postre: Brownies mexicanos
Ingredientes
- 1 paquete de 10 tortillas de harina de 8 pulgadas
- Cebolla verde picada y lechuga rallada para adornar y servir
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 4 tazas de queso mozzarella rallado
- 3 tazas de salsa para enchiladas casera o 1 lata de 30 onzas comprada en la tienda
- 2-3 tazas de ternera desmenuzada (como mi asado mexicano en olla de cocción lenta)
- 2 tazas de calabaza en dados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla amarilla o blanca (, cortada en dados)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F y prepare una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque la calabaza en dados sobre el papel de aluminio, rocíela con aceite de oliva y sazónela con sal kosher y pimienta negra recién molida. Hornear durante 10-15 minutos o hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Deje enfriar.
- Reduzca la temperatura del horno a 375 grados F.
- En un molde para hornear de 9 X 13 pulgadas, esparza 1/2 taza de salsa para enchiladas para cubrir el fondo del molde.
- Mezcla 1/3 de taza de la salsa para enchiladas con la carne deshebrada. Esparce un poco más de 1/4 de taza de la mezcla de carne formando una línea en el tercio inferior de la tortilla. Cubre con 1/4 de taza de calabaza, 1/4 de taza de cebolla picada y 1/4 de taza de queso mozzarella rallado. Enrolle la tortilla y colóquela con la costura hacia abajo en la fuente de horno. Repita la operación con el resto de las tortillas y los ingredientes, ajustando bien las enchiladas. Vierta el resto de la salsa para enchiladas sobre las tortillas. Rocíe una hoja de papel de aluminio con aceite en aerosol y cubra la bandeja para que las enchiladas no se peguen al papel mientras se cocinan.
- Hornear durante 30 minutos o hasta que estén burbujeantes. Retire el papel aluminio y cubra las enchiladas con el queso restante. Hornear otros 10 minutos sin tapar o hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Retire del horno y cubra con el papel de aluminio para que reposen unos minutos. Adorne con cebolla verde picada y sirva con lechuga rallada al lado.
