Fácil de hacer BARQUITOS DE CALABACÍN CON ENCHILADA DE POLLO Una forma sabrosa de comer más verduras que encantará a toda la familia.
Una alternativa divertida a la enchilada tradicional con tortillas, lo que la convierte en un plato sin gluten, ¡y una forma sabrosa de asegurarnos de que comemos más verduras!
¡Enchiladas de calabacín y pollo! Tal vez mi nueva forma favorita de comer calabacín. Estos barcos de calabacín están cargados de pollo desmenuzado y queso. ¡Cubierto con salsa de enchilada y todos los ingredientes favoritos!
¿Qué es un bote de calabacín?
Básicamente, ahuecaremos un calabacín y lo rellenaremos con nuestro relleno de enchilada.
Cortamos los calabacines a lo largo y luego con una cuchara raspar todas las semillas y crear una forma de barca en el centro. Esto hace que sea fácil de rellenar el calabacín con cualquier deliciosidad que desee.
Asegúrate de guardar también el calabacín que raspes . Mézclalo en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y tendrás un sabroso aperitivo.
¿No te apetece pollo? Siempre puedes sustituirlo por otra carne. O incluso puedes rellenar los calabacines con queso y algunos chiles verdes para hacerlo sin carne. O deja de lado el queso y simplemente come carne. Las enchiladas son una cosa tan fácil de cambiar.
¿La parte más importante? La salsa.
Me encanta hacer mi propia Salsa Enchilada casera.
Y, por supuesto, los ingredientes. Esa es probablemente mi parte favorita de cualquier plato de estilo mexicano.
Algunos de mis favoritos son: cilantro, tomates, cebollas verdes, crema agria. Puedes añadir aceitunas si quieres. Prácticamente todo lo que pondrías en tus tacos lo puedes poner encima de las enchiladas.
Prepara una tanda de Arroz Mexicano y Frijoles Refritos Caseros y ¡listo!
Más recetas con calabacín:
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- Galletas de calabacín con glaseado de queso crema
- Pasta mexicana de calabacín y maíz
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Ingredientes
- cebolla verde (picada)
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- tomate (cortado en dados)
- nata agria
- ½ cucharadita de sal
- 1/2 taza de cebolla amarilla (cortada en dados)
- 2 tazas de queso Monterrey jack rallado
- ¼ cucharadita de comino molido
- 6 calabacines
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1½ lba pechuga de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- cilantro (cortado en dados)
- aceitunas
- 4 onzas de chiles verdes picados
- Salsa para enchiladas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 425°F.
- En una sartén grande calentar el aceite de oliva. Añadir el pollo. Espolvorear con sal y pimienta. Cocine unos 7 minutos por cada lado hasta que el pollo esté completamente cocido. Retirar de la sartén y colocar en una tabla de cortar.
- Añadir la cebolla picada a la sartén y dejar cocer unos minutos hasta que la cebolla esté blanda y translúcida. Retire del fuego.
- Desmenuce el pollo y colóquelo en un bol. Añada el ajo en polvo, el comino, la cebolla cocida, los chiles verdes y 1 taza del queso jack. Mezcle bien. Ponga a un lado.
- Cortar el calabacín longitudinalmente y con una cuchara sacar el centro del calabacín dejando una barrera de 1/4 de pulgada alrededor del borde formando un bote.
- Rocía una cazuela con aceite en aerosol. Alinea los calabacines en la cazuela con la parte del bote hacia arriba. Vierte la mezcla de pollo y queso en los calabacines.
- Vierta la salsa de enchilada por encima. Cubra la cazuela con papel de aluminio y hornee a 425 grados durante 20 minutos. Retire el papel de aluminio, espolvoree con la taza restante de queso jack y continúe horneando durante 10 minutos más.
- Sacar del horno, dejar enfriar unos 5 minutos, servir caliente y ¡a disfrutar!
