Esta salsa de mole casera, súper fácil y sin cocción, está hecha desde cero y le da a las enchiladas de pollo normales un toque delicioso para una cena mexicana súper rápida para preparar o incluso para una comida rápida y fácil entre semana.
Enchiladas de pollo al mole más fáciles de preparar
Ahora, por un lado, esta estrategia de recetas limitadas puede ser una ventaja, porque:
- Son recetas que sabes que tú y tu familia comeréis.
- Son recetas probadas que funcionan.
- Como ya estás familiarizado con ellas, no pierdes tiempo aprendiendo recetas.
Pero, por otro lado, esas recetas pueden hacer que te quedes totalmente estancado en la rutina. ¿Y quién quiere ser el cocinero aburrido en la cocina de todos modos?
La receta de mole de pollo de hoy es un híbrido de una de mis recetas favoritas para cocinar (enchiladas) con un giro (¡salsa de mole!), porque:
- Totalmente familiar = enchiladas. Accesible = pollo. Pero con la adición de sólo dos ingredientes a la salsa de enchilada regular, esta receta obtiene puntos brownie graves para la singularidad.
- Cuando son tan fáciles de hacer como éstas, las enchiladas de pollo con mole son casi imposibles de arruinar.
- Todo lo que necesitas saber sobre estos bebés es cómo usar una batidora, un horno, y cómo rodar con el mejor de ellos.
¿Qué es la salsa de mole?
El mole (que significa «salsa» en lengua náhuatl) se remonta al imperio azteca de México y procede de lo que hoy es el mayor grupo indígena del país: los nahuas. Hay muchísimas variedades de salsa de mole, y si tienes curiosidad, puedes leer sobre ellas aquí. Hay varios estilos y tipos de mole, con distintos grados de picante, pero la mayoría de las recetas de salsa de mole consisten en una mezcla de chiles secos, frutos secos, semillas, nueces, especias y chocolate negro.
Pero tomamos la ruta más fácil, sin sacrificar el sabor. Esta salsa de mole lleva chocolate, mantequilla de cacahuete y canela. Sí, la mantequilla de maní suena como una adición de ingredientes súper extraña, pero la dulzura suaviza las especias terrosas de la salsa de enchilada, creando un sabor complejo y bien redondeado a partir de ingredientes simples y está lista en 12 minutos. Y eso incluye 10 minutos de tiempo para remojar los chiles.
¿Qué llevan estas enchiladas de pollo al mole?
Estas enchiladas de mole tienen dos componentes principales: las enchiladas de pollo y la salsa de mole casera. Para hacer las enchiladas mexicanas de pollo, necesitarás:
- Tortillas de harina
- Pollo desmenuzado
- Cebolla amarilla
- Queso rallado
- Aderezos a elegir
Y los ingredientes del topo que necesitarás incluyen:
- Agua caliente: el agua caliente es necesaria para humedecer los chiles secos, facilitando su mezcla en una salsa cremosa.
- Chiles anchos: estos chiles poblanos secos son ligeramente afrutados y ahumados, con un nivel de picante de suave a medio.
- Cebolla dulce
- Tomates asados al fuego
- Ajo
- Miel
- Sal Kosher
- Chispas de chocolate: yo utilizo chocolate semidulce, pero si lo prefiere, puede utilizar chocolate agridulce (en cualquier caso, no se salte este ingrediente fundamental).
- Mantequilla de cacahuate cremosa-esto puede parecer una adición inusual a la salsa de mole, ¡pero te prometo que es importante! La crema de cacahuate le da un dulzor suave que equilibra la salsa.
- Canela molida
Cómo hacer enchiladas de pollo al mole
Primero, prepara la salsa de mole casera. Deja los chiles en remojo en agua caliente durante 10 minutos y, a continuación, añade el resto de ingredientes a una batidora y bátelos hasta obtener una mezcla homogénea.
Luego, arme y enrolle las enchiladas de pollo. Yo añado un poco de cebolla, así como queso rallado y un poco de salsa en el centro de cada enchilada. Así que técnicamente, sí, son enchiladas de pollo y queso, ¡y a mi familia le encantan así!
Añade una cantidad generosa de salsa en el fondo de la fuente y en la parte superior y pon una capa de queso. A continuación, hornear hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Cubrí mis enchiladas de pollo con mole con queso cotija, rebanadas de cebolla verde, cilantro y aguacate. Porque en nuestra casa, al igual que estas enchiladas de mole, los aguacates sacan cualquier platillo de la rutina.
¿Puedo utilizar tortillas de maíz en lugar de harina?
Para todos los amantes de las enchiladas puristas, me doy cuenta de que las enchiladas utilizan tortillas de maíz en lugar de harina. Y que normalmente las mojan en aceite antes de enrollarlas. Pero como mi familia prefiere las tortillas de harina a las de maíz, tomé la decisión ejecutiva de compartir aquí nuestra versión favorita.
Si prefieres las tortillas de maíz, tanto las amarillas como las blancas funcionan igual de bien, pero antes deberás freírlas rápidamente. Esto hace que las tortillas sean más flexibles y menos propensas a romperse. Prepare una sartén con aproximadamente 1 taza de aceite de canola a fuego medio-alto y fría rápidamente las tortillas de una en una durante unos 10 segundos, luego escúrralas en una toalla de papel. No las deje demasiado crujientes o estarán demasiado duras para enrollarlas.
¿Puedo preparar enchiladas?
Puedes preparar esta receta de enchiladas mexicanas de pollo con antelación, o al menos preparar los ingredientes para tenerlos listos. Las enchiladas de mole se pueden preparar con antelación y refrigerar durante 3 días antes de hornear.
O envuélvalos bien con papel plástico y luego con papel de aluminio y congélelos hasta 2 meses. Para cocinarlos congelados, hornéelos a 375°F durante 45 minutos, cubiertos con papel de aluminio, y luego otros 10 minutos sin tapar.
Tips para hacer Enchiladas de Pollo al Mole
Para cocinar el pollo en la olla instantánea Añade 3 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel a la olla instantánea de 6 cuartos con 1 taza de agua, 1/2 cebolla cortada en cuartos y 2 dientes de ajo con una buena dosis de sal kosher. Cocine a alta presión durante 10 minutos, luego a presión natural durante 10 minutos, y Bob es su tío.
Tenga en cuenta que la salsa de mole se congela increíblemente bien, por lo que es posible que desee hacer un lote doble sólo para tenerlo a mano cada vez que un antojo de enchiladas ataca.
Con qué acompañar las enchiladas para hacer una comida
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 4 chiles anchos secos (sin tallo ni semillas)
- 3/4 de cebolla dulce (, picada groseramente )
- 4 dientes de ajo (, machacados)
- 2½ cucharaditas de sal kosher
- De 8 a 10 tortillas de harina de 15 cm
- 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete cremosa
- 2-3 tazas de queso rallado
- 2 tazas de agua caliente
- 1 lata de 15 onzas de tomates asados al fuego
- 3 tazas de salsa de mole
- Queso Cotija
- Cebolla verde picada
- Cilantro
- 1/2 cebolla amarilla (, cortada en dados)
- 3 tazas de pollo desmenuzado
- 1 cucharada de miel
- 1/3 taza de pepitas de chocolate semidulce (derretidas)
- Avocado
Instrucciones
Para la salsa de mole:
- En una licuadora de alta potencia, agregue el agua caliente y sumerja los chiles en el agua. Deja reposar durante 10 minutos para que se ablanden.
- Añadir la cebolla, los tomates, el ajo, la miel y la sal kosher y batir a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea.
- A continuación, añadir las pepitas de chocolate, la mantequilla de cacahuete y la canela y batir entre 30 segundos y un minuto.
Para hacer las enchiladas:
- Precalentar el horno a 400°F.
- En un molde para hornear de 9x12 pulgadas, agregue 1 taza de la salsa de mole, inclinando el molde para cubrir uniformemente el fondo del molde.
- Rellena cada tortilla con 1/4 de taza de queso rallado y 1/3 de taza del pollo. Rocía con más salsa de mole y espolvorea con la cebolla picada. Enrolla la enchilada y colócala con la costura hacia abajo en la sartén.
- Repite la operación y coloca las enchiladas bien apretadas unas contra otras.
- Vierte 1 1/2 tazas de la salsa sobre el centro de las enchiladas y cubre con más queso rallado.
- Cubra con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos o hasta que esté bien caliente y el queso se haya derretido.
- Retirar el papel de aluminio y hornear 10 minutos más. Adorne con el aguacate picado, la cebolla, el cilantro y el queso cotija si lo desea.
