Estas saludables enchiladas de pollo están repletas de sabor e ingredientes nutritivos. La salsa casera para enchiladas es la estrella de esta receta.
No sé lo que es pero yo amor Comida mexicana . Tal vez sea el picante o simplemente el perfil de sabor en general, ¡pero me encanta la cocina! Tengo una enchilada vegetariana al horno, pero no había compartido una receta de enchilada directa … hasta ahora. Me encanta esta receta y espero que se convierta en un alimento básico para sus familias.
Mucha gente puede considerar que la comida mexicana no es sana, pero la verdad es que en todas las cocinas hay opciones saludables. Claro, puedes pedir o hacer el plato más pesado y cremoso, pero también puedes hacer algunos cambios sencillos para reducir las calorías y aumentar el perfil nutricional. Estas enchiladas de pollo son el ejemplo perfecto.
Ingredientes para unas enchiladas de pollo saludables
- Tortillas de harina integral
- Salsa roja casera para enchiladas – en mi opinión, ¡esta es la estrella de la receta!
- Pollo desmenuzado – Yo uso mi olla de cocción lenta receta de pollo desmenuzado
- Vegetables – maíz, frijoles negros, cebolla amarilla, ajo y cilantro
- Queso – Yo uso queso mexicano rallado bajo en grasa
- Especias – chile en polvo, comino, sal
- Toppings – cebolletas, cilantro y jalapeños
Preparación y conservación de las enchiladas
Hay un par de maneras diferentes de preparar estas enchiladas con antelación. Un gran ahorro de tiempo es hacer la salsa de enchiladas casera con antelación. Puedes congelarla si la haces con más de una semana de antelación, si no, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta que vayas a usarla. También puedes preparar toda la comida con antelación y hornearla cuando estés lista.
Para guardarlo, utilice un recipiente hermético y consérvelo en el frigorífico hasta cinco días. Yo no creo que congelaría las sobras porque el queso se pone un poco torcido, pero si eso no te molesta, ¡puedes probarlo!
Cómo servir las enchiladas
Cuando sirvo estas enchiladas, suelo tener a mano varias opciones para aderezarlas, como cilantro fresco, cebollas de verdeo, jalapeños, crema agria o yogur griego, salsa, salsa picante y guacamole o aguacate fresco. No necesitas todos estos ingredientes. Elige tus ingredientes favoritos y úsalos.
Estas enchiladas de pollo son una comida por sí solas, pero siempre es divertido tener algunos acompañamientos… especialmente si eres el anfitrión. Aquí tienes algunas opciones:
- Lados salsa fácil de frijoles negros, guacamole congelado de guisantes, ensalada de aguacate, ensalada mexicana de maíz callejero
- Bebidas paloma flaca o margarita flaca
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Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 chiles chipotles (cortados en dados (de chiles chipotles enlatados en salsa de adobo))
- 8 tortillas de harina integrales de 7 pulgadas
- 1/2 taza de alubias negras cocidas
- 1 cucharada de salsa de adobo de lata
- 1 taza de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio
- 1/4 cucharadita de pimienta fresca
- 1/2 taza de salsa para enchiladas (de arriba)
- yogur griego natural o nata agria (opcional)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 tazas de pollo desmenuzado cocido (unas 2 pechugas)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 cucharadita de comino
- 1 16 oz can tomato sauce
- 1/2 cebolla amarilla mediana (cortada en dados)
- jalapeños (para adornar (opcional))
- 1/4 taza de cilantro
- 1 1/2 tazas de queso mexicano rallado (dividido)
- cebollas de verdeo y cilantro fresco (para decorar)
- aguacate en rodajas (opcional)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de maíz congelado (descongelado)
Instrucciones
- En una cacerola mediana a fuego medio, añadir el aceite y saltear el ajo hasta que esté fragante, unos 1-2 minutos. Añada los chiles chipotles, la salsa de adobo, la salsa de tomate, el orégano, el chile en polvo, el comino, el caldo, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Esto ayudará a espesar la salsa. Reservar hasta el momento de usar.
- Precaliente el horno a 400°F.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Sofría las cebollas y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos, unos 4-5 minutos. Añada el pollo, el maíz, los frijoles negros, el cilantro, el chile en polvo, el comino y 1/2 taza de salsa para enchiladas a la sartén. Revuelva para combinar y cocine durante otros 4-5 minutos. Retire del fuego.
- Rocía un molde de cristal para hornear de 13 por 9 pulgadas con spray antiadherente. Rellena cada tortilla con 1/4- 1/3 de taza de la mezcla de pollo y frijoles negros, una pizca de queso y enróllala.
- Coloque la tortilla enrollada en la fuente de horno, con la costura hacia abajo. Una vez rellenas todas las tortillas, cúbralas con la salsa restante y espolvoree por encima el queso rallado restante.
- Cubrir con papel de aluminio y hornear en la rejilla del medio durante 20-25 minutos o hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén calientes por todas partes. Sirva las enchiladas con los aderezos de su elección: cebollas verdes, cilantro fresco, jalapeños, aguacate en rodajas y yogur griego y/o crema agria.
