No suelo hacer muchos sándwiches, así que tardé un par de semanas en tener esta idea. Al principio pensé en hacer un sándwich de atún mediterráneo o un sándwich vegetariano, pero después de un poco de lluvia de ideas decidí tomar todos mis alimentos saludables favoritos y meterlos en un sándwich.
Hice el sándwich este fin de semana y después de un bocado, supe que tenía potencial.
- pan de chapata multicereales
- tapenade de quinoa y aceitunas con tomates secos
- col rizada masajeada
- cebolla roja
- queso de cabra
- boniatos al horno
Sé que suena como una combinación bastante interesante, pero confía en mí cuando digo que los sabores funcionan. No puedo creer lo bien que quedó. Creo que es el efecto umami.
El tapenade es algo que me hace mucha ilusión porque lleva quinoa. Todos conocemos mi obsesión por este pequeño pseudocereal… ¡estoy enganchada a él! En este caso, añade una textura agradable a la tradicional tapenade de tomates secos y una buena dosis de proteínas al sándwich.
La col rizada es uno de los alimentos más ricos en nutrientes del planeta, así que no podía faltar.
¿Y los boniatos al horno? Me di cuenta de que pongo trozos de boniato al horno en todo, desde ensaladas a claras de huevo revueltas, así que por qué no añadirlos a mi sándwich.
Isaac también estaba contento porque era el probador oficial. Al parecer, este sándwich es el mejor sándwich que he hecho nunca. ¡Me lo quedo!
Bueno, basta de hablar. Aquí está la receta:
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de ajo machacado
- ½ taza de quinoa cocida (cocida con antelación y refrigerada)
- ¼ taza de tomates secos asados cortados en juliana (no enjuagar)
- 2 tazas de col rizada (cortada en trocitos)
- sal marina y pimienta molida
- 3 rodajas finas de cebolla roja
- ¼ taza de aceitunas Kalamata sin hueso
- 1 envase de 4 oz de chèvre natural (queso de cabra natural)
- 2 panecillos multicereales tipo hoagie o ciabatta
- 1 boniato mediano o grande (horneado, enfriado y cortado en rodajas de 1/4 de pulgada)
- ¼ taza de hojas de albahaca fresca
Instrucciones
- Hornear el boniato. Calentar el horno a 400°. Pinchar el boniato varias veces con un tenedor. Colocar el boniato en una bandeja de horno con borde forrada con papel de aluminio. Hornear hasta que esté tierna, unos 45 minutos. Dejar enfriar. (Esto se puede hacer con antelación, ya que se desea que el boniato esté lo suficientemente frío como para manipularlo y cortarlo en rodajas).
- Masajee la col rizada: Poner la col rizada, el aceite de oliva y el zumo de limón, la sal marina y la pimienta en un bol y masajear con las manos hasta cubrir todos los trozos de col rizada. Reservar.
- Hacer el tapenade: Ponga la quinoa, las aceitunas, los tomates secos, el ajo y la albahaca en un procesador de alimentos. Pulse varias veces (un minuto en total) o hasta que la mezcla adquiera una consistencia untable. Reservar.
- Construya sus sándwiches: corte y tueste el pan, extienda una capa de queso de cabra en las rebanadas de pan inferiores, cubra con col rizada masajeada y rodajas finas de cebolla roja.
- Extender una capa de la tapenade sobre las rebanadas de pan superiores y cubrir con rodajas de boniato asado. Coloque con cuidado las rebanadas de pan superiores sobre las inferiores. Presiona ligeramente. Corta el sándwich por la mitad y ¡a disfrutar!
