Con sólo un poco de tiempo, paciencia e ingredientes que probablemente tenga en su despensa, puede hacer pan al estilo panadero. Eclairs de chocolate clásicos ¡en casa!
Los eclairs de chocolate son desde hace mucho tiempo uno de mis dulces favoritos. Hay algo especial en la crujiente pero ligera cubierta de hojaldre, el rico y cremoso relleno de crema pastelera y el decadente glaseado de chocolate. Me encanta cómo se deshace en la boca.
Los eclairs son una delicia, sin ser DEMASIADO ricos y dulces. Para mí, los eclairs de chocolate clásicos son un postre del que se puede disfrutar hasta el último bocado, sin tener la sensación de necesitar una siesta después.
Los eclairs de chocolate no son el postre más fácil de hacer ni uno que se pueda preparar en menos de 30 minutos, ¡PERO son sencillos! Con un poco de paciencia, no hay nada que le impida tener su eclair de chocolate favorito en casa cada vez que se le antoje.
Qué necesitará
Hay tres partes para hacer el eclair de chocolate perfecto – el pasta choux El relleno de nata y el glaseado de chocolate . Como cada parte se prepara por separado, he incluido la lista de ingredientes de cada una.
Para la masa
- Sugar – Sólo una pizca para darle un toque dulce.
- Mantequilla – Lo mejor es sin sal, ya que le añadiremos sal.
- Leche – Su leche láctea preferida.
- Agua – La masa se elabora con agua y leche a partes iguales.
- Harina – Harina multiusos para repostería.
- Huevos – Con 3 huevos grandes se consigue la masa justa.
- Vainilla – Un chorrito para dar sabor, ¡añadiremos más en el relleno!
- Sal – ¡Sólo una pizca!
Para el relleno de nata clásico
- Leche – Yo uso leche entera.
- Azúcar granulado – Dividido para ser utilizado en dos pasos diferentes.
- Huevos – Utilizarás un huevo más dos yemas.
- Maicena – El agente espesante que lo mantiene todo unido.
- Vainilla – Puede utilizar extracto de vainilla o aroma de vaina de vainilla.
- Mantequilla – Ayuda a proporcionar la textura cremosa.
Para el glaseado de chocolate
- Chocolate agridulce – Opte por un chocolate fundente de alta calidad.
- Mantequilla – Querrás la mantequilla sin sal y ablandada, lista para mezclar con el chocolate.
Cómo hacer Eclairs de chocolate
La preparación de estos eclairs de chocolate consta de varias partes.
La primera es la clásica pasta choux. Se trata de la masa de hojaldre francesa con la que se elaboran muchos pasteles, incluidos los eclairs y los hojaldres de crema. A continuación, preparamos el relleno de crema de vainilla y, por último, el glaseado de chocolate.
Prepare la clásica pasta choux
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y forre la bandeja para hornear con papel pergamino o con tapetes de silicona para hornear.
- Combine el azúcar, la mantequilla, la leche y el agua en una cacerola mediana. Llevar la mezcla a fuego lento.
- Añadir la harina una vez que la mezcla de azúcar y mantequilla haya empezado a hervir, y mezclar continuamente para que no se pegue al fondo de la sartén.
- Transfiera con cuidado Poner la masa en una amasadora con el accesorio de pala y mezclar a velocidad baja durante 2-3 minutos. Mientras se mezcla la masa, empiece a añadir los huevos de uno en uno. Asegúrese de que los huevos se mezclan completamente antes de añadir el siguiente huevo a la mezcla. Raspe las paredes del bol cuando sea necesario. Una vez que los huevos se hayan mezclado con la masa, añada la vainilla y la sal y mezcle la masa durante 2-3 minutos más.
- Transferencia Coloca la masa en una manga pastelera para extender la pasta eclair en la bandeja para hornear preparada. Añade una boquilla redonda mediana (yo utilicé una Wilton tamaño 199). Colócalos a lo largo de unos 8 cm.
- Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que empiecen a dorarse y tengan un aspecto brillante. NO ABRA LA PUERTA DEL HORNO DURANTE LA COCCIÓN. Esto puede arruinar los eclairs.
- Pierce un eclair con un palillo y asegúrese de que estén huecos. Si no están huecos, hornéelos 5 minutos más.
- Permitir dejar enfriar la masa antes de rellenarla con nata.
Si no dispone de batidora de pie, puede utilizar una batidora de mano.
Prepare el relleno de nata clásico
- Añadir las 2 tazas de leche y 1/4 de taza de azúcar granulada a un cazo mediano a fuego medio y llevar la mezcla a ebullición.
- Batir Junte los huevos en un bol grande. Añadir 1/3 de taza de azúcar y la maicena y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Añadir la leche caliente y el azúcar al bol y seguir batiendo mientras se combinan lentamente.
- Devolución la mezcla de leche y huevo al cazo y llevarla lentamente a ebullición sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuando la mezcla empiece a hervir y a espesar, retírela del fuego. Incorporar la vainilla y la mantequilla.
- Para la mezcla en un recipiente apto para el calor. (Yo utilicé un vaso medidor de cristal.) Utiliza el envoltorio de plástico para cubrir la crema empujando el plástico hacia abajo hasta tocar la parte superior de la crema para que al enfriarse no se forme una película en la parte superior de la crema.
- Lugar el bol tapado en el frigorífico y deje que se enfríe antes de rellenar los eclairs con la manga pastelera.
Prepare el glaseado de chocolate
- Derretir el chocolate en el microondas en un bol mediano.
- Batir en la mantequilla hasta que quede suave.
Montar el pastel de chocolate
- Visite la nata primero para que tenga tiempo de enfriarse mientras se hace la masa del eclair.
- Permitir Dejar enfriar completamente la masa de eclair antes de rellenarla con la crema.
- Rellenar Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla o un utensilio para rellenar pasteles, rellene los eclairs con la crema. Páselos a una rejilla.
- Prep el glaseado de chocolate.
- Dip bañar los eclairs con el glaseado de chocolate y colocarlos en un plato para que el glaseado se enfríe antes de servir.
- Tienda los eclairs sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días.
En lugar de mojar los eclairs en el glaseado, puedes untarlos con glaseado de chocolate casero.
Consejos para el éxito
- Evite abrir el horno mientras se hornean los pastelitos. Si se escapa el vapor, puede acabar con un eclair empapado.
- Al extender la masa, procure que el centro no sea más grueso que los extremos. En todo caso, los extremos deben ser ligeramente más grandes que el centro.
- La base de un eclair perfecto está en la masa de pasta choux, así que tómese su tiempo al prepararla y siga las instrucciones al pie de la letra.
- Hornea la masa sobre un tapete silpat en lugar de papel de pergamino.
Otras variaciones e ideas
La receta que he compartido hoy es la receta tradicional de eclair que encontrarás en la mayoría de las pastelerías. Una vez que la hayas perfeccionado, si quieres ser creativo con el relleno, ¡hazlo! Puedes cambiar el relleno de crema de vainilla por uno de crema de chocolate o incluso utilizar un relleno de nata montada más ligero y azucarado.
Puedes cambiar el glaseado de chocolate por vainilla, fresa o incluso Nutella.
Cómo almacenar
Puede conservar estos eclairs de chocolate a temperatura ambiente o en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 3 días.
¿Puedo congelar los Eclairs?
Puede congelar los eclairs rellenos durante unos días. Descongélalos una hora antes de comerlos.
Sin embargo, tienden a empaparse un poco al descongelarse.
Para congelar eclairs durante cualquier periodo de tiempo, lo mejor es congelar eclairs sin relleno. Puede hacer la masa, congelarla y, cuando esté listo para disfrutarla, batir el relleno de nata y el glaseado para obtener un eclair perfectamente crujiente y no empapado.
Otras recetas de postres decadentes:
- Barritas de tarta de queso y limón
- Macarons de chocolate
- Tarta de chocolate sin harina con ganache de chocolate
- Churros
Ingredientes
- 2/3 de taza de leche
- 4 onzas de chocolate agridulce
- 1 1/2 cucharaditas de azúcar
- 2 tazas de leche
- 3/4 de taza de harina común
- 1/4 de taza de maicena
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
- 1/4 + 1/3 taza de azúcar granulado (dividido)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 yemas de huevo grandes
- 3 huevos grandes
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de sal
- 2/3 de taza de agua
Instrucciones
Hacer la pasta choux
- Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit and line baking sheet with parchment paper or with silicone baking mats.
- In a medium sized saucepan, combine the sugar, butter, milk and water. Bring the mixture to a small simmer.
- Once the sugar and butter mixture have started to simmer, add the flour and mix continuously so that it doesn’t stick to the bottom of the pan.
- Carefully transfer the dough to a stand mixture and with a paddle attachment and mix on low for 2-3 minutes. While the dough is mixing, start adding in the eggs one at a time. Make sure to allow the eggs to completely mix before adding in the next egg to the mixture. Once the eggs have been combined with the dough, add the vanilla and salt then mix the dough for an additional 2-3 minutes.
- Transfer the dough to a bag for piping out the eclair pastry onto the prepared baking sheet. Add a medium sized round tip (I used a Wilton size 199). Pipe them about 5 inches long.
- Once all of the eclairs are piped, place them into the oven and bake for 35 to 40 minutes, or until they start to brown and look glossy. DO NOT OPEN THE OVEN DOOR DURING BAKING. This can ruin the eclairs.
- Once baked, piece an eclair with a toothpick and make sure they are hollow. If not hollow, bake for an additional 5 minutes.
- Allow the pastry to cool before filling with cream.
Relleno de crema clásico
- Add the 2 cups of milk and 1/4 cup of granulated sugar to a medium saucepan over medium heat and bring the mixture to a simmer.
- In a large bowl, whisk together the egg and egg yolks. Add in the 1/3 cup sugar and cornstarch and mix until smooth. Add in the simmering milk and sugar to the bowl and continue to whisk while slowly combining the two.
- Return the milk and egg mixture to the saucepan and slowly bring these to a boil while continuously stirring.
- Once the mixture starts to boil and thicken, remove it from the heat. Stir in the vanilla and butter.
- Pour the mixture into a heat safe container. (I used a glass measuring cup.) Use the plastic wrap to cover the cream by pushing the plastic down to touch the top of the cream so that when cooling a film doesn’t form on the top of the cream.
- Place the covered bowl into the refrigerator and allow to cool before piping into the eclairs.
Glaseado de chocolate
- In a medium bowl, melt the chocolate in the microwave. Whisk in the butter until smooth.
Montar el Eclair
- Make the cream first so that it has time to cool while you’re making the eclair pastry.
- Allow the eclair pastry to fully cool before filling with the cream.
- To fill the pastry, use a bag and piping tip or a pastry filling tool to fill the eclairs with cream.
- Prep the chocolate glaze.
- Dip the eclairs into the chocolate glaze and place on a plate to allow the glaze to cool before serving.
