Si eres como yo, la cocina forma parte de la formación continua. Justo cuando pienso: «Ya lo tengo dominado» o «No hay forma posible de que esto sepa mejor», vuelvo a aprender.
Tomemos como ejemplo la salsa de pasta básica y elemental. Es tan sencilla que sirve de base para muchas recetas a base de tomate en las que otros ingredientes se encargan de la brillante alfombra roja y la salsa de tomate simplemente brilla en un segundo plano.
Creía que conocía esta receta por intuición y por seguir recetas que me habían transmitido familiares o que había aprendido en mi colección de revistas de acaparadora.
Pero acabo de descubrir que lo estaba haciendo mal.
Lo mejor de las clases en línea de Craftsy, además de los secretos, es la flexibilidad. Coloco el portátil o el iPad en la cocina y veo los vídeos mientras lavo los platos, así puedo previsualizar las recetas para saber qué esperar. Es como leer una receta antes de hacerla. Tú lo haces, ¿verdad? Yo tampoco lo hago siempre…
Luego, puedo volver a verlo, pausarlo, rebobinarlo o lo que necesite, porque los vídeos se pueden ver en cualquier momento, en cualquier lugar y tantas veces como se quiera. En palabras de Ina, ¿a que es fácil?
Dado que es temporada de tomates y también que vuelvo a tener antojo de comida reconfortante, este mes he echado un vistazo al Salsas clásicas italianas para pasta, clase carne y tomate del galardonado experto en cocina italiana Giuliano Hazan.
La clase de Craftsy muestra paso a paso, en tiempo real, cómo preparar TODAS las recetas que se indican a continuación:
- Spaghetti al Pomodoro e Basilico OR Spaghetti con tomate fresco, aceite de oliva, ajo y albahaca
- Bucatini all’Amatriciana O Salsa de tomate picante con panceta
- Puttanesca O Tomates, alcaparras, aceitunas y anchoas
- Salsa de carne boloñesa
- Ragù Marchigiano
- Spaghetti alla Checca O Espaguetis con tomate crudo, hierbas y mozzarella
- Espaguetis con salsa de pimientos crudos O Espaguetis con pimientos crudos y tomate
- Pasta Carbonara
Creo que me he convertido en una buena salsera de pasta, pero después de ver cómo se hacía incluso la primera receta, me di cuenta de que realmente no sabía ni la mitad.
Oh, esta salsa para pasta. ¡Es DIVINA!
Es tan increíblemente brillante, tan fresca y tan sencilla. Y totalmente opuesto a cómo he estado haciendo mi salsa básica. No hay ajo. No hay aceite de oliva. Ni siquiera hay hierbas. Sólo 4 ingredientes simples y un poco de tiempo en la estufa para crear todo este sabor.
Esta salsa se va a convertir en mi nueva base de salsa de tomate para todo. Por supuesto, se la echaré a la pasta caliente (mi Smudge se llevó las sobras a la escuela frías en la bolsa del almuerzo y aún así le encantó), pero también la usaré para acompañar:
- Como pegamento para los bocadillos de albóndigas de la temporada de fútbol
- Acomoda las pechugas o los muslos de pollo en la salsa, tal vez con una rebanada de mozz encima
- Como complemento húmedo de los pimientos rellenos
- Servido sobre verduras a la plancha o salteadas
- Y, por supuesto, lasaña, manicotti y ñoquis. Y una viruta de Parmigiano-Reggiano, por supuesto.
Algunos consejos que me llevé a casa del vídeo de la clase de Craftsy sobre cómo hacer esta salsa para pasta tan versátil y tan FÁCIL:
Esta receta se puede preparar con tomates frescos o en conserva. Giuliano utilizó tomates pelados enteros enlatados en su versión, yo opté por 2 libras de tomates frescos del mercado del agricultor. Los tomates en conserva dan un sabor más terroso, y los frescos dan un sabor más brillante y dulce. Me encantaron los frescos.
Si utilizas tomates frescos, pélalos primero. En el pasado he escaldado los tomates para pelarlos, ¡pero nunca más! Giuliano muestra el secreto para pelar los tomates que nunca había visto antes, pero que haré a partir de ahora.
¿Le asusta aplastar los dientes de ajo con la hoja del cuchillo? A Giuliano sí. Así que utiliza el mango para aplastar los dientes. ¡Qué listo!
Giuliano utiliza mantequilla en esta receta en lugar de aceite de oliva. Y no hay que picar la cebolla. Y he utilizado unas cuantas hojas de albahaca para decorar porque me chifla, pero por lo demás, todo es sabor a tomate, nena.
** Nota: Esta receta no llevaba ajo, pero Giuliano compartió que cuando cocinas ajo debes añadirlo a una sartén fría con aceite o mantequilla fría para que suba al calor con la grasa y no acabes friéndolo, volviéndose amargo. Me lo apunto al pie de la letra. Ya te digo que tiene MUCHOS consejos.
Ingredientes
- Pasta cocida
- 1 cebolla amarilla dulce mediana
- 1 1/4 cucharadita de sal
- 1/3 taza de queso Parmigiano-Reggiano rallado
- 5 cucharadas de mantequilla (1/2 barrita)
- 2 libras de tomates frescos (5-6 grandes o 3 tazas de tomates pelados enteros enlatados en su jugo (31 onzas))
Instrucciones
- Si utiliza tomates frescos, pélelos y córtelos en trozos grandes. Si son de lata, píquelos en trozos grandes. Recorte los dos extremos de la cebolla, pélela y córtela por la mitad a lo largo.
- Ponga los tomates, la mantequilla, la cebolla y la sal en una cacerola de 4 a 5 cuartos y póngala a fuego medio. Cuando los tomates empiecen a burbujear, bajar el fuego a lento pero constante. Cocer, removiendo cada 10 ó 15 minutos, hasta que los tomates dejen de estar aguados y la salsa se haya reducido, unos 45 minutos, dependiendo del tamaño y la forma de la olla.
- Cuando la salsa esté hecha, la mantequilla se habrá separado de los tomates y no debería quedar nada de líquido. Cuando mezcle la pasta con la salsa, añada Parmigiano-Reggiano recién rallado.
