Old Fashioned Chocolate Fudge, este es el mejor y más cremoso dulce de chocolate, ¡hecho a la antigua usanza! Y sólo 6 ingredientes. El dulce de chocolate casero perfecto, que encantará a todo el mundo.
Soy una gran amante de los dulces desde hace mucho tiempo, especialmente de los de chocolate como estos Bombones rellenos caseros fáciles o estos Besos de chocolate italiano / Baci.
Old Fashioned Chocolate Fudge es todo lo que un dulce de chocolate casero debe ser, así que prepare su termómetro para caramelos.
He estado buscando y buscando el dulce de chocolate que probé cuando tenía unos 8 ó 10 años, ¡si es que os lo podéis creer! Este dulce se derretía en la boca y era un poco desmenuzable.
Recuerdo ir al Bazar de Navidad en la Iglesia el sábado por la tarde con un par de amigos del colegio. Compré mi bolsa de diez centavos de dulce de chocolate y todavía recuerdo que pensé «este es el mejor dulce de chocolate que he comido nunca».
Y cuando volvimos a por otra bolsa, la señora estaba agotada. ¡Un día triste para mí!
Creo que, en mi búsqueda del «Elegido», probé el dulce de azúcar de todas las chocolaterías. Y, por desgracia, todos eran del tipo cremoso, normalmente hechos con leche condensada azucarada, igual que mi Dulce de mantequilla de cacahuete con doble chocolate o esto Dulce de nueces fácil ¡Quería ese caramelo desmenuzable que se derrite en la boca!
Hace unas semanas decidí buscar en Google hasta que descubrí mi Chocolate Fudge. Y lo descubrí, gracias a Hershey’s, aparentemente es su Receta que te da ese dulce divino.
Recipe Ingredients
- Azúcar granulado
- Cacao en polvo – holandés procesado sin azúcar
- Sal
- Leche – entera/pesada
- Mantequilla – yo uso salada – temperatura ambiente
Cómo hacer dulce de chocolate
Forre un molde cuadrado de 8 pulgadas con papel pergamino untado con mantequilla.
En una cacerola mediana se mezclan el azúcar, el cacao y la sal, se añade la leche y se remueve con una cuchara de madera (no con batidora ni cuchara metálica).
Cocer a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla empiece a hervir (un hervor fuerte), aproximadamente 15 minutos.
Poner el fuego a medio-bajo y continuar cocinando sin remover hasta que la temperatura alcance los 234 °F (112C) Aproximadamente 30 minutos.
Retirar la olla del fuego, añadir la mantequilla y la vainilla. No remover. Dejar enfriar a temperatura ambiente (110°F/43C), aproximadamente 30 minutos. A continuación, batir con una cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a perder algo de brillo (aproximadamente 6-8 minutos).
Extienda rápidamente el dulce de leche en el molde preparado y déjelo enfriar completamente, incluso toda la noche (a temperatura ambiente). Córtelo en cuadrados.
Cómo adaptar la receta de dulce de azúcar a la altitud
Para ajustar la temperatura a su altitud, deduzca dos grados de la temperatura requerida por cada mil pies de altitud sobre el nivel del mar. Por ejemplo, en esta receta de Fudge, si vive a 5.000 pies sobre el nivel del mar, restaría 10 grados de los 234 grados.
Cómo conservar el dulce de chocolate casero
Envuelva los trozos cortados en papel pergamino o papel de aluminio y guárdelos en un recipiente hermético o una bolsa de plástico con cierre. El dulce de leche almacenado a temperatura ambiente puede durar de 7 a 14 días.
El fudge también puede guardarse en el frigorífico envuelto y colocado en un recipiente hermético. En el frigorífico, el dulce durará de 2 a 3 semanas.
Cómo congelarlo
Congela el dulce en una bolsa doble, bien envuelto. Puede congelarlo en trozos o entero. El dulce se conserva hasta 3 meses en el congelador.
Qué hacer con dulce de azúcar
Si por casualidad te ha sobrado dulce de leche o por alguna razón no te ha salido bien, no desesperes y, desde luego, ¡no lo tires! Corta un poco de caramelo, añádelo a la leche caliente y remuévelo hasta obtener una mezcla homogénea y ya tienes un chocolate caliente increíble, ¿quizá el mejor que hayas probado nunca?
O derrita un poco de dulce de leche, ya sea en el microondas o sobre una olla de agua hirviendo y rocíelo sobre un helado o como ganache en un pastel. La salsa de caramelo caliente nunca supo tan bien.
¿Puedo añadir frutos secos o mantequilla de cacahuete?
Sí, puede añadir frutos secos como nueces, avellanas, pacanas, mantequilla de cacahuete o incluso mini malvaviscos. El mejor momento para añadir estos ingredientes es cuando añada la mantequilla y la vainilla. También te recomiendo que tuestes los frutos secos antes para darles el mejor sabor.
También puedes sustituir el extracto de vainilla por extracto de menta o de almendra o incluso de naranja.
Cómo tostar nueces
Colocar las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear/galletas sin engrasar. Hornear en un horno precalentado 350F/180C durante 5 a 8 minutos o hasta que estén doradas, retirar inmediatamente de la sartén a un recipiente limpio para enfriar.
Cómo evitar que el dulce de azúcar quede arenoso o granuloso
- Asegúrese de que el azúcar se ha disuelto.
- Podría ser que el dulce no se batiera lo suficiente o no estuviera lo bastante duro.
¿Afecta el tiempo al dulce de azúcar?
Sí, en un día húmedo, una vez que el caramelo se ha enfriado puede empezar a absorber la humedad del aire, por lo que en un día húmedo el caramelo acabará siendo más blando de lo que se supone que debe ser.
Por lo tanto, siempre es mejor hacer caramelo (dulce de azúcar) en días secos. Aunque si no tiene más remedio que hacer caramelo en un día húmedo, entonces cocínelo a la temperatura más alta recomendada (que es 237-240F ).
El tiempo fresco también ayuda a que el caramelo se enfríe más rápido, de modo que tiene menos posibilidades de formar los temidos cristales.
¿Por qué está blando mi caramelo?
Este post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lea mi política de divulgación.
La mayoría de las veces la razón es porque su dulce de leche no ha alcanzado la temperatura adecuada, es muy importante utilizar un buen termómetro para caramelos por esto.
Espero que disfrutes de este dulce de chocolate casero. Y que me digan si les gusta. ¡Buen provecho!
