Todos sabemos que enero es un mes de renovación. Pero en mi mundo también es un mes de cumpleaños. Incluido el mío.
Curiosamente, cuatro amigas que son algunas de mis camaradas más cercanas en este momento de mi vida -Kim, Susie, Sherrie y Angie- también son bebés de enero, y cada una de ellas cumple años una semana antes que yo. De algún modo, nuestro signo de tierra Capricornio/signo de aire Acuario son extrañamente compatibles. He leído que es una unión de opuestos que da lugar a relaciones prolíficas. Bueno, esa parte debe ser verdad, porque me gustan mucho estas chicas…
¿Yo? Soy capricorniana, nacida en la cúspide de Capricornio/Acuario entre el 16 y el 22 de enero, y me acerco mucho a la descripción de la personalidad que esos seguidores de las estrellas han considerado que soy, tanto en lo bueno como en lo malo.
Soy testaruda pero creativa, con muchas ideas y fantasías de lo que podría ser. Tradicional pero poco convencional. Ansiosa de seguridad pero independiente. Y tengo tendencia a ver las dos caras de las cosas, lo que puede ser bueno y malo, gracias a que Acuario tira de mí hacia un lado y Capricornio hacia otro. Eso sí, no me hagas pedir primero en un restaurante porque inevitablemente cambio de opinión.
Pero como dice Paula Abdul: «Eso es tuyo, chica». Y lo hago, ya que intento saborear lo bueno y mejorar lo que puedo.
En las últimas dos semanas ya he hecho este pastel dos veces. Una vez para la cena de cumpleaños de Angie y otra para la mía. El cumpleaños de Sherrie es esta semana, así que puede que también encuentre uno en su cocina. Es así de bueno. Demasiado bueno para no compartir. Mejor me pongo a hornear para mi Kim & Susie, no quiero que nadie se quede fuera de toda esta bondad.
¿Sabes cómo saber si el pastel va a salir delicioso? Cuando la masa sabe demasiado bien como para dejar de probarla. Pero tuve que ponerme firme en algún momento o íbamos a acabar con un bundt del tamaño de una pinta.
La miga de este pastel es una de las mejores que he probado nunca, increíblemente ligera y aireada, gracias a la combinación de harina de pastelería y harina normal, y la receta no exigía mucho en relación con el tamaño del pastel. Es pura decadencia de chocolate, si te gustan esas cosas. A mí me gusta.
Barajé la posibilidad de hacer un glaseado de crema de mantequilla, pero eso significaría hacer que los remolinos quedaran bonitos y ocultaría las crestas características de un bundt. Así que me decidí por un ganache sencillo (sí, es uno de mis mantras). Como tenía restos de café en la cafetera (¿cuándo me daré cuenta de que no me bebo 6 tazas por la mañana?) pensé que un poco de amargor con todo ese chocolate dulce sería una combinación increíble. Para darle un poco más de fuerza le añadí un poco de espresso instantáneo.
Dios mío. Dios mío. Fue como si las estrellas se alinearan. Y yo estaba más que feliz de ser parte de la luna creciente de este pastel.
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Ingredientes
- ¼ taza de cacao holandés
- 2 cucharaditas de café expreso instantáneo
- 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 huevos (, a temperatura ambiente)
- ¼ taza de café preparado (, a temperatura ambiente)
- 1 ¼ tazas de agua hirviendo
- ¾ taza de harina de tarta
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 ½ tazas de azúcar moreno claro
- 4 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de yogur griego
- ¾ de taza de harina común
- ½ cucharadita de sal
- 16 cucharadas de mantequilla sin sal (, (8 onzas/2 barritas), ablandada a temperatura ambiente)
- 8 onzas de chocolate semidulce
- 1 cucharadita de vainilla
- ⅓ taza de azúcar en polvo
- 4 onzas de chocolate sin azúcar (, picado)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados F. Engrasar un molde antiadherente con mantequilla y espolvorearlo con harina hasta que penetre en todas las grietas. Sacudir el exceso de harina y reservar.
- Coloque los cuadrados de chocolate sin azúcar en una bolsa ziploc grande, cierre la bolsa y, a continuación, golpee firme pero suavemente el chocolate en trozos con el borde plano de un ablandador de carne. Sáquelo de la bolsa y póngalo en un bol pequeño con el cacao procesado en holandés y vierta agua hirviendo sobre el chocolate. Mezclar bien y reservar. En un bol grande o sobre un trozo de papel de pergamino, tamizar las harinas, el bicarbonato y la sal y reservar.
- En el bol de una batidora de pie, batir la mantequilla a velocidad alta hasta que esté cremosa, aproximadamente 1 minuto. Añadir el azúcar moreno y batir durante otros 2-3 minutos o hasta que esté suave y esponjoso. Raspar las paredes del bol. A velocidad media-alta, añadir los huevos de uno en uno, mezclando durante unos 30 segundos entre cada adición. Vuelva a raspar las paredes del bol, añada la nata agria y la vainilla y bata durante otros 30 segundos o hasta que se incorporen. Con la batidora a baja velocidad, añada ⅓ de la mezcla de harina, luego añada la mitad de la mezcla de chocolate y mezcle para combinar. Repita la operación terminando con la mezcla de harina y teniendo cuidado de no batir en exceso. Retire el bol de la batidora, raspe los lados y mezcle bien a mano hasta que se incorpore.
- Verter la masa en el molde, igualando la parte superior de la masa. Hornear en la rejilla central durante 40-50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Sacar del horno, dejar reposar en el molde durante 10 minutos y, a continuación, volcar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
- Mientras la tarta se enfría, preparar el ganache. En un baño maría o en un cazo pequeño con 2,5 cm de agua y un bol de cristal o metal, derrita la mantequilla y el chocolate, removiendo cada minuto hasta que se fundan. Retirar del fuego o de la caldera y añadir el café, el expreso instantáneo y la vainilla. Tamizar el azúcar en polvo en el bol para evitar grumos y batir bien. Si prefiere una ganache más dura, añada más azúcar en polvo, una cucharada cada vez. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Si el ganache está demasiado duro para rociarlo sobre la tarta, añada un poco de agua caliente o café caliente para diluirlo.
- Una vez que el pastel se haya enfriado, colóquelo en una bandeja para tartas y rocíelo con ganache. Servir y disfrutar.
- La tarta se conservará a temperatura ambiente durante 2-3 días.
