Una salmuera de suero de leche y salsa picante Cholula® le da un toque jugoso a estos sándwiches de pollo y waffle.
Me da mucho gusto traerles esta receta patrocinada por Cholula® Hot Sauce, porque en nuestra casa, la salsa picante Cholula es probablemente el condimento que más usamos en la alacena.
El año pasado me llevé a toda la familia al sur, donde visitamos más de un restaurante de pollo frito y nos deleitamos con el pollo y los gofres de Hattie B’s, que sólo sirven los domingos. Luego volvimos a casa. Mi hombre no podía quitarse de la cabeza ese desayuno de pollo y gofres. Y desde entonces ha estado trabajando en perfeccionar su versión. Y estoy feliz de informar que esta receta lo es.
Hoy hablamos de pollo y gofres, pero de una forma portátil, tipo slider. Mini hamburguesas de pollo si se quiere. Con un poco de calor, y un montón de sabor.
Este pollo frito emula el sabor que teníamos en el sur: un poco picante. No están calientes como para tomarse un vaso de leche, sino en su punto gracias a la salsa picante Cholula® Original Hot Sauce mezclada con salmuera de suero de leche.
Así que tenía el pollo frito resuelto. Y yo hice mi parte haciendo los mini gofres. Pero donde nuestro verdadero desafío sabor entró en juego fue en la creación de la guinda del pastel, er, la salsa en los deslizadores.
Teníamos cuatro sabores diferentes de salsa picante Cholula para jugar. Y, por supuesto, tenía que «probar» cada uno de ellos con un trozo de pollo frito. Todo en nombre de la investigación, ¿verdad?
Pasemos a las salsas…
Jugamos con lo picante y lo dulce, con lo cremoso y lo picante, y conseguimos cuatro increíbles variaciones que dieron a cada slider un sabor distinto.
Salsa picante Cholula Original maridada con sirope de arce.
«Oh, sí. Ese definitivamente resalta la dulzura».
Salsa picante Cholula Chipotle mezclada con mermelada de fresa. O cualquier mermelada en realidad. Piensa en cómo sería una mermelada de naranja.
«Ese me gusta mucho. Textura deliciosa.»
La salsa picante Cholula Green Pepper le dio un toque picante a Miracle Whip. Lo sé, es un fanático del Miracle Whip hasta la médula. Pero la mayonesa normal también funcionaría bien.
«Mmmm. Está bueno. Pero, ¿qué te parece si añadimos un poco más? Muy bien. Perfecto». (¿Adivina quién añade sus dos centavos?)
Y, por último, salsa picante Cholula Chili Garlic mezclada con dos tipos de mostaza para darle un toque realmente picante.
«Guau. Eso es sabroso.»
La mejor parte de nuestro pequeño reto culinario fue mezclar y combinar las salsas de los sliders.
La mezcla de salsa picante Cholula Original con salsa picante Cholula Green Pepper fue una combinación especialmente sabrosa.
Y entonces hizo lo que todo americano de sangre roja hace.
Le puso un huevo.
Acerca de la receta
Para esta receta sólo se necesitan 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Mi marido primero mariposea las pechugas y luego las aplasta suavemente hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada. Por supuesto, le pregunté, como haría cualquier mujer, porque me parecía muy fino, pero me confirmó que es el mejor grosor porque el pollo se hincha al cocinarse. El consejo de Jeff: Cuando machaques el pollo, ten cuidado de no romperlo.
El pollo se deja en salmuera toda la noche en una mezcla de suero de leche y salsa picante Cholula Original. Luego, la mezcla de suero de leche reservada se utiliza de nuevo al enharinar las pechugas. Usted querrá hacer este proceso dos veces para un pollo extra crujiente. PERO, asegúrese de sacudir el exceso de harina para que no queden gomosas. Consejo de Jeff: Si la harina se apelmaza demasiado, tamiza los grumos con un tenedor o una espumadera.
Después de sacar el pollo de la nevera, déjelo reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Esto hará que el rebozado se adhiera mejor al pollo al freírlo, ya que el pollo frío y el aceite caliente no se mezclan.
Utilizamos una sartén de hierro fundido para freír el pollo. El aceite de canola es barato y funciona bien. Asegúrese de no llenar demasiado la sartén y cocine el pollo por etapas, dejando que el aceite vuelva a 375 grados F entre cada tanda. Consejo de Jeff: Mantenga las cacerolas debajo y al lado de la sartén para que no gotee grasa por toda la estufa.
Usé una mezcla para gofres de trigo integral para los gofres y originalmente tenía la intención de usar mi gofrera belga pero hacían el bocadillo demasiado alto. En su lugar, una plancha de gofres regular funciona mejor. Para el tamaño del slider, un poco más de 1/8 de taza de masa por waffle funciona mejor. Si desea hacer un sándwich de tamaño, un escaso 1/4 taza funciona bien.
Ingredientes
- 2 tazas de suero de leche
- ½ taza de Salsa Picante Original Cholula
- 3 tazas de mezcla para gofres (según las instrucciones del paquete)
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 12 huevos (, opcional)
- 2 tazas de harina común
- Aceite de canola para freír
- 2 cucharadas de sal kosher
- 2 pechugas de pollo deshuesadas (, sin piel)
Instrucciones
- Filetee las pechugas de pollo por la mitad, luego córtelas en cuadrados de 2 pulgadas y macháquelas hasta obtener trozos de ¼ de pulgada de grosor. Colóquelos en una bolsa grande para congelador. En un bol, mezcle el suero de leche y la salsa picante Cholula Original y viértalo sobre el pollo. Refrigere durante al menos 2 horas hasta toda la noche.
- Para hacer los gofres, precalienta una gofrera normal. Mezcle la masa y coloque ⅛ taza en el centro de la plancha. Cocer durante 3 minutos o según las instrucciones de la gofrera. Coloque sobre una rejilla para enfriar y repita la operación hasta que tenga unos 24 mini gofres. Los gofres se pueden hacer con antelación, congelarlos y tostarlos antes de servir.
- Para freír el pollo, sáquelo de la nevera y déjelo reposar en la bolsa a temperatura ambiente durante 30 minutos. Saque el pollo de la bolsa y vierta la mezcla de suero de leche reservada en un cuenco poco profundo. Remueva la harina, la sal kosher y el ajo en polvo hasta que se mezclen y vierta la mitad de la mezcla de harina en otra bolsa de congelación de un galón. Rebozar 4-5 trozos de pollo en la mezcla de suero de leche reservada, sacudir el exceso, a continuación, colocar los trozos en la bolsa con la harina y agitar hasta que estén bien recubiertos. Repita el proceso una vez más. Coloque los trozos de pollo rebozados en una rejilla de alambre con una bandeja debajo y deje reposar el pollo durante 15 minutos. Repita el proceso con todos los trozos de pollo.
- Añadir ¾ de pulgada de aceite a una sartén de hierro fundido de fondo grueso y calentar a 375 grados F.
- Añadir 3-4 trozos de pollo al aceite a la vez, con cuidado de no llenar demasiado. Cocine durante 4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance los 180 grados F. Retire el pollo con una espumadera y transfiera el pollo a una bandeja con capas de toallas de papel y espolvoree ligeramente con sal kosher. Repita la operación con el resto del pollo. Retire el aceite según sea necesario. Vuelva a poner el aceite a 375 grados antes de cocinar la siguiente tanda.
- Mantener el pollo caliente en el horno a 250 grados.
- Apilar el pollo entre los gofres y rociar o servir con salsas para mojar.
- Cubrir con un huevo frito si se desea.
