Perfectamente preparada para cualquiera que necesite una ensalada rápida con ingredientes a mano, esta ensalada de cuscús con frutos secos es fácilmente adaptable y puede servirse caliente o a temperatura ambiente, lo que la convierte en el complemento perfecto para cualquier mesa de entretenimiento o cena fácil.
¿El único inconveniente de tener una despensa bien surtida? Olvidarse de utilizar lo que se tiene.
Una cosa que descubrí mientras hacía mi reciente desintoxicación de la cocina fue que tenía una plétora de frutos secos a mano. Como no podía ser de otra manera, estaban escondidos bajo las patatas fritas y los paquetes extra de tortillas de los que parecía haberme abastecido y de los que me había olvidado enseguida. Los discos de tortilla plana hicieron un trabajo muy bien de ocultar las bolsas de frutos secos envueltos con bandas de goma desparejadas, y la selección de frutos secos errantes podría muy bien haber convertido rancio con nadie inclinado a siquiera darse cuenta de hacer para un aperitivo lleno de proteínas.
Pero una vez que puse las cosas en orden en mi despensa (¡qué bien me sentí!), mis ideas para crear recetas se dispararon gracias a mis descubrimientos de frutas y frutos secos, y esta ensalada es lo que sucedió después.
A diferencia del cuscús más pequeño, que se cuece como el arroz y absorbe el agua a medida que se cuece, el cuscús israelí se cuece como la pasta y se escurre. Conviene aclarar ligeramente el cuscús con agua tibia para evitar que se pegue y se apelmace, y añadir el aliño mientras el cuscús aún está caliente ayuda a que el aliño se absorba en el grano, añadiendo sabor hasta el final.
Cualquier combinación de frutos secos quedará bien en esta ensalada: albaricoques, cerezas, arándanos, arándanos azules, nectarinas o grosellas funcionarán igual de bien.
Esta ensalada se puede servir caliente o fría, funciona bien de cualquier manera, por lo que es un buen candidato para las reuniones o potlucks porque se mantendrá bien a temperatura ambiente, también. Una cosa que he encontrado al hacer esto es si se sirve frío, lo que realmente es delicioso cuando se tiene un poco de tiempo para que los sabores se funden, por lo que permite un poco de tiempo en el refrigerador antes de servir es una gran idea.
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Ingredientes
- 2 tazas de cuscús israelí o perla
- 2 cucharadas de vinagre balsámico dorado
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de menta picada
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 1-2 cucharaditas de miel (al gusto)
- 2 tazas de fruta deshidratada (como albaricoques, arándanos o cerezas deshidratadas, cortados en trozos pequeños)
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 3/4 de taza de pistachos picados
Instrucciones
- Cocer el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Esponja el cuscús y añádelo a un bol grande con la fruta picada, los pistachos y la menta. En un tarro pequeño, añadir el aceite de oliva, las chalotas, la mostaza de Dijon, el vinagre balsámico, la miel, unas pizcas de sal kosher y pimienta negra recién molida. Agitar bien el aliño y añadir más miel y sal y pimienta al gusto. Verter sobre la mezcla de coucous y remover para mezclar. La ensalada puede comerse templada o fría. Si está fría, déjela en el frigorífico entre 1 y 2 horas o toda la noche para que se mezclen los sabores.
