Este curry de verduras de verano está repleto de verduras de temporada y es muy fácil de preparar para una comida vegetariana entre semana. ¡Perfecto para el Lunes sin carne!
Hice este sencillo verdura de verano curry la noche que volvimos de nuestra luna de miel de bebé en Gran Caimán. Compartí un adelanto en Instagram y muchos de vosotros me pedisteis la receta. Pedid y recibiréis.
Curry de verduras con curry en polvo
No estoy seguro de si te has dado cuenta, pero soy un enorme fan del curry. Siempre estoy haciendo diferentes variaciones de curry y personalizando los ingredientes dependiendo de lo que esté de temporada.
Como ya tengo una receta de gambas al curry que utiliza pasta de curry rojo, pensé en cambiar las cosas para esta receta. Estamos utilizando tradicional curry amarillo en polvo y manteniendo la receta vegetariana/vegana.
Por supuesto, puede añadir una proteína de su elección si desea añadir más proteínas a este curry. Estaría delicioso con garbanzos o incluso pollo o gambas. Siéntete libre de cambiar las verduras por lo que tengas a mano o lo que esté de temporada también – el curry es la comida perfecta para limpiar tu nevera porque prácticamente puedes añadir cualquier verdura en la sartén.
Curry a toda prisa
El curry es ideal para las comidas entre semana porque se cocina rápidamente, pero sigue teniendo mucho sabor, casi como si se hubiera estado cociendo a fuego lento todo el día. Este curry en particular sólo toma unos 10 minutos de preparación y unos 15 minutos de tiempo de cocción por lo que fácilmente puede tener un cena saludable en la mesa en menos de 30 minutos. ¡Woo-hoo!
¿Cuál es la diferencia entre los colores del curry?
Si ha comprado curry recientemente, sabrá que hay una gran variedad de colores. Hay curry verde, rojo y amarillo. ¿Cuál es la diferencia? No soy un gurú del curry, pero esto es lo que sé:
- Curry amarillo – La principal especia de curry amarillo es la cúrcuma. Es el más suave de los currys porque lleva menos chile y más cúrcuma. El curry amarillo suele encontrarse en el pasillo de las especias del supermercado y a menudo se le llama simplemente curry en polvo. Se puede encontrar pasta de curry amarillo o hacerla uno mismo, pero yo suelo pensar en curry en polvo molido cuando pienso en curry amarillo.
- Curry rojo – Aunque cabía esperar curry rojo Los chiles rojos le dan a este curry su color, pero el picante se atenúa gracias a la leche de coco. Los chiles rojos dan color a este curry, pero el picante se atenúa gracias a la leche de coco. El curry rojo suele encontrarse en forma de pasta con otros productos tailandeses en el supermercado.
- Curry verde – Los chiles verdes ponen la guinda a este plato. Curry verde es típicamente el curry más picante pero no dejes que eso te asuste si puedes soportar el calor porque, en mi opinión, no es que picante a menos que también se le añadan chiles frescos. El curry verde puede encontrarse en forma de pasta con otros productos tailandeses, similar al curry rojo.
¿Quiere saber más sobre los distintos tipos de curry y su origen? Consulte este artículo.
Ingredientes del curry de verduras de verano
- potenciadores del sabor: jengibre, ajo, curry en polvo
- leche de coco y caldo de verduras
- verduras de verano: cebolla, pimiento, berenjena, champiñones y calabacín
- sabores adicionales: lima y cilantro fresco
- arroz (arroz blanco jazmín, arroz integral o arroz de coliflor)
Cómo hacer curry de verduras de verano
Para empezar, cocinarás las potentes verduras y especias del plato. Sólo tiene que añadir la cebolla, el jengibre y el ajo en una sartén grande a fuego lento. fuego medio-alto . Cocinarás esto, removiendo de vez en cuando durante 4-5 minutos, y luego añadir el curry en polvo y cocinar durante otro minuto.
En este punto, añadir el caldo, leche de coco y verduras . Hervir a fuego lento tapa y cocina durante 5 minutos. Seguirá cocinando esta mezcla hasta que las verduras estén tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto y añade la ralladura de lima y el zumo de lima justo antes de servir.
Para servir, pon el arroz en el plato y cubre con la mezcla de verduras al curry. Puedes utilizar arroz jazmín, arroz integral o arroz de coliflor, ¡todos son deliciosos a su manera! Añade albahaca fresca o cilantro y ¡a disfrutar!
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Ingredientes
- 1 calabacín o calabaza de verano mediano (cortado en trozos o rodajas de 1/4 de pulgada)
- 1 cucharada de jengibre pelado y finamente picado
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1/2 taza de pimiento rojo (sin semillas y cortado en trozos)
- 1 1/2 tazas de leche de coco entera en lata
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 1/2 cucharadas de curry amarillo en polvo
- 1 cucharada de zumo de lima
- Sriracha para servir
- 1/2 taza de caldo de verduras (o caldo de huesos*)
- 1/2 cucharadita de ralladura de lima
- 1 cucharada de aceite de oliva o de aguacate
- 2-3 tazas de arroz (arroz blanco jazmín, arroz integral o arroz de coliflor)
- 1 cebolla roja (picada en trozos grandes)
- 1 cucharada de arrurruz en polvo o maicena (opcional*)
- 1/4 taza de albahaca fresca picada (o cilantro)
- 1 1/2 tazas de champiñones (cortados en cuartos)
- 3 tazas de berenjena picada (aproximadamente 1/2 berenjena mediana)
- 1/4 cucharadita de sal marina
Instrucciones
- Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el jengibre y el ajo; cocine, removiendo, 3-4 minutos o hasta que estén fragantes y blandos. Añada el curry en polvo y cocine 1 minuto más.
- Bata el caldo de verduras y el arrurruz en polvo, si lo utiliza. Añadir la mezcla de caldo de verduras, leche de coco, verduras (berenjena, calabacín, champiñones y pimiento) en la sartén, sal y pimienta; remover para combinar. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añada la ralladura de lima y el zumo de lima justo antes de servir. Pruébelo y añada más sal si es necesario.
- Poner el arroz en los platos y cubrir con el curry de verduras. Decorar cada plato con albahaca fresca o cilantro y servir con sriracha, al gusto.
