Magdalenas de tarta de queso y fresa

Instrucciones

• Para hacer las magdalenas, precaliente el horno a 350 grados F. Forre 2 moldes para magdalenas con moldes para magdalenas.
• Para hacer la corteza de galleta graham, en un bol pequeño, mezcla las migas de galleta graham, el azúcar y la mantequilla derretida; mezcla bien con un tenedor. Vierta aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de galletas graham en el fondo de cada molde para magdalenas y presione para forrar el fondo. (Nota: yo utilizo el fondo de un vaso medidor seco.) Hornee durante 5 minutos. Retirar del horno y mantener la temperatura del horno.
• Para preparar las magdalenas, mezcla en un bol mediano la harina, la levadura en polvo y la sal. En un vaso medidor, bate la leche, los huevos, la vainilla y el extracto de almendra.
• En una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté pálida y cremosa, unos 5 minutos. Añadir alternativamente la mezcla de harina y la mezcla líquida, comenzando y terminando con la mezcla de harina (3 adiciones secas, 2 húmedas), batiendo después de cada adición hasta que se incorporen. Seguir batiendo a velocidad media durante 2 minutos.
• Enfríe un bol limpio de acero inoxidable en el congelador durante 5 minutos. Vuelva a colocar el bol en la batidora con el accesorio para batir y bata la nata espesa a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves (aquí es donde resulta útil una batidora de mano, o puede transferir la masa a un segundo bol, lavar el bol y luego batir la nata en la batidora de pie). Incorpore la nata montada a la masa del pastel.
• Repartir la masa uniformemente entre los moldes para magdalenas (unos 2/3 de su capacidad) y hornear hasta que al pinchar con un palillo sólo salgan unas migas, unos 16-18 minutos. Sacar del molde y dejar enfriar sobre rejillas. Repita la operación con el segundo molde.
• Para hacer el relleno, en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata el queso crema y la mantequilla hasta que estén cremosos. Añadir la vainilla y, poco a poco, el azúcar glas. Bata hasta obtener una mezcla homogénea.
• Para hacer el glaseado de fresa, tritura las fresas en un robot de cocina. Pase el puré por un colador de malla fina colocado sobre un cuenco para eliminar las semillas. En una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, mezcle la mantequilla y la mitad del azúcar. Batir a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la otra mitad del azúcar y dos cucharadas de puré de fresas, mezclando hasta que se integren. Aumente la velocidad a media y añada más puré, cucharada a cucharada, hasta obtener el color y el sabor deseados (yo utilicé todo el puré). Añada la vainilla y bata a velocidad alta durante unos 30 segundos para aligerar el glaseado.
• Para montar las magdalenas, retire una pequeña parte del centro de la magdalena con un sacabocados o un cuchillo de emparejar. Reparte el relleno de tarta de queso uniformemente entre los cupcakes, rellenando el hueco del centro del cupcake. Coloque el glaseado alrededor del borde de cada cupcake, dejando un hueco para la cobertura de fresa. Reparte la cobertura de fresa entre los cupcakes y espolvorea con las migas de galleta graham. ¡Que aproveche!