Los cupcakes de pan de jengibre con glaseado de crema de mantequilla de arándanos combinan dos de tus sabores navideños favoritos en un dulce que seguro que te impresionará.
¡Me encanta todo lo relacionado con las fiestas navideñas! Este fin de semana pasado, organicé una pequeña fiesta navideña de cupcakes y cacao e hice todas mis recetas favoritas de galletas navideñas, incluidas mis galletas de azúcar glaseadas reales favoritas, galletas de té de limón, galletas de azúcar blandas, galletas con chispas de chocolate, flores de mantequilla de cacahuete y biscotti de pistacho y arándanos. Servimos seis sabores diferentes de chocolate caliente y ofrecimos un surtido de coberturas. Pedí cafeteras térmicas para mantener la leche caliente. Fue una forma divertida, fácil y relajante de celebrar las fiestas. Estoy deseando convertirlo en un acontecimiento anual y añadir más cosas ricas el año que viene». Además de las galletas, las magdalenas son otra delicia impresionante que gusta a todo el mundo. Hoy comparto la receta de estos cupcakes de pan de jengibre con glaseado de crema de mantequilla de arándanos.
Si te gusta el pan de jengibre, te encantarán estas magdalenas. Un delicado pastel de pan de jengibre se cubre con un glaseado casero de crema de mantequilla de arándanos. La salsa de arándanos se mezcla con un glaseado básico de crema de mantequilla para crear un sabor fresco de temporada que complementa la tarta de pan de jengibre. Estas magdalenas no sólo son deliciosas, sino que también son un regalo impresionante para estas fiestas. Haz una tanda para llevar a tu próxima fiesta o celebración.
En otro orden de cosas, ¿dónde ha ido a parar este año? Parece que fue ayer cuando me preparaba para 2016 y pronto estaremos ya en el nuevo año. 2016 fue todo un año para mí de la mejor manera posible y no puedo esperar a ver lo que trae el nuevo año. Pero mientras tanto, ¡voy a disfrutar de las fiestas y a hornear otra tanda de estos Cupcakes de pan de jengibre con glaseado de crema de mantequilla de arándanos!
Ingredientes
- 1/3 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 6 onzas de arándanos frescos
- 1 taza de azúcar (dividida)
- de 10 a 12 onzas de arándanos rojos frescos
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 taza de leche (a temperatura ambiente)
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/2 taza de agua
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 3 tazas de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 1/3 tazas de harina común
- 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (ablandada)
- 1 cucharadita de canela molida
- 3/4 de cucharadita de jengibre molido
- 1/3 taza de melaza
- 3/4 de taza de mantequilla
- 1/4 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
- Para hacer los arándanos azucarados, en una cacerola mediana a fuego medio, combine 1/4 taza de azúcar y agua. Remover hasta que el azúcar se disuelva, unos 3 minutos. Añada los arándanos hasta que estén bien cubiertos. Con una espumadera, páselos a una rejilla para que se sequen durante una hora. Después de una hora, pase los arándanos por la 1/2 taza de azúcar restante hasta que estén bien cubiertos. Deje secar durante una hora más.
- Para hacer las magdalenas, precalentar el horno a 350 grados F. Forrar un molde para 12 magdalenas con moldes para magdalenas; reservar.
- En un bol mediano, añadir la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Remover para mezclar y reservar.
- En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, bata la mantequilla y el azúcar moreno a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa. Añada el huevo y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea, raspando las paredes del bol si es necesario. Incorpore la leche, la melaza y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Con la batidora a velocidad baja, añadir gradualmente los ingredientes secos a los húmedos. Raspar las paredes del bol cuando sea necesario.
- Repartir la masa uniformemente entre los moldes preparados, llenando cada uno hasta 2/3 de su capacidad. Hornear hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 18 a 20 minutos, girando los moldes a mitad de horneado. Deje enfriar en el molde de 5 a 10 minutos y, a continuación, páselo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Para hacer el glaseado, mezcla los arándanos, el agua y el azúcar en un cazo mediano a fuego medio. Llevar la mezcla a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento sin tapar, unos 15 minutos, hasta que los arándanos rojos hayan reventado y la salsa esté espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. La salsa se espesará al enfriarse. Reserve ¼-1/3 de taza y guarde el resto en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 1 semana.
- En el bol limpio de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, Añadir la mantequilla al bol limpio de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala. Batir a velocidad media durante 30 segundos. Añadir el azúcar glas y mezclar hasta que esté suave y esponjoso, unos 4 minutos. Añada la mezcla de arándanos, cucharada a cucharada, hasta obtener el color y el sabor deseados. Bata a velocidad alta durante unos 30 segundos para aligerar el glaseado.
- Coloca el glaseado en cada cupcake. Cubre con arándanos azucarados. ¡Que aproveche!
