Consejos y trucos para cocinar con tempeh, además de una deliciosa receta de cuencos de tempeh al balsámico de arce con arroz cremoso de calabaza y brócoli al vapor.
Bueno amigos, creo que lo he hecho … He encontrado el la mejor receta de tempeh ¡!
Aquí está, en toda su gloria marinada, sobre un lecho de arroz de calabaza y coco con un poco de brócoli al vapor y parmesano de cáñamo al lado.
Hablando en serio, esta receta comienza con mi tempeh marinado con balsámico de arce, que es la PERFECCIÓN absoluta del tempeh. Isaac dijo que es su receta favorita de tempeh que he hecho y es definitivamente uno de mis favoritos también. Marinar el tempeh durante unas horas en un glaseado balsámico de arce le da al tempeh una salsa dulce, sabrosa y absolutamente deliciosa que se espesa al saltearlo en la sartén. Acompañado de un bol de arroz con calabaza y brócoli, es una comida digna de una reina (o un rey).
Básicamente estoy obsesionada y quiero comerlo en cada comida… lo que de hecho ocurrió hace un par de semanas.
Hablemos un momento del tempeh. ¿Lo has probado? ¿Te encanta?
Siempre me sorprendo cuando hablo con gente que aún no ha probado el tempeh (sobre todo los que son veganos/vegetarianos). ¡Os lo estáis perdiendo! Permítanme desglosar los conceptos básicos de tempeh para aquellos que nuevo a tempeh.
¿Qué es el tempeh?
Se trata de una proteína vegetal elaborada con soja cocida (edamame) fermentada. El proceso de fermentación aglutina la soja en una torta o empanada, que es lo que encontrarás en tu supermercado. Es parecido al tofu, pero hay algunas diferencias: el tempeh está menos procesado, fermentado, tiene un sabor más fuerte y un poco más de textura. El sabor suele describirse como a nuez o a tierra, pero hay distintas variedades con sutiles diferencias de sabor. He probado un montón de variedades diferentes de tempeh y Lightlife es sin duda mi favorito por varias razones: es orgánico, libre de transgénicos y fácil de encontrar en tiendas convencionales. Me inclino por la variedad Three Grain porque es la más suave en cuanto a sabor, pero también me gustan las variedades Original, Garden Veggie, Wild Rice y Flax.
El tempeh envasado está precocinado, por lo que puedes disfrutarlo directamente del envase (en sándwiches, ensaladas, etc.), pero para darle más sabor te recomiendo que lo marines con antelación. Otra opción es cocerlo al vapor antes de comerlo. Cocerlo al vapor durante unos 12-15 minutos antes de utilizarlo en su receta suaviza el sabor y lo hace aún más digerible. Para mí, el paso adicional de cocerlo al vapor es innecesario, así que simplemente lo adobo con una buena salsa (normalmente durante un par de horas o toda la noche) y lo cocino salteándolo en una sartén u horneándolo. Al igual que el tofu, el tempeh absorbe mucho sabor de la marinada.
Beneficios añadidos: el tempeh está fermentado y contiene un hongo llamado rhizopus oligosporus que produce un antibiótico eficaz contra ciertas bacterias. Las proteínas y los nutrientes de la soja son más fáciles de digerir tras el proceso de fermentación y es menos probable que el tempeh provoque gases o indigestión. Siempre es una ventaja, ¿verdad?
Personalmente, me encanta cocinar con tempeh porque se cocina rápidamente (perfecto para comidas entre semana), toma fácilmente cualquier condimento que estés usando y está cargado de proteínas (1 taza = 31 gramos).
¿Quiere probarlo usted mismo?
Más recetas con tempeh que te encantarán:
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Ingredientes
- 1 taza de caldo de verduras
- 2 tazas de brécol al vapor
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de arroz blanco
- pizca de sal marina
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 1/4 taza de sirope de arce
- 1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva
- 2 cucharaditas de aceite de aguacate o de oliva
- 3 cucharadas de tamari
- 1/2 taza de calabaza en conserva
- 16 oz 2 paquetes de tempeh Lightlife
- 1 taza de leche de coco light
- Parmesano de cáñamo (para cubrir)
Instrucciones
- Sacar el tempeh del paquete y cortarlo en triángulos pequeños por la mitad a lo ancho. Corta cada mitad en forma de estrella para obtener 16 mini triángulos por paquete de tempeh, 32 triángulos en total.
- Marinar el tempeh: En un bol pequeño, mezclar el sirope de arce, el vinagre balsámico, el tamari, 2 cucharaditas de aceite y el ajo picado. Poner los triángulos de tempeh en un plato llano con una superficie grande, verter el adobo balsámico de arce sobre el tempeh, remover para cubrir y dejar marinar el tempeh en la nevera de 1 a 24 horas. Remover la mezcla un par de veces durante el marinado, si es posible.
- Cocer el arroz: Una vez marinado el tempeh, empezar a cocer el arroz combinando la leche de coco, el caldo de verduras, la calabaza, el arroz y la sal marina en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego a medio-bajo. Dejar cocer el arroz a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido por completo y el arroz esté tierno, entre 15 y 20 minutos. Una vez cocido, remover, tapar y reservar hasta que el tempeh y el brócoli también estén listos.
- Cocina el tempeh: Mientras se cuece el arroz, dora el tempeh calentando 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añadir el tempeh (sin verter el adobo) y cocinar hasta que esté dorado por cada lado, dejando 4-5 minutos por lado. Vierta la marinada balsámica de arce en la sartén con el tempeh y cocine a fuego lento otros 5-7 minutos, o hasta que la salsa se haya reducido creando un glaseado sobre el tempeh. Revuelva el tempeh un par de veces durante este proceso.
- Cocer brócoli: Brócoli al vapor.
- Hacer cuencos para servir: montar cuencos empezando con una base de arroz con calabaza. Cubre cada cuenco con tempeh glaseado y brócoli al vapor. Sazona con sal y pimienta al gusto y cubre cada bol con parmesano de cáñamo, si lo usas.
