Tazones de quinoa con fajita de gambas

Tazones de quinoa con fajita de gambas ¡son una nueva forma sana, fácil y deliciosa de disfrutar de las fajitas!

Chicos. Nora empieza la escuela este año. ¡Que Dios me ayude!

Sinceramente, no tengo ni idea de qué esperar. Y mis sentimientos son muy variados. Emoción, nerviosismo, alivio, esperanza e incluso un toque de tristeza: …. Los he sentido todos. Y si me preguntas dónde he acabado, ni siquiera sabría decírtelo. Cambia por momentos.

Porque, como ya habrás entendido, Nora es nuestra pequeña petarda. Es apasionada y desafiante y sin duda ha hecho que los últimos años sean muy interesantes. Pero también es inteligente, cariñosa, divertida y muy divertida ….. cuando quiere. Precisamente por eso estoy hecha un lío cuando empieza el colegio. Nunca sabes lo que te vas a encontrar.

Tengo visiones de tiempos fuera, rabietas y llamadas a casa. Y tengo la esperanza de que la escuela sea exactamente lo que ella necesita para cambiar todo. Supongo que sólo el tiempo lo dirá …. y mientras tanto, todo lo que podemos hacer es cruzar los dedos y esperar lo mejor. Eso….y ahogar nuestras preocupaciones en comida reconfortante.

Estos Shrimp Fajita Quinoa Bowls son el MEJOR tipo de comida reconfortante – saludable, satisfactoria, y tan deliciosa. A decir verdad, podría comerlos todos los días ….. y una vez que Nora empiece la escuela, ¡podría hacerlo! Pruébalos. Verás lo que quiero decir.

Tazones de quinoa con fajita de gambas

Tiempo de preparación

5 min.

Tiempo de cocción

10 min.

Tiempo total

15 min.

Ingredientes

• 1 pimiento amarillo (en rodajas)
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 pimiento rojo (en rodajas)
• 1/2 taza de alubias negras
• Para sazonar:
• 1/2 aguacate (en rodajas)
• 1 cebolla morada pequeña (en rodajas)
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 1 cucharada de chile en polvo
• 4 c. de quinoa cocida
• 1 cucharada de salsa tobasco
• 2 c. de gambas cocidas
• 1 1/2 cucharadita de comino

Instrucciones

• Saltear los pimientos y las cebollas en una sartén mediana hasta que estén tiernos y crujientes.
• Añada las gambas y los condimentos.
• Repartir la quinoa uniformemente en platos o cuencos; cubrir con la mezcla de fajita y las judías negras.
• Decorar con aguacate.

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