Convierte la calabaza espagueti en una comida sin carne con esta receta de cuencos de lasaña de calabaza espagueti rellenos. Hecha con ricotta vegana y parmesano de cáñamo. Vegana y sin gluten.
Me encantan las comidas en bol, sobre todo cuando hay un bol comestible de por medio.
Son muy divertidas, puedes impresionar a tus invitados con la presentación y hay que limpiar menos. ¿Qué más se puede pedir?
Hablando de amor, el plato de espaguetis con calabaza que comparto hoy se ha convertido rápidamente en un favorito de la casa.
Cuando se me ocurrió la receta estaba bastante segura de que me gustaría, pero no estaba tan segura de Isaac, sobre todo porque estaba usando queso ricotta vegano. Bueno, aparentemente no había razón para cuestionarlo porque la noche que hice esta receta para la cena Isaac no podía dejar de hablar de lo mucho que le gustó. ¡Yo llamo a eso una victoria!
Lasaña de fideos rellena de queso hecha de forma saludable, vegana y sin gluten?!?! Parece imposible, ¿verdad?
En realidad no es tan difícil como parece.
La parte de los fideos es superfácil: basta con hornear una calabaza espagueti y sacar los fideos con un tenedor. La parte del queso requiere un poco de imaginación, pero no mucho. Utilicé ricotta de leche de almendras de Kite Hill y este parmesano de cáñamo. Estos dos quesos veganos combinados dan a las barquitas de lasaña de espaguetis un sabor tan rico y a queso.
¡Qué bueno!
Si no puedes encontrar Kite Hill u otro requesón vegano en las tiendas, hay recetas caseras de requesón vegano en Internet. No la he probado, pero esta ricotta de anacardos parece que podría funcionar bien.
La mejor parte de esta comida (además de todo el queso) es el rápido tiempo de cocción. Si asas la calabaza espagueti con antelación, puedes preparar estos cuencos de lasaña de calabaza espagueti en unos 20 minutos. Hola, ¡comida rápida y fácil entre semana!
Y si eres como yo y te gusta la pasta fría, te encantará este plato recién sacado de la nevera. ¡Pasta fría FTW!
Ingredientes
- 1/2 taza de verduritas (espinacas o rúcula)
- queso ricotta vegano desmenuzado (para cubrir)
- Parmesano de cáñamo (para cubrir)
- 1 calabaza espagueti
- 1 taza de salsa marinara
- 1/2 taza de queso ricotta vegano* (yo usé Kite Hill)
Instrucciones
- Calentar el horno a 350°F. Cortar la calabaza espagueti por la mitad a lo largo, sacar las semillas con una cuchara. Unte el interior de cada mitad con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Colóquelas en una bandeja de horno, con el corte hacia abajo, y hornéelas durante unos 40-50 minutos o hasta que puedan atravesarlas fácilmente con un tenedor. Dejar reposar durante 10 minutos, raspar el interior de la calabaza con un tenedor para eliminar las hebras parecidas a los espaguetis.
- Mezcle en un bol las tiras de calabaza espagueti, la salsa marinara, el queso ricotta y las verduritas.
- Aumentar la temperatura del horno a grill.
- Vierta la mezcla de calabaza espagueti en el fondo de cada mitad de calabaza. Cubrir con un poco de queso ricotta desmenuzado y asar durante unos 5-7 minutos o hasta que el ricotta se dore un poco.
- Sacar del horno, espolvorear con un poco de parmesano de cáñamo y ¡a disfrutar!
