Estos cuencos veganos de garbanzos al curry hacen que preparar la comida de la semana sea muy fácil. Los garbanzos se combinan con espinacas al ajillo y arroz integral para una comida fácil que es absolutamente deliciosa y saciante.
Por último tenemos mis cuencos de garbanzos al curry con espinacas al ajillo.
Estos cuencos son súper eficientes porque usas la misma sartén para cocinar las espinacas y los garbanzos, ambas cosas mientras se cocina tu arroz integral.
Además, ¡¡el sabor está en su punto!!
Los garbanzos se cocinan con cebolla y ajo y se mezclan con una fragante salsa de curry a base de tomate que combina maravillosamente con las sabrosas espinacas al limón y ajo. Servir ambos sobre una generosa porción de arroz integral hace que sea un bol vegano sin gluten abundante y saciante que puedes llevar para el almuerzo o tener a mano para una cena rápida.
La receta rinde tres raciones, así que si quieres que te rinda para una semana tendrás que duplicarla. Puedes recalentar fácilmente los cuencos de garbanzos al curry antes de servirlos o comerlos fríos. No hay forma incorrecta de comer cuencos de preparación de comidas 🙂 .
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de curry
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1 lata de 15 oz de garbanzos (enjuagados y escurridos)
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de comino
- 3 tazas de arroz integral o blanco cocido
- cilantro fresco picado (para cubrir)
- 1/2 limón exprimido
- 1 cebolla grande (picada)
- 5 oz de espinacas tiernas
- 2 cucharaditas de aceite de aguacate
- 2 dientes de ajo (picados)
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de aceite de aguacate
- 3 dientes de ajo (picados)
- cebolla verde picada (para adornar)
Instrucciones
- Cocer el arroz, si no está ya cocido.
- Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada el ajo y cocínelo hasta que desprenda aroma (unos 1-2 minutos). Añadir las espinacas baby a la sartén y saltear durante 2-3 minutos o hasta que las espinacas hayan empezado a marchitarse. Añada la sal marina y el zumo de limón. Remover para cubrir, retirar del fuego y colocar las espinacas en un plato pequeño.
- En la sartén pequeña que utilizó para cocinar las espinacas, añada otras 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Añada el ajo y la cebolla y cocine (removiendo con frecuencia) hasta que la cebolla esté blanda, unos 5 minutos. Añada las especias (curry en polvo, comino, canela), los garbanzos y la pasta de tomate a la sartén. Remover para mezclar y añadir rápidamente agua, ya que la sartén empezará a secarse. Añadir sal marina y pimienta, remover todo junto y cocinar otros 2-3 minutos. Retirar del fuego y preparar cuencos, cada uno con arroz integral, garbanzos y espinacas. Cubrir con cilantro y cebolla verde.
- Para preparar la comida, deja enfriar todos los ingredientes y coge 3 recipientes de cristal. Rellena cada uno con 1 taza de arroz, 1/3 de garbanzos al curry y 1/3 de espinacas tiernas. Cubre con cilantro y cebolla de verdeo. Mételo en la nevera hasta que esté listo para comer.
