La ensalada perfecta para el otoño, estos cuencos de cosecha asados están cargados de pollo al arce y cúrcuma, crujientes rodajas de manzana, coles de Bruselas y calabaza butternut.
Después de saltarme el Domingo de Ensalada un par de semanas seguidas, vuelvo a la acción con esta pequeña joya. Y estás de enhorabuena porque estos cuencos de cosecha asada no solo están cargados de verduras y proteínas magras, ¡sino que son muy fáciles de preparar!
Si buscas una ensalada cálida y reconfortante para el otoño y el invierno, ésta es perfecta porque todos los ingredientes (excepto las rodajas de manzana) están asados y se añaden a la ensalada mientras aún están calientes. Por supuesto, también puedes utilizar esta receta para preparar la comida y servir los componentes asados fríos o a temperatura ambiente. Yo he hecho ambas cosas y los cuencos están deliciosos de cualquier manera.
Todos los sabores de este bol de cosecha asada son increíbles (¡las verduras asadas son literalmente las mejores!), ¡pero el aderezo de sidra de manzana se lleva todo el protagonismo! Es ligeramente dulce, lleno de sabor a manzana con canela y perfecto para aderezar un bol de otoño/invierno como este.
La sidra de manzana añade un toque de dulzor que combina muy bien con los ingredientes salados de este cuenco, pero si no te apetece usar sidra de manzana por su contenido en azúcar, siempre puedes usar mi aliño básico de vinagre de sidra de manzana para estos cuencos de cosecha asada.
Ingredientes
- 1 diente de ajo
- 1 manzana crujiente (en rodajas finas)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mostaza integral
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1 calabaza grande (pelada y troceada)
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana Coles de Bruselas
- semillas de calabaza asadas o pepitas tostadas*.
- canela y pimienta de cayena (opcional)
- espinacas tiernas
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 pechugas de pollo con cúrcuma de arce (en rodajas)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 400°F. Pon los trozos de calabaza en una bandeja para hornear con aceite, sal marina y pimienta. No dudes en añadir también una pizca de canela y cayena. Remueve para cubrir y mete en el horno durante 30-40 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
- Mientras se asan la calabaza y las coles de Bruselas, prepare el aliño añadiendo todos los ingredientes a una batidora y mezclándolos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Para preparar los boles de ensalada, pon una base de espinacas tiernas en dos boles. Coloca encima 1 trozo de pollo a la cúrcuma de arce, 1/2 taza de coles de Bruselas asadas, 1/2 taza de calabaza asada y rodajas de manzana. Rocía con el aliño de sidra de manzana y cubre con las semillas tostadas.
