La salsa teriyaki casera Shichimi Togarashi (7 especias japonesas) potencia los sabores de este saludable bol de pollo teriyaki, con muslos de pollo, edamame y arroz de sushi.
¿Qué palabra con F está de moda? Es muy sencillo. La gran F empieza por flavor. Hoy en día, en la cocina todo gira en torno al sabor. ¿Tres de moda? ¿O simplemente se trata de hacer recetas a la antigua usanza? Apuesto a que son ambas cosas.
Recuerdo ir al patio de comidas del centro comercial Century City, en el oeste de Los Ángeles (antes de su gran remodelación), donde un bol de arroz endiabladamente bueno tenía a los clientes haciendo cola todos los días para un almuerzo rápido -y barato- de pollo, arroz y verduras, todo aderezado con una salsa teriyaki azucarada. Como mis antojos habituales se inclinan, siempre lo condimentaba con un poco de picante adicional.
Todavía me apetece ese bol. Así que es hora de hacer uno propio.
8 sabores de moda
El año pasado, cuando descubrí el McCormick Flavor Forecast, me puse a investigar para ver qué me estaba perdiendo. Como bloguera gastronómica, siempre intento ir un paso por delante. O al menos correr tan rápido como puedo a su lado. La previsión de sabores de este año conmemora el 125 aniversario de McCormick. ¿125 años? Eso son muchas especias. Pero incluso con toda esa historia, McCormick no mira atrás. En su lugar, mira hacia adelante.
La Previsión de Sabores 2015 de McCormick predice que los sabores globales, las técnicas clásicas y las nuevas y atrevidas combinaciones de sabores influirán en los hábitos alimentarios de los próximos años. Y esto es lo que nos espera:
Global Blends en movimiento
La historia se repite con sabores atrevidos y picantes que se abren camino desde los restaurantes favoritos de Oriente Medio y Japón hasta la cocina doméstica de 2015 para recrear platos étnicos favoritos como el clásico Wrap de pollo shawarma con salsa de rábano y pepino.
Revolución líquida
Las salsas adquieren un toque atrevido cuando los purés y zumos frescos se mezclan con hierbas y especias para intensificar platos como las Gambas especiadas con puré de maíz asado y salsa de ciruelas.
Mezze de Oriente Medio
La comida para picar está en su punto álgido en 2015, y el mezze está causando sensación con hierbas y especias picantes que dan vida a salsas como las aceitunas marinadas con comino y cilantro.
Agrio + Salado
Olvídate de lo salado y lo dulce, lo ácido está entrando en escena. La combinación de sales gruesas con ácidos sorprendentes, como la sal de lima al curry con mango, aporta brillo y sabor para rematar cualquier plato en 2015.
Especias ahumadas
Pregunte a cualquier campeón de concursos de cocina a la barbacoa y estará de acuerdo, con el humo viene el sabor, como en unos Huevos Endiablados con Mostaza Criolla Ahumada que son ricos más allá de sus años.
Galletas reimaginadas
La clásica galleta se renueva con combinaciones imaginativas como la tarta de mantequilla de cacahuete y galletas Snickerdoodle con corteza de cacahuete y canela, que hará que todos los amantes de la comida picante se sientan en el paraíso del azúcar.
Un sabor que merece la espera
La cocina lenta es tan 2015, y especias de todo el mundo hacen el estofado de platos como Tagine de pollo especiado con limón en conserva y aceitunas.
Verduras Umami
Las hamburguesas y sopas umami estuvieron por todas partes el año pasado. Busque ese «quinto sabor» para abrirse camino en el pasillo de verduras naturalmente ricas en umami en platos como los tacos de bistec asiático con salsa picante de setas.
¿Qué hay en los cuencos de pollo Teriyaki?
Pimienta roja molida, piel de naranja valenciana, semillas de sésamo, jengibre molido, semillas de amapola y pimienta blanca molida se procesan y mezclan con el nori (alga marina seca) -un histórico potenciador del sabor umami- para dar sabor a mi salsa teriyaki azucarada. La mezcla de 7 especias japonesas añade un poco de picante a la salsa. Si le gusta el picante suave, empiece añadiendo 1/2 cucharadita a la salsa y añada más al gusto.
Yo uso muslos de pollo para mis cuencos de arroz porque eso es lo que usaron en el patio de comidas, y en mi libro, los muslos son siempre más jugosos y más sabrosos que las pechugas de pollo.
Además de estos ingredientes clave, también necesitarás un puñado de verduras, además de algunas salsas y vinagres para potenciar el sabor de estos cuencos de pollo y arroz teriyaki.
Cómo hacer cuencos de pollo teriyaki
Si pincelas con la salsa demasiado pronto, el azúcar podría quemarse y provocar una costra más crujiente en el pollo. Pero si eso es lo tuyo, adelante.
¿Se puede hacer con arroz de coliflor?
Por supuesto. Si no tienes arroz normal a mano o estás intentando limitar tu consumo de carbohidratos, puedes utilizar arroz de coliflor.
¿Puedo preparar estos cuencos con antelación?
Sí, pero recomiendo guardar cada componente de estos cuencos de arroz japoneses en recipientes separados. Debes recalentar el pollo teriyaki en una sartén a fuego lento para evitar que se seque.
Consejos para hacer cuencos de pollo Teriyaki
Después de asar el pollo, cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y el pollo queda más jugoso.
Puedes encontrar la mayoría de los ingredientes para estos cuencos teriyaki en el pasillo asiático de tu supermercado. El edamame estará en la sección de congelados, junto a otras verduras congeladas.
Si lo deseas, puedes añadir otras verduras a tu cuenco de pollo teriyaki, pero me encanta lo sencillos que son estos cuencos. ¡No hay necesidad de añadir un montón de ingredientes extra cuando los cuencos ya saben tan bien!
Más recetas de cuencos que te encantarán
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- Tazón de arroz con salmón teriyaki, espinacas y aguacate
Ingredientes
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharada de McCormick Gourmet™ Cáscara de naranja valenciana
- 1 zanahoria (, cortada fina)
- 2 cucharadas de maicena
- 1 taza de edamame sin cáscara congelado (, descongelado)
- 1/2 hoja de nori (, (alga seca))
- 4 cucharaditas de pimienta roja molida McCormick
- 4-6 cebollas de verdeo (, cortadas finas)
- 1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel (unos 4 trozos)
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo McCormick
- sal kosher
- 4 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de semillas de amapola McCormick
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de 7 especias japonesas (, (Shichimi Togarashi-receta abajo))
- 1 cucharadita de jengibre molido McCormick
- 1/2 taza de salsa de soja
- 2 tazas de arroz para sushi cocido o arroz integral
- 1/4 taza de mirin
- Semillas de sésamo (para decorar)
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca molida McCormick
Instrucciones
- Enjuague el pollo en agua y séquelo con toallas de papel. Sazona el pollo ligeramente con sal kosher y resérvalo.
- Añadir la salsa de soja, el azúcar y el mirin a una cacerola pequeña. Mezclar la maicena con el agua y añadir a la cacerola. Lleve la mezcla a ebullición y redúzcala a fuego lento. Añadir el vinagre de arroz y las 7 especias japonesas y cocer durante 5-10 minutos o hasta que la salsa espese, removiendo de vez en cuando.
- Rocía una sartén con aceite en spray y ponla a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo sin llenar la sartén. Cocine el pollo durante 5-7 minutos por cada lado. Unte cada lado del pollo con la salsa teriyaki de 7 especias y cocine 2 minutos más por cada lado. Retire de la sartén, cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 3-5 minutos. Repita con los otros muslos de pollo si es necesario.
- Para preparar los cuencos, vierte el arroz en el fondo del cuenco y pon encima zanahoria rallada, cebolla verde rallada y edamame. Corta los muslos de pollo en rodajas o en trocitos y colócalos encima, luego rocíalos con la salsa teriyaki de 7 especias. Decora con semillas de sésamo.
